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1、中医饮食调护,目录,中医饮食调护的概念 饮食调护基本原则 食物的性味 食物的配伍 饮食养生常用的方法,一、概念 指在治疗疾病的过程中，或在对健康人的保健方面，对人类进行营养和膳方面的调护和指导。,饮食养生,泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 作用：不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身，这是与现代营养学观点不同的。,饮食治疗,泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。,饮食节制,食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所
2、进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。,饮食宜忌,“宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。,二、基本原则,饮食有节 饮食有方 谨和五味 荤素搭配,二、中医饮食调护的基本原则,饮食有节 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，切忌饥饱不调，
3、暴饮暴食，以免伤及脾胃。,二、中医饮食调护的基本原则,饮食有方 饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽，食物应软硬恰当，冷热适宜，不要一边时食一边干其他的事情，食后不可即卧，应做散步等轻微活动，帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干净、禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。,二、中医饮食调护的基本原则,谨和五味 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。素问.藏气法时论中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。
4、只有做到饮食的多样化和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持气血阴阳的平衡。,二、中医饮食调护的基本原则,谨和五味 注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废，易使体内阴阳失调，从而损害健康，发生疾病。,二、中医饮食调护的基本原则,荤素搭配 荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。,三、食物的性能,别名：“食性” 、“食气”、“食味” 内容： 四性：寒热温凉
5、 五味：酸苦甘辛咸 归经 升降浮沉,食物的四性,凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英，苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉， 平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选用，平性食物多为一般营养保健之品。 平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶,中医饮食四性疗
6、法,寒者热之 热者寒之 虚者补之 实者泻之,中医饮食四性疗法,寒者热之： 寒症宜忌 感受寒邪的实寒证：宜温热性食物 阳虚阴虚的虚寒证：宜温补性食物 无论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品,中医饮食四性疗法,热者寒之： 热证宜忌 感受热邪的实热证：宜寒凉性食物 阳盛阴虚的虚热证：宜滋阴性食物 忌辛辣，温热之品,中医饮食四性疗法,虚者补之：虚证：阴阳气血亏虚所引起的一类病证 阴阳亏虚：补益阴阳，阳虚者忌寒凉，宜温补类食物，阴虚者忌温热，宜淡薄润食物 气血亏虚：补益气血 原则：虚多少补多少，虚什么补什么,中医饮食四性疗法,实者泻之，实证宜忌 外感病实证：风寒风热，宜辛散食物 内伤病实证：痰壅水停，食积瘀血
7、等，宜疏利消导，活血化瘀食物,中医饮食四性疗法,食物的性能各有不同，有相互协同作用，亦有相克制作用，性能相同者，食之无消，并可加强其调养作用，如当归，生姜，羊肉汤中的羊肉与生姜，两者可相互协同发挥作用，羊肉得生姜而加强温补，故可治疗虚证腹痛，食物性能相克情况有二种，一是利用食物之间性能相克，对人体有益如小产大都为寒性，可加葱姜同煮，取其辛温而解其寒气，另一种情况是食物之间性能各不相同，发生矛盾，影响人体健康，如鳖鱼与苋菜不同食等，所以应当注意饮食的调配。,中医饮食五味疗法,1、五味对应五脏 2、五味适度养五脏五味过度伤五脏 3、原则：谨和五味以调之，以平为期,中医饮食五味疗法,辛味入肺，过辛伤
8、肺 性味：辛散行气通经，香燥易耗气伤津 代表食物：姜葱蒜花椒等 宜：外感，瘀血，脾胃气滞 忌：气虚自汗，津亏，失血等证 多食：便秘，胃溃疡，痔疮,中医饮食五味疗法,甘味入脾，过甘伤脾 甘味食物的性味，和中缓急，补益解素 代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣 宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等 忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益） 多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管疾病,中医饮食五味疗法,酸味入肝，过酸伤肝 酸性食物：食醋，山楂，乌梅，石榴 宜：泄泻，汗证，遗精，带下 忌：溃疡，龋齿 多食：易疲劳，记忆减退，脾胃失调,中医饮食五味疗法,苦味入心，过苦伤心 苦味食物的性味，清热，燥湿，消炎抗菌 代表
