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1、名校名 推荐第 3 章 人体的物质和能量来源于食物第 2 节 营养物质的作用（第 1 课时）【课程导入】在人体内无机盐、 维生素的含量较少， 但它们对于维持人体的生长和发育、 生命活动及健康也是必不可少的。当人体缺乏某种无机盐或维生素时，将引起各种相关的病症。【聚焦课标】1. 举例说出营养物质中的无机盐、维生素对人体的主要作用。了解水平2. 尝试分析食品的成分。模仿水平3. 认同人从生物圈中摄取各种各样的营养物质， 以维持人体的生长和发育、 生命活动及健康。反应水平【自主学习】1. 食物中含有的又称矿物质，例如：、等，它们对我们的身体非常重要。儿童时期如果缺，易患佝偻病。3. 人体的生长和发育
2、等生命活动都离不开维生素，例如维生素、等。大部分维生素人体自身（能或不能）合成，需要获取。4. 人体缺乏时，会出现坏血病、对传染病的抵抗力下降的症状。【合作学习】1. 大家来讨论：（ 1 ）一般来说，我们饮用的矿泉水中含有较多的无机盐，它们能否为人体提供生命活动所需的能量？（ 2）交流下列几种无机盐在缺乏时可能引发的后果，尝试与后面的病症相连。无机盐病症铁甲状腺肿碘使孩子的味觉发生异常、免疫功能降低锌贫血2. 阅读课本中的相关信息，归纳各种维生素的作用及缺乏症：维生素种类缺乏症状含量较高的食物3. 举出生活中常见的几种食品，尝试分析它们的成分，将结果填入下表。食物名称主要营养物质【巩固练习】1
3、.不同的食物中所含有的维生素种类和量有很大区别。例如，含有维生素A 较多的常见食物有、等。2.判断：水、无机盐和维生素都是能够为人体提供生命活动所需能量的营养物质。（）3.有的儿童会患佝偻病，主要是因为体内缺少是（）- 1 -名校名 推荐A. 铁B. 碘C.钙D. 锌4. 世界卫生组织号召人们用铁锅烹饪，从营养学角度来看，主要是因为（）A缩短烹饪时间B保全食物中的营养成分C让食物色香味美D可以补充铁5. 请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。神经炎和脚气病维生素 Aa肝脏、胡萝卜皮肤干燥、夜盲症维生素 B1b稻米、小麦、豌豆、扁豆佝偻病维生素 Cc新鲜的蔬菜、水果坏血病维生素
4、Dd奶制品、鱼肝油、蛋黄6. 下列是一食品包装上的部分说明，请观察并分析。食品名称美味咸酥饼干（什锦烧烤味）配料表小麦粉、精练植物油、白砂糖、大豆蛋白、膨松剂、烧烤调味料、食用盐、全脂乳粉、麦芽精、食用香料、乳化剂、味精（ 1）配料表中的成分中对人体有用的是哪些？（ 2）配料表中的成分中能为人体提供能量的是哪些？（ 3）假设某人长期以该食品为生，人体将会缺乏哪些营养物质？7. 生活小常识：要想多吸收蔬菜中营养, 必须注意保护蔬菜中的维生素。（ 1 ）洗菜时要先洗后切， 因为许多维生素都能溶解在水中。 防止蔬菜中的水溶性维生素 (如维生素 B 族、维生素 C 和水溶性纤维素 )溶解在水里而流失。（ 2 ）另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。（ 3 ）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。（ 4 ）炒菜要急火快炒。因为维生素C 在 60 -80 时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。- 2 -