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1、第 1 页 纪念改革开放 40 周年征文：蒸年馍 特征码 rvHSTjOJpFjDgFJEseag 纪念改革开放 40 周年征文：蒸年馍 我们三秦畿辅一带农村有着隆盛的蒸年馍的传统。春节前两三 天，不论富裕大家还是穷门小户，都要很有计划地蒸一次年馍。 一年到头了，辛苦的汗水换来的甘味似乎要集中在这几天内尽 情享受。家家喜庆有余，蒸年馍、准备肉菜、买鞭炮、贴春联、 欢度新春佳节。 蒸年馍不只蒸一锅。小户人家三锅五锅，大户之门则炊烟 袅袅，蒸一个满天。清晨，内当家早早就下了炕，烧水发面。 面要发几大盆，放在热炕上用被子捂盖起来冬季天冷，面 发酵慢。约莫十一点光景，蒸年馍的“战斗”正式打响，全家 的
2、老壮青幼几乎全都要进入战斗，揉的揉、包的包、烧的烧， 一锅接一锅，紧张而喜悦。蒸出的年馍大都是先倒在一个大蒲 蒌内，蒲蒌放在院子里，整日间热气蒸腾。倘若有偶尔来串门 的阿婶阿嫂，主人家都会热情地从蒲蒌内抓起一把包子馍硬塞 给对方，一定要她尝尝自己家的年馍味道怎么样。富有使人们 第 2 页 变得热情好客了，现在的让人尝馍是真心实让，不像改革开放 前的年月口上虽说让人尝，内心里却实在怕人吃。 年馍的形状也有讲究。有内容不同的包子，有形状相似的 大小“倒倒” ，还有走亲戚的大圆礼馍和给来客“回盘”的小 “点心”馍。一般家户蒸馍的次序是先蒸几锅大的，后蒸两锅 小的。先蒸包子，后蒸其它，而且大部分人家都
3、是以菜包子为 “开路先锋” 。 如今情况好了，蒸年馍全用的是精粉，蒸出的年馍一色儿 纯白，不像过去一半白对一半黑，一半麦面搅一半玉米面。写 到此，我想起了七十年代的我们村，当时是全公社很著名的穷 棒子队，一年人分小麦百十来斤，全年口粮二百出头，最好年 份也不过三百挂零。七三年更创了历史最低水准，一人分小麦 73 斤，全年口粮不足二百斤！我写到这儿现在还都有些悸怕， 真不知当年是怎么囫囵过来的。住在以小麦高产著称的关中平 原上，却“一年三百六十日，稀糁搅团严相逼。 ”十天半个月吃 一顿面条，须得头碗舀了二碗轮，三碗只有稠面汤。那时候大 家“系紧裤带干革命” ，记得我们村碾麦场边的场房墙面上就写
4、着这么几个白石灰大字。再说过年这阵，谁家敢用纯白麦面蒸 馍？不想活了！都是三七、四六对半开成，粗细相搅，黑白掺 和。有一家的蒸年镆我至今还记忆犹新，写在下面大家听听。 第 3 页 这家是个多子女户，孩子多且饭量大。腊月二十八，他母亲没 蒸年馍，二十九又没蒸年馍。四个孩子望着人家娃们都吃年馍 嘴馋极了，一个个望眼欲穿。大年三十日再不能抗了，母亲一 大早就忙活开了，孩子们也眉开眼笑，今天终于能放开肚皮吃 一顿白面馍了。家里再穷，年馍总是先蒸白的。娃们一高兴也 都来精神，大人支唤着抱柴烧火，小腿跑得生快，就是在门上 和别家的小孩玩耍也要过一会就跑回家瞧瞧看馍蒸出来了没有。 快到吃中午饭的时候了，孩子
5、们已饿得饥肠辘辘，因为从早晨 就空着肚子呢！眼巴巴，终于第一锅馍停火了，几个孩子也不 出门耍去了，都在灶门口守着。馍提出来了，还没等晾凉，一 人手上早乎（抓）了一个，三倒两倒，粘糊糊的。吓，怎么拿 的是个黑面菜包子！不行，拣白的先吃。返进灶门一看，第一 锅蒸的全是黑包子，这一下死心了。吃，好在饥不择食，饿了 这半日，咬一口，还真香，一锅馍让四个孩子一气吃去三分之 一。这位妈妈事后给别人“介绍经验”时说：只有把他们饿极 了，先蒸一锅黑的，才能把白的省下来，要不拿啥过年呢？” 这些辛酸的昨天过去了，它让土地承包的改革春风给吹走 了，现在谁家蒸年馍还蒸黑的呢？而且都盼着孩子们多吃、吃 好。 年年蒸年馍，年馍年年蒸，年年年蒸馍，大家也许都有些不同 第 4 页 的感想吧？让我们记着过去的岁月，展怀未来的明日，继续把 改革的事情做好。