9、食物：苦瓜，杏仁，马兰 宜：热证，心烦，湿证，咳喘 忌：脾胃虚弱，恶心呕吐 多食，伤胃，吐泻,中医饮食五味疗法,咸味入肾，过咸伤肾 咸味食物性味：软坚，散结，润下 代表食物：海带，海蛰，海藻 宜：瘰疬，痰核 忌：高血压，水肿，多食：高血压，心脏血管疾病，肾病,中医饮食五味疗法,肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘，肺病忌苦，以及水肿病忌食盐，黄疸泄泻忌鱼，以常头晕，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如金匮要略中所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，为害则成疾，另外，应注意病人脾胃强弱，即使是相宜的食物不能强迫进食，再一种是病后胃气初复，如贪图口腹可导致食复的发生，即景岳全
10、书中所说：“不欲食者，不可强食，强食则可助邪，新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食。”,中医饮食五味疗法,还有一类“发物”是指诱发疾病的食物，一般而言，“发物”都是常用食物，对人体没有影响，但对具有过敏体质和所患疾病有关，则能诱发荨麻疹，哮喘等过敏性疾病。公鸡，猪头肉动风上扰，往往能触发肝阳头痛，头风等宿疾，由于“发物”具有宣发作用，故临床上用芫汤透发麻疹。,食物味的特殊作用,辛味食物（如辣椒、胡椒）,苦味食物（如苦瓜）,健脾,咸味食物（如鱼、虾、蟹）,补肾，养血分,食物的归经,也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。,食物的升降浮
11、沉,食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定 阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属 阳，升浮（如姜、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒 菊花、绿茶：清利头目而治疗头痛； 阴：质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸属阴，沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。 比如：冬瓜：利尿而治小便不通 乌梅：收敛而止泻痢 西瓜：清热而治热病烦渴,四、饮食的配伍,升降并举 散收同用 寒热并调 攻补兼施,升降并举,升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏治弊。,葱豉汤,食盐,散发同用,补益食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。,香菜,猪肉,芫荽爆里脊,寒热并调,即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防寒、热过偏
12、之弊。,辣椒,苦瓜,攻补兼施,即泄实祛邪性质和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪二伤正之偏。,红枣,薏苡仁,薏苡粥,五、食物的宜忌,食物配伍宜忌 疾病宜忌 节令宜忌 腐烂变质禁忌,患病期间的饮食宜忌,服药期间的饮食宜忌,食物配伍宜忌,食物禁忌： （1）兔肉不可与姜同食，兔肉忌鸡肉。 （2）牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食。 （3）羊肉忌南瓜，羊肚不可与小豆、梅子同食。 （4）狗肉恶葱、狗肉不可与鲤鱼同食。 （5）猪肉不可 与马肉、牛肉、鳝鱼同食。 （6）鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子。 （7）鹌鹑肉不可与猪肉同食，食之面生黑。 （8）柿子、梨子不可与螃蟹同食。 （9）李子、菱角不可与蜂蜜同
13、食，葱忌蜂蜜 。 （10）鸡蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌鸡蛋 。,患病期间的饮食宜忌,忌生冷 忌粘滑 忌油腻 忌腥膻 忌辛辣 忌发物,服药期间的饮食宜忌,1、猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、百合、甘草 2、猪血忌地黄、何首乌 3、羊肉反半夏、菖蒲 4、狗肉反商陆、畏杏仁、恶蒜 5、鲫鱼反厚朴、忌麦冬 6、雀肉忌白 7、茯苓忌醋 8、葱忌蜂蜜 9、人参恶黑豆，忌山楂、萝卜、茶叶等,腐烂变质禁忌,俗话说“病从口入”，饮食卫生也是养生学的一个重要内容，主要食物宜新鲜洁净，富有活力;必要时尚要辨别有无毒性，慎从口入。 饮膳正要指出:“猪、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“浆老而饭嫂不可食”
14、，食疗本草亦载“鳖赤足不可食”、“犬自死、舌不出者食之害人”。随息居饮食谱亦云“河豚鱼其肝、子与血尤毒”等。,六、饮食养生常用的方法,1、三条小原则 因时施食 因地施食 因人施食 2、六条小常识,六、饮食养生常用的方法,因时施食 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 秋季：阳收阴长燥气袭人，食宜滋润收收敛。如梨、百合、莲子、藕、胡桃、银耳、芝麻等，忌辛辣温热之品。 冬季：阳气潜藏，阴气盛极，最宜温补，如羊肉、狗肉、牛肉、胡桃、桂圆、荔枝、栗子，适量黄酒，白酒等，忌生冷寒凉。,六、饮食养生常用的方法,因地施食 根据地域不同：地势高下，寒热燥湿，水土各异。 东南：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。
15、宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表药食两用食物。 西北：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒 宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食两用食物。,六、饮食养生常用的方法,因人施食 根据年龄体质不同：虚者补之，实则泻之 胖人多痰多虚：宜清淡 瘦人阴虚多炎：宜滋阴清炎，养血补血 老年人脾胃虚弱：食宜清淡，忌油腻、坚硬、粘腻食物，以免伤及脾胃。 小儿脾常不足：宜甘平运脾养胃为宜，如，山药，山楂。忌苦寒如黄连，槟榔，忌滋腻大补，如老母鸡，人参，熟地。,六条小常识,定时定时定温度：三分胃病七分养，尤其是有胃病的病人，更要注意这几点。 没有食欲不进食，没有食欲意味着脾胃功能虚弱，强行进食只会损伤脾胃功能,六条小常识,专心用食：否则会影响消化液分泌,六条小常识,清淡饮食：不过咸过辣,六条小常识,品种不宜多：谷、肉、菜、果为宜 先食疗后用药,谢,谢,