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1、.正常成年人一日三餐营养食谱设计要点一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按 30、 40、 30的比例分配到一日三餐中。二、把每餐能量按碳水化合物占 60，脂肪占 25，蛋白质占 15的供能比，分配给三种产能营养素。三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数， 求出每种产能营养素的量。四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例， 即可求出所需主食的质量。 （主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。六、蔬菜按每日 400-500g 设计；水果按每日100-200g 设
2、计。食谱的编制总要求：营养分析基本符合DRI S 的标准。达到酸碱平衡达到性味调和。一、一餐食谱：要选择 1 2 种动物性食品， 1 种豆制品， 3 4 种蔬菜， 2 种以上水果， 12 种谷物，每餐食物种类不少于 10 种。中学生午餐要求 3 菜加汤粥；成人午餐要求 4 菜加汤粥； 每菜的量控制在 120140g 范围，荤素搭配的菜品荤料约占 3/5，蔬菜约占 2/5。汤、粥量 200g 左右，含固形料约 1/8。2.一日食谱：要选择 2 种以上的动物性食物， 12 种豆制品，多种蔬菜， 2 种以上水果， 2 种以上的谷物。食盐 6g 左右，最多不超过 10g。一日食物种类不少于 25 种。
3、3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5 大类， 18 种以上。（ 3 种以上谷类及薯类食物； 3 种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳） ；6种以上蔬菜 (叶、茎、根、花、果、箘、藻、等 )，深绿色叶菜占 2/3，红、黄、白各色菜占 1/3；每日安排 2 种以上水果； 2 种以上大豆制品； 2 种以上食用植物油；大米应搭配 10 30的面粉或其他粮食；小麦粉应搭配不少于 10的大米、玉米、小米、高梁、红豆、绿豆等杂粮，还可采用甘薯、马铃薯等。食量要求，成人每日进食量 1.0 2.0kg（多数为 1.21.6kg），早餐不超过400g，午餐约 400 800g，晚餐 400 500g 左右，如有流质食物，进食量可适当增加。分析要求，能量达供给量标准的 90以上为正常；蛋白质每日不超出 10为正常，周平均量不超出每日供给量标准 2g。其他营养素每日 达到供给量标准的 80以上，周平均量不低于供给量标准的 90为正常。钙、维生素 A 、维生素 B2 等营养素达不到标准的 80 90要设法弥补。;.