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1、开业前期筹备工作计划一、开业前期的工作计划纲领1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；2、组织机构 合理设计组织机构，要综合考虑各种因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。3、制定物品采购清单 (1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。应餐厅的实际出发，根据设计的档次标准
2、，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。 (4).行业发展趋势。关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、协助采购、并跟进落实情况、检查的频率应随开业的进度而加大。5、员工到位落实情况（尤其厨房）。6、跟进各货商的衔接情况，直到落实。 7、制服，工号牌跟进。8、编写运转手册管理实务运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等。9.营销宣传10、开业前培训开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，应从本餐厅的实际出发，制定切实可行的培训计划，制定具体的培训计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；服务规范流程的训练；餐厅菜单培训；培训凝聚力。11、开业前开荒卫生工作12、餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。