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1、第 1 页 餐饮部、营销部年终总结及 20XX 年计划 特征码 uaEAsaAeqCRiMLHFewVl 餐饮部、营销部年终总结及 20XX 年计划 转眼间入职 xxx 工作已 8 年多了，根据公司总经办的工作安排， 主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员 工培训工作，现将 20XX 年的工作情况作总结汇报，并就 20XX 年的工作打算作简要概述。 一、餐饮楼面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到 工作中的每一点滴，员工之间相互监督、共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者
2、要求整理合 格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼 貌后运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐 第 2 页 厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内容，进行分工 合作。 4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁， 各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四周及餐桌、地 面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。 二、员工日常管理 1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队， 调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，认识餐 饮行业特殊性
3、，使新员工在心理上作好充分的思想准备，加快 融入餐饮团队工作团体。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工 作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培 训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每 月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。 三、积极沟通，把握客源管理 第 3 页 为进一步稳定客源，增强顾客对 xxx 的忠诚度， 保持并提升公 司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手 从以下几方面开展工作： 1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络，并对各单 位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期一段时间不来 消费或
4、消费较少的原因，并做好记录，及时在公司组织部门经 是会议进行整改。 2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人 及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。 3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜 研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝 和提出宝贵意见。 四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质 1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件的，择优 录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。 同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员 第 4 页 工，以教育为主，对屡教改者，则进行处罚解聘。 2、完善培训
5、制度，为了使培训收到预期的效果，xxx 总经理首 先明确了培训要具有“目的性” 、 “实用性” 、 “时间性”的指导 思想。其次，成立了培训小组，制定了培训方案，采取了理论 与实际相结合，理论由我培训，实际由 xxx 总经理培训。以老 带新的方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、 安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训 等。 五、加强内部管理工作 1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的 培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期 一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数 员工懒惰工作习惯。 2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野
6、味为主导的经营方针，并 因此得到了客人的好评。 3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的 局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理 第 5 页 及领班检查宿舍内外卫生。 六、员工福利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反 馈意见，积极改进。 2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系 活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围。 加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增强 员工的归属感与集体感。 七、工作中存在的主要问题 各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少 问题和薄弱环节，其主要
7、表现在： 1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范，因上菜慢和菜 品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。 2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还 时有发生。 第 6 页 3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规 现象较多。 4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较 多的情况下，主次不是很分明。 5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存 在。 6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在一些细 节上不太注意，考虑的问题也不够全面。 7、有时由于对外信息掌握不够准确，影响了公司整体的营销与 接待，在以后的工作中要认
8、真细致，尽量避免。能够做到及时 掌握信息，从而减少工作失误。 八、二一一年工作计划 （一）1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明 确。 第 7 页 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深 度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台，相 互学习、相互借鉴，分享服务经验，激发思想。 3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。主抓服务 细节和人性化服务，提高服务人员的素质，提升服务员的薪酬 考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务 亮点、评选服务明星。 4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、 有人监督。 5、加大力度对会员客
9、户的维护。 6、在公司淡季的时候，加强各部门营销力度，做好招待工作， 确保服务质量。 （二）对各部门整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增 强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 第 8 页 2、增强员工效益管理，加强成本控制，节约费用开支。培训员 工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象及时 制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间的协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传、促销活动，增加会员率。 最后， 我相信在 xxx 总经理的正确领导与各部门的通力协作下， 今年的工作能再上新的台阶，同时祝全体同仁新年快乐、工作 顺利、扎西德勒。 餐饮部：xxx 二 O 一一年一月