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1、荞麦、羊肉做法 1.面粉中加入少许盐混合均匀，加入温水适量，下手揉面至光滑面团。饧发半个小时。饧发时间越长越好2.将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮,铺撒面粉防粘,叠起,用刀切成粗细均匀的面条，抖散晾开3.锅里放水，水开后下面，煮一俩个滚就可以捞了，不要煮太长时间，荞面易熟。放上卤就可以开吃了4.五花肉切丝；蒜薹洗净，切1厘米长段5.冷锅热油，5成热，放肉丝，料酒，滑散，至肉变色。放生抽6.再放蒜薹，翻炒几下，放冷水、盐，至水开。稍微勾点芡这道荞麦馒头是为外婆的，因为外婆照顾我们辛苦了，可是由于她有高血压等疾病，很多东西不能吃，医生也建议多吃粗粮哦！所以我特意去买了荞麦面，做好馒头给她当早点吃哦！
2、(收起)食材主料荞麦面粉600g?辅料糖适量酵母15g步骤1.准备好荞麦面粉2.放好酵母后，揉成面团3.盖上纱布，等他发酵4.有蜂窝状就是发好咯5.将面切成一个个差不多大小的剂子6.放入锅中蒸7.蒸7分钟就好了现代都市里的人们越来越注重饮食营养的合理搭配，传统的白面馒头开始华丽的变身为以白面为主，掺入诸如荞麦面、杂豆面、黑米面等杂粮的混面馒头，即兼顾口感和口味，又平衡了各种营养元素。这是一款小麦粉中加入荞麦粉的混面馒头，因为荞麦粉加入的比例合适，所以无论口感还是口味都不逊色于纯小麦粉的白面馒头。让不喜欢杂粮馒头的人也会爱上它。(收起)食材主料小麦特一粉450g荞麦粉150g辅料开水200g温水
3、110g干酵母4g?步骤1.荞麦粉中加入200G开水，用筷子拌成疙瘩状2.等温度降至能下手时加入小麦粉3.110G温水中加入干酵母4G搅拌使其乳化均匀4.倒入盆中和成面团、揉至光滑5.放入硅胶袋中，置于烤箱启动发酵功能（或放于温暖处视环境温度选择）发至两倍大6.取出发好的面团，揉均搓成长条7.依个人喜好揪成大小适合的剂子8.取一个剂子反复揉制为均匀光滑状9.滚圆10.摆入蒸笼中置于温暖处（或将蒸锅的水烧温后关火）盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开11.开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后，稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了12.出锅后荞麦两面馒头小贴士1.面粉和荞麦粉和少许盐混合。2.白糖用温
4、开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。3.揉好的面团搓成棍状。4.然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。5.每份搓成短柱状。6.把柱状面团从中间切下，一分为二。7.竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。8.如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。9.整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。10.大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。11.发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。12.蒸好的馒头，又圆又光滑。菜谱小贴士：1）和面的时候要到位，把面
5、揉至光滑不粘手才进行一次发酵。2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）1.西葫洗净擦丝，挤干；香菇切末2.荞麦面、面粉、酵母和成面团，饧15分钟3.猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟4.将切好的香菇、西葫倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用5.下剂，擀皮，包成包子6.包好后，温水下锅放上包子，饧大约15
6、分钟，开火再大汽蒸15分钟，效果非常好菜谱做法：1.面粉和荞麦粉以2：1的比例放入深盘中，加入一个鸡蛋，及一点点的水（水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面团太稀），和成一个光滑的面团，盖上干净的布醒30分钟2.砧板上洒少许面粉，将适量面团揉压成圆形，再按扁，擀成圆圆的薄片3.在面片上洒适量面粉，再叠放起来，用刀切成段即可菜谱小贴士：1、手工面比较筋道，煮的时候需要多花些时间，用小火慢煮至透；2、和面时水一定要一点点的加，以免面团过稀；面条的面一定要和的稍微硬一点才好吃。3、面条做多了吃不光，可以平铺在保鲜袋里放入冰箱冷冻室保存，随吃随取很方便。4、做好的面团可以搭配各种浇头，比如，鸡蛋青菜，鸡
7、汤蘑菇等，建议给孩子下面条时，有荤有素，营养更均衡。韩式荞麦炸酱面收藏774浏览?/?10收藏食材用料：荞麦面条500g黄瓜丁适量青椒丁适量洋葱丁适量萝卜丁适量真味春酱300g菜谱做法：1.先把猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟2.锅中放油倒入腌好的猪肉丁3.肉丁炒变色加入所有的蔬菜丁4.在倒入小半杯水，肉丁炒熟后倒入春酱5.在炒五分钟出锅一袋黑豆春酱能做8-10人份6.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份7.加入炸好的肉酱，春酱不咸的，放多少都没关系1.先把荞麦面焯熟捞起放入碗里待用。2.烧热锅倒入油爆炒姜片再放入大蒜叶一起炒出香味。3.把羊肉片加入一起炒至断生。4.加入一大碗水煮沸。5.按步
8、骤先放金针菇、芫茜然后加点盐胡椒粉以及芝麻油即可熄火将之倒入刚才焯好的面碗里。羊肉怎么去膻味1.茶叶去除羊肉膻味法茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续35次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。2.甘蔗去除羊肉膻味法在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。3.核桃去除羊肉膻味法用23个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。4.红枣去除羊肉膻味法煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。5.花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜
9、嫩。6.桔皮去除羊肉膻味法煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。7.咖喱去除羊肉膻味法在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。8.鲤鱼土腥味去除法剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。9.绿豆去除羊肉膻味法在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。10.萝卜去除羊肉膻味法萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。11.茉莉花茶去除羊奶膻味法羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。12.
