中国十大茶膳.docx

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1、中国十大茶膳-作者 : _-日期 : _中国十大茶膳一、龙井虾仁龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。历史典故： 一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。原料：虾仁、龙井茶、热水85- 90 调味：盐、

2、水淀粉、黄酒、葱姜做法： 1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2 、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置 1 小时使虾仁入味。 4 、龙井茶用 85-90 度泡开约 1 分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5 、锅置火上待油温 7 成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6 、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。二、桔皮茶熏排骨原料：排骨 500g 、茶叶 20g 、片糖一块、蜂蜜1 汤匙、桔皮、大葱、八角、姜酒适量。特别准备： 锡纸一

3、张做法： 1、排骨斩成 6CM 长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。2、将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30 分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。 3、煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。4、在晾凉的排骨表面刷上一层蜂蜜水。5、将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。 6、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5 分钟即可。美食小贴士： 1、也可以用白

4、糖来代替。 2 、茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。 3、关火后锅内的烟还会继续上色，想要熏出的排骨上色红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。三、茶盐鸡脯四月的江南春茶冒出了嫩芽，乐了茶农、商家、茶客，家里的红茶所剩不多，炒了茶盐赶紧地消耗掉，红茶将海盐染成漂亮的褐色，阵阵茶香扑鼻而来，待自然冷却后密封保存，有解禽肉之腻的妙用。原料：红茶、海盐、鸡胸肉。做法： 1、茶叶加水煮开后关火焖5 分钟过滤出茶水； 2、海盐放入锅内，倒茶水小火炒干； 3、鸡胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌 10 分钟左右； 4 、抹干鸡胸肉，放在锡纸上； 5、烤箱预热 200 度，烤约 1

5、5 分钟，撒上少许红茶叶，再烤 3 分钟。四、云雾肉云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。主料：五花肉 500 克辅料：八角 1 个，桂皮 1 小块，辣椒 1 个，盐 5 克，葱姜适量，茶叶15克，糖 15 克，蒜 2 粒，生抽 10Ml，醋 10ml ，香油 适量做法： 1、 准备好五花肉。 2 、 用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面烤至焦黄取下。 3 、放入水中，浸泡 15 分钟。用刀刮净焦皮，用水洗净。 4 、汤锅加水，放入肉。烧开后撇去浮沫。 5、

6、加入八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火。 6、 炖至肉烂，捞出待用。 7、 铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。8 、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。熏出香味时，离火焖至烟散尽。把肉取出晾凉。9 、把蒜剁碎放入碗中。蒜碗中加入酱油、醋 、香油搅拌均匀成料汁。10 、将肉改刀切成片，码放在盘中。将料汁浇在肉上即可。美食小贴士： 肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。五、茶香烟熏鸭原

7、料：鸭腿 3 只。配料：葱姜适量、花椒 1 小把。调料：梅酒（可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐。烟熏料： 大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1 ：1：1 ）。做法： 1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。 2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌 8 小时以上（我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了）。 3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖 3

8、0 40分钟。 4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏 10 分钟，再关火，继续盖着盖子熏 15 分钟。 5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至表面金黄（加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油）。 6、取出，切件上桌即可！六、茶香鸡翅茶香鸡翅，最大程度上保持了鸡翅的原汁原味，没有过多的调料和配料，算来只有三样：双茶老抽、料酒、生姜。盐是不可少的。要说的是泡了半壶茉莉花茶，稍微浓了些，为的就是要做鸡翅。之所以用茉莉花茶，是因为，这样才能突出茶香。吃的时候，不油腻，微甜，有茶香。味道还不错。原料：鸡翅、双

