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1、第 3 章 人体的物质和能量来源于食物第 3 节 合理的膳食第 1 课时高邮市赞化学校张开贵教学目标 ：知识目标：了解怎样去认识合理的膳食能量目标：通过讨论交流培养反思评价的能力，培养运用知识的能力，改善和规划生活的能力情感态度与价值观目标：在交流、反思、评价的过程中学会尊重别人、欣赏别人教学重点 ：解读“金字塔”和营养成份的合理分配、良好的饮食习惯教学难点 ：解读“金字塔”和营养成份的合理分配、良好的饮食习惯课时安排 ： 1 课时教学过程 :（一）导入新课师：上课前先请同学们看一些图片。同学们你们看到这第一幅图片你们发现这些小朋友有什么样的特征？好！你们再看第二幅图片你们有发现这些小朋友又有
2、什么样的特征？下面这则新闻“据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达11.36和 13.53，每百人中就有近 14 个 “小胖子 ”。”我们发现现在发胖的小朋友越来越多类，那么第二则新闻中“在2005 年举行的 “儿童营养与健康学术研讨会 ”上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战 ”。 ”“营养不良和营养过剩”双重危机？(学生活动 ) 观看图片，并回答问题（二）新课教学营养不良和营养过剩都属于营养失调活动 1：算一下自己的营养状况计算方法评价指南体重 /身
3、高的平方营养不良正常营养过剩（ kg/m 2 ）251（学生活动） ：在小资料的基础上计算自己的营养状况师：通过计算我们发现我们班级也有和刚才展示的图片中的小朋友一样是有营养失调的现象，造成营养失调的主要原因是， 展示课件不合理的饮食结构、不良的饮食习惯过渡：我们同学们都希望有健康的身体， 那么对于我们青少年来讲什么样的饮食结构才是合理的呢？一：展示课件青少年的合理膳食1、指导学生阅读、讨论课文资料：P56 至 57 页2、交流、总结青少年合理膳食的要求、主副食合理搭配主食：谷类如：糖类和蛋白质，是主要能量的来源（每日400500 克）副食：水果、坚果、豆制品、糖果和巧克力、鱼、虾、禽、肉、蛋
4、、蔬菜等（可提高营养水平、剌激食欲、增强消化和吸收）、粗细粮合理搭配细粮：稻米和小麦粗粮：大麦、玉米和高梁等（补充细粮中含量少的某些营养物质）、荤素合理搭配荤菜：肉、禽、鱼、奶及其制品等。素菜：各种水果蔬菜（可以给人体提供多种唯生素、无机盐和纤维素第七营养素）（分析） 一般情况我们认为吃素多的人会偏瘦，那么为什么这个左边的小朋友喜欢吃素也会这样瘦？因为我们人体本身并没有合成维生素的能力，因此我们身体的维生素几乎都来源于蔬菜和水果， 如果我们身体里没有足够的维生素就不能吸收荤菜中的营养物质，比如牛奶中的钙需要有维生素C 来才能被吸收，再看右边的小朋友他不爱喝水，爱喝饮料，爱吃巧克力和鸡鱼肉蛋，
5、再饮料中有许多对身体有害的物质，我们在后面学习，那我们看到巧克力是一种高热量和高脂肪的食物吃多来容易变胖，而且鸡鱼肉蛋中含有很高量的脂肪和蛋白质，吃多了也容易引起肥胖、三餐合理搭配早餐要吃饱：要选择热量高的食物。午餐要吃好：要选择富含蛋白质和脂肪的食物晚餐要吃少：不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以吃五谷类和清淡的蔬菜为宜。(分析 )对于每个人可以做适当的调整，特别是对于同学们吃完晚饭后还要学习，因此要适当的增加营养全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。（讨论）图片中的这位小朋友来不及了，就不吃早饭，这样对吗（展示课件）我们看到他在上课的时候就头昏眼花，（结论）我们一定要注意三
6、餐合理搭配、饮食要定量（展示课件）中国营养学会平衡膳食宝塔图片（分析） 这个宝塔分为五层， 在最下面是五谷类的食物， 而且还是分量最多是最基础的物质，然后，是蔬菜我们对它的需要量也很高， 而且我们比较一下我们对蔬菜的需要量要远高于荤菜，所以我们要注意荤素搭配，然后我们还需要吃一定量的奶制品、谷制品和水果，但是我2们在吃水果和奶制品时一定要注意搭配，比如牛奶和橙子它们就不能同时食用。中国有句俗语“油多不坏菜”但是现在我们知道我们每天需要的食用油还不到25 克。（过渡）除了合理均衡的膳食以外，还要养成良好的饮食习惯二：良好的饮食习惯一日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧
7、烈运动；不吃零食；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。（过渡）那么有哪些食品是垃圾食品呢？第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖
8、量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。（学生活动）：学生观看图片并对其中的图片加以解读。以上十种食物是我们在日常生活中经常会吃的食物，但经过这节课的学习我们发现这些其实是垃圾食品。 那么在我们以后的生活中，如果在面临这些看上去诱人的美食前，为了我们的健康，我们一定要三思而后行，我们应该养成良好的饮食习惯，要少吃或不吃这些拉萨食品。（过渡）当然我们在拥有了合理的膳食结构和良好的饮食习惯还是不够的，我们还要掌握一些饮食搭配常识，比如：饮食注意事项：猪肉 -菱角会引起肚子痛； 牛肉 -栗子引起呕吐；鹅肉 -鸡蛋伤元气；豆腐 -蜂蜜耳聋；花生 -黄瓜会伤身；红薯
9、 -柿子会得结石；螃蟹 -柿子腹泻因为两种食物都很寒；糖精(片 )-鸡蛋 会中毒、 重则死亡等，还有很多食物它们不能同时食用，如果同学们关心自己和家人的健康，请访问下面的网站：对于我们青少年来讲在我们在掌握这些知识以后，我们不仅要关心自己的身体健康，更要关心我们的长，现在我们可以将我们上节课为父母而设计的食谱加以修改。（学生活动）供选食物米饭、鱼、猪肉、青菜、鸡、豆浆、牛奶、胡萝卜、鸡蛋、肯得基、藕、豆腐、牛肉餐次食物早餐中餐晚餐3总结： 为了我们自己和家人的健康，我们要养成良好的饮食结构和良好的饮食习惯。做到主副食合理搭配、 粗细粮合理搭配、 荤素合理搭配、 三餐合理搭配、 饮食要定量还有一
10、日三餐，按时进餐；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。希望通过本节课的学习，同学们能利用自己掌握的知识使自己和家人拥有健康的体魄。DIY ：自己动手配制饮料板书设计：合理的膳食青少年的合理膳食：1.主副食合理搭配2粗细粮合理搭配3浑素合理搭配4三餐合理搭配5饮食要定量青少年的良好饮食习惯1.一日三餐，按时进餐；2.不偏食，不挑食，不暴饮暴食；3.饭后不宜立即进行剧烈运动；4.不吃零食；不盲目节食和减肥；5.不吃过冷或者过热的食物；6.少吃或不吃垃圾食品。教学后记 ：青少年正在长身体的时候，有养成科学的饮食习惯，要形成科学的饮食结构。在本节课中同学们将在阅读食物金字塔、 膳食金字塔的理解和剖析，并在关注自身的健康的同时， 关爱自己长辈，将最老爱幼的意识渗透到教学的过程中，培养学生关爱家长，关心他人。4