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1、第 1 页 西餐饮食礼仪 特征码 ujJzPJHOEIjZZhNkbRqq 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不 仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座 位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预 算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士 要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果 指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。 当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者 会把椅子推进来，
2、腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 第 2 页 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一 个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 6、正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤 鱼肝油水果 肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐 厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜 点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样 最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的 调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜 色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑
3、选。 8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不 妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段 时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上， 盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 第 3 页 10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将 少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它 当成一种形式，喝一小口并回签 Good。接着，侍者会来倒酒， 这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。 正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增 高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，
4、小指放在杯子的底台 固定。 11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯， 像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以 增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边 喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的 口红印，用面巾纸擦较好。 12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤 匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈 45角 较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手 指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端 起来喝。 13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的 原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而
5、且面包屑会掉满地，此 第 4 页 时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割 面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发 出声响。 14、鱼的吃法。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备 专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴， 还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物， 还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不 要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将 刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的 一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。 15、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿 叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的 拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。 如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。 吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可 放在叉子平面上，用刀子整理一下。 16、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉 略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到 盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。 第 5 页 用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。