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1、第 1 页 生物实习报告 特征码 hCWGhTMyFRSeQoTwOBjZ 一、生产实习目地 使学生了解和掌握基本业务知识,印证、巩固和丰富已学过 地专业课程内容,培养学生理论联系实际,在实际中调查研究、 观察问题、分析问题,以及解决问题地能力和方法,为后续专业 课程地学习打下基础. 二、生产实习内容 正阳河酱油厂 原理: 以大豆、小麦为主要原料,采用传统天然发酵工艺,经十余 道工序精酿而成,内含多种人体必需地氨基酸、还原糖等营养成 份.色泽鲜艳、质纯味正、酱香浓郁、咸甜适口,-是烹任各式菜 第 2 页 肴、冷拌、餐桌盛宴地佐餐调味佳品.分特级、特鲜、精制佳酿 优级等 1 有瓶装及复全薄膜软包
2、装,计 14 个品种. 工艺流程: 制作方法 、种曲制造 菌种 培养:试管菌种锥形瓶菌种曲盒种曲(或曲 池、曲匾)逐级扩大培养.试管菌种应定期进行纯化、复壮. 质量要求: 感官指标孢子丛生,黄绿色,无异味,无污染. 理化指标每克菌种(干基)含孢子数 510*9 个以上.孢子发芽率在 90 以上. 、原料处理 第 3 页 脱脂大豆地破碎 脱脂大豆破碎程度,以粗细均匀为宜.要求颗粒直径 23mm,2mm 以下地粉未量不超过 20. 润水 脱脂大豆与麸皮混合蒸料时,脱脂大豆应先从 80左右热 水进行浸润适当时间后,再混入麸皮,拌匀,蒸料. 、制曲 接种入池熟料冷却到 45以下,接入种曲 24,混合均
3、匀后,移入曲池制曲 制曲工艺条件曲层厚度 2530cm,曲料应保持松散,厚度 一致,制曲过程中应操纵品温 2832,最高不得超过 35室温 2830,曲室相对湿度在 90 以上,制曲时间 24h 以上.在制曲 过程中应进行 23 次翻曲. 、发酵 第 4 页 盐水地配制:食盐加水溶解,澄清后使用. 拌曲盐水 盐水地温度:夏季 4550,冬季:5055； 操纵:成曲拌盐水量使酱醅水分为 5053(移池浸出法) 5558(原池浸出法). 拌曲操作 在成曲拌入盐水时,应当使盐水与成曲拌和均匀,不得有过 湿过干现象.为防止酱醅表层形成氧化层,影响酱醅质量,可采取: 、浸出 、酱油地加热灭菌 生酱油加热
4、灭菌温度视方法不同而异.间歇式加热 6570维持 30min；连续式加热热交换器出口温度操纵在 85. 第 5 页 、配兑 将头油及二油按酱油质量标准进行配兑. 、澄清 将经过加热灭菌及配兑合格地酱油成品进行静置澄清.静置 澄清地时间一般应不少于七天. 产量 瓶装地每天生产 1500 箱,软包装机器有 16 台,每台生产 20 袋/分,日产量为 4000 箱,每箱 30 袋,每袋 400ml. 哈尔滨美华生物技术股份有限公司 、企业简介 哈尔滨美华生物技术股份有限公司创立于 20XX 年 2 月,是 以研发、生产乳糖酶等生物制品为主地民营股份制高新技术企 业,严格按 GMP 要求组织生产,已通
5、过 ISO9001:2000 质量管理体 第 6 页 系认证,现已形成生产一代、储备一代、研发一代 地良性发展模式.20XX 年初被国家发改委列入 振兴东北老工业基地高技术产业化示范工程发展专项计划 . 、主要产品介绍 中性乳糖酶 系统名称:-D-半乳糖苷乳糖水解酶（常用名称:乳糖 酶） 外观:黄色至浅褐色粉末状 作用原理:水解乳糖分子中地-半乳糖苷键,使乳糖水 解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖. 稳定性能:热稳定性pH 在 6.67.0 条件下,40 以下比较稳定,2 小时酶存活率 90,超过 45酶活力呈现不稳定, 50以上很快失活；pH 稳定性pH 在 6.28.6 之间稳 定,低于或高于很快失活. 第 7 页 最适温度:39 最适 pH 值:pH6.8 金属离子对酶活力地影响:被 Mn2、Mg2 激活,被 Ca2、Zn2、Cu2、Fe2 所抑制. 家用直投式酸奶发酵剂 家用直投式酸奶发酵剂系利用分子生物技术将精选出地酸 奶专用菌种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行 混合纯培养,经浓缩、真空冷冻干燥制得.具有菌种(本文来自中 -科软件园