10、山楂去除羊肉膻味法把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。13.蒜头去除羊肉膻味法炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。14.鲜笋去除羊肉膻味法在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。?15.杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。16.药料去除羊肉膻味法把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。17.鱼去除羊肉膻味法在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。葱爆羊肉收藏180588浏览?/?1274收藏健康功效：葱白：通阳、解毒、发汗白糖：富含碳水化合物
11、食材用料：羊肉片250克左右葱白3根盐1茶匙生抽1汤匙料酒1汤匙白糖少许相克食物菜谱做法：1.羊肉片化冰备用2.葱白斜刀切丝备用3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了菜谱小贴士：重点3步，让你搞定老北京葱爆羊肉。1.选肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。2.配菜：用京葱的葱白，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更
12、好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。我250克的肉，大概用了3大根葱白，其实还可以放的再多一些，下次我打算放5个试试，炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。3.爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。羊肉是个宝，但是不能多吃，因为是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果你是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。秘制红焖羊肉收藏192144浏览?/?922收藏
13、健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血食材用料：羊里脊1斤,带些肥肉的中等土豆1个紫洋葱1个胡萝卜1个相克食物干香菇10余朵相克食物海米1小把相克食物香叶1片葱1段相克食物姜4片相克食物食用油2大勺红烧酱油2大勺黄酒2大勺啤酒1听（330ML)郫县豆瓣酱1大勺醋1勺相克食物盐适量菜谱做法：1.先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡2.炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用3.一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝4.起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣
14、酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊5.辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒6.大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米7.放入切成大段的葱、大片的姜和香叶8.倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟9.40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来10.倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟11.土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块12.最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐山药焖羊肉收藏3253浏览?/?34收藏健康功效：羊肉：
15、补肾壮阳、益气、扩张血管山药：止泻、健脾、补肺大葱：通阳、解毒、活血食材用料：羊肉一斤相克食物山药半斤相克食物红萝卜一根大葱一棵相克食物花椒一抓八角一个桂皮一块辣椒干几个冰糖少许相克食物盐油少许姜片几片蒜瓣几个白酒一小勺菜谱做法：1.准备好所有材料，羊肉洗干净2.然后入锅焯水，锅里放京葱，姜片同煮，白酒3.煮开掠去浮沫4.再煮几分钟，冲水洗干净沥水5.锅里热油，入冰糖6.把羊肉炒至上色7.加入京葱，姜片，蒜瓣，花椒，辣椒干干等等同炒到香味出来8.加入末过羊肉的水，大火煮开，就再掠去浮沫9.加入切块的山药，然后倒入压力锅压15分钟分钟10.压好后，这个时候加盐其实已经可以吃了，我再深煮一会，把汤
16、舀一部分喝掉11.剩下的加入红萝卜块，调入盐，煮之差不多收汁即可切好的山药怎么保存不变黑烹饪技巧?/?03-20发布?/?27909浏览切好的山药为什么容易变黑？切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。如何防止切好的山药变黑？一、切山药是不要用金
17、属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。三、也可以把山药先用水炒一下。山药应该怎么保存？1、山药的短期保存方法购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：?山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。2、山药的长期保存方法 常温通风保存法：如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放36个月，在存放的时候不
18、要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。 米酒浸泡法这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏山药的口感和品质。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。 冰箱冷藏法据了解，山药在14的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致山药变质。 冷库保存法这种方法适宜山药种植厂家或山药加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在26，这样可以保存数月。山药购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证山药不变质。因山药富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响山药的品质，可安心食用。