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.各种面粉质量指标范围数据馒头粉冷面粉饼干粉面条粉面粉指标水分14 14 14 14灰分0.5-0.650.45-0.50.45-0.550.45-0.55面筋26-2825-3025-30* 29加水量155 160150-160 160吸水量* 55-60 55*50-5555-60稳定时间4.1-4.5-64.5-6 4.5 5软化度80*90-110*100-120粉质指数* 70 70 55拉伸能量* 70 70 60越大越好最终粘度最大拉伸阻力*134EU-160EU拉伸面积* 越大越好拉伸比备注1、吸水率、拉伸指标与馒头品质显著正相关2、最终粘度和拉伸能量、湿面筋含量与面条粉呈显著正相关。3、灰分与馒头品质的相关性不显著。4、面条粉与粉质各指标相关性不大。.