9、茶老抽、料酒、盐、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。做法： 1、鸡翅洗净，控干水份，放料酒、双茶老抽、糖、盐、生姜片腌制 1 个小时。 2、泡一杯茉莉花茶，滤除茶叶，备用。 3、平底锅倒油，油温后，将鸡翅放入，双面煎制。煎黄后，将茶水和腌制鸡翅的老抽倒进锅内。4、开中火收汁，待汁收尽后，即可。七、茉莉绿茶汤枸杞茉莉花绿茶汤，是一道清甜可口的清肝明目润肺的夏季养生汤。枸杞味甘，性平，归肝、肾、肺经，枸杞甘补平和，质润多液，可益精补血明目，润肺止咳。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化，能滋补肝肾、益精明目。绿茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。清香的茉莉加入茶的甘香，整道

10、汤品清新不腻人，补而不燥，做法简单，是不错的夏季养生汤水。枸杞绿茶茉莉花汤，既能帮助身体脂肪代谢，而且对睡眠也有帮助，有清肝明目、生津止渴的功效。原料：枸杞 15 克、绿茶 20 克、茉莉花 10 克、瘦肉 100 克、清水 1200 克、蜂蜜 20 克。做法：瘦肉在水中煮开捞起备用（瘦肉煲汤，提前都要飞下水，可以驱除血腥味。） 1、肉、绿茶、足量的清水，入汤煲煮沸；2 、加入枸杞； 3、加入茉莉花； 4、转文火 20 分钟关火，温度降到80 度后，加蜂蜜即可。八、麻仁茶酥“麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜

11、可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！主料：浸泡好的雀舌 50 克；调料：白糖 20 克、鸡蛋清适量、干淀粉20 克、芝麻白糖 20 克、烹调油适量；点缀：青丝红丝 2 克。做法： 1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20 克拌匀；倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；用手把茶叶抓匀。2、然后放入适量的干淀粉；用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。 3、油温烧五成热下入拌好的茶叶；炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。 4、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；大炸好的茶叶倒入盘中

12、。 5、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。 6 、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。此菜特点： 茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。美食小贴士： 1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最佳。建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。 2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。 3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦脆干爽便可捞出。九、白茶馄饨原料：肉馅（有点肥）、白茶茶叶、馄饨皮、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒、鸡汤、白茶汤、香菜。做法： 1、泡一杯白茶，两水过后，将茶汤倒出。备用。将茶叶滤出；2、将茶叶剁碎后放进肉馅里

13、，加入盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒拌匀。其中，鲍鱼汁的量据个人口味，胡椒粉的量要小一点，因为要突出茶叶的鲜来，所以，不放葱、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鲜的，所以，量不能多； 3、拌匀后，包馄饨，坐锅开水，下馄饨； 4 、在下馄饨的同时，煮上鸡汤，关于这个鸡汤另有出处以后介绍，注意，鸡汤再煮之前要将开始滤出的白茶茶汤加入其中，滚开后，只加少许盐，即可； 5、馄饨煮熟好，捞出，浇上鸡汤，放上香菜叶，即可。十、五香茶叶蛋材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉做法： 1、将 蛋洗 后放入 内，倒入清水没 蛋煮开后 小火煮5

14、分 。 2、煮好的 蛋 出放入冷水中， 出 敲碎蛋壳但不要分离。3、茶叶冲泡开。 4、另取一 干 的水，将敲碎蛋壳的 蛋重新放入，加所有 料同煮。 5、煮 半个小 。 6 、煮熟后 浸泡 2 ，3 个小 味道更好。美食小 士： 1、香料越 全， 水的味道就越香，所以除了以上 料，我又加了些五香粉。 2、茶叶先用 80 至 90 度的水浸泡 15 分 ，倒掉茶水再将茶叶放 里，可去其 味。 3、泡的 越 ，味道越 厚。 4 、没有吃完的茶叶蛋可泡在 水里放入冰箱保存数日。 后 ： 其 有很多茶膳，如普洱茶炖排骨、麻香 茶熏 、茶香 焗 都是美味啊！茶叶富有色香味形四大特点，能 用，能 和滋味，增加色彩，又具有 理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增 食欲、解除 ，又能防治某些疾病和增 人体健康。-THE END, THERE IS NO TXT FOLLOWING.-