发酵豆粕品质判定.ppt

1、发酵豆粕品质判定发酵豆粕品质判定香红星香红星2014.10.29致谢：o本报告内容实际上汇聚了实验人员陈婧、张玲、干霞、乐山恒峰华邦品管人员、国家饲料工程中心等的心血与研究成果。本人并无实际亲自操作。在此申明并致谢！o同时，很多饲料企业交流中也提供了很多值得借鉴的思路与建议，并提供过检测支持等，一并致谢！报告提纲o豆粕及其发酵处理理由o发酵豆粕介绍o发酵豆粕菌种、工艺、生产o发酵豆粕品质判定o掺假分析o发酵豆粕采购建议及品控量化指标o发酵原料技术应用拓展豆粕o豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品o豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种o豆粕是高蛋白饲料

2、氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收o豆粕中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素中国市场/行业需求o总体趋势 近2年国内饲料企业应用微生物制剂及发酵原料越来越普遍，并能确认其价值；应用范围和使用量逐年递增；养殖场也接受了生物预处理饲料的技术与产品。o客户需求 在乳猪饲料以发酵豆粕取代大豆浓缩蛋白、鱼粉、血浆蛋白、肠膜蛋白、豆粕方面有成熟经验；水产饲料、特种皮毛动物饲料也得到应用。中国发酵豆粕概况o生产地域：台湾、内蒙（赤峰）、吉林（四平）、辽宁（沈阳）、天津、北京、河南（汝州、周口）山东（青岛德州、日照）、湖北（武汉

3、汉川、荆州、黄石）、江苏（溧阳、盐城、南通、台州）浙江（杭州、金华）、河北（邯郸）、安徽（蚌埠）、福建（龙岩、漳州）、广东（肇庆、东莞、茂名）、湖南（岳阳）、江西（南昌）、四川（乐山、邛崃）广西（钦州、贵港）等。o主流生产企业：北京金泰德、武汉邦之德、上海源耀、天津全能、福建闽雄、深圳荣华、浙江科峰、乐山恒峰华邦、东莞银华、广东希普、山东根源、山东和实、南昌惠德等。发酵豆粕解决什么问题？o膨化大豆解决了什么？发酵豆粕重点解决什么？o（尽量）消除抗营养因子（以抗原蛋白、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉子糖为重点）；o通过发酵尽量增加低分子肽、有机酸等含量；o通过菌种调配及发酵，增强诱食功

4、能，（酸、香）；o具有微生物益生功效，微生态调节功能。o发酵豆粕指标衡量是一个系统工程。豆粕抗营养因子分类o根据对饲料营养价值和动物生物学反应，分为以下六类六类：o降低蛋白质消化率和利用率的因子（胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子等）；o降低碳水化合物消化率因子（单宁和寡糖寡糖等）；o影响矿物质利用率的因子（植酸）；o影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子（抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子）；o刺激免疫体系的因子（抗原蛋白抗原蛋白）以及其它一些抗营养因子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）；o饲料中具有毒素作用的因子（植物凝集素）抗抗抗抗营营营营养养养养因因因因子

5、子子子9豆粕抗营养因子的热敏感性o抗原蛋白抗原蛋白（7s，11s亚基为代表）、胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有对湿热湿热敏感；o皂甙、单宁、异黄酮、寡糖寡糖、致过敏反应蛋白及植酸等对热较稳定；o热处理对抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等热敏性抗营养因子有很好的钝化效果。但是对豆粕蛋白蛋白溶解度溶解度的影响不容忽视！一步步认识发酵豆粕？o理论层面的把握（工艺设计、科学检测方法的建立）；o技术层面的把握（基础性现场控制与一级品控）；o品控层面的把握（把关性二级品控与法规遵守）；o采购层面的把握（保真-性价比）o核心问题：掌握豆粕与发酵豆粕的关

6、键差别点差别点，才知道怎么去把握。粗蛋白、水分、灰分、氨基酸等不能让你辨识优劣。发酵豆粕之典型问题o品质不稳定；（蛋白溶解度、粗蛋白、电泳、抗原含量、寡糖、VBN、灰分存在变数）o小肽（酸溶蛋白）、有机酸含量偏低；o收率偏高（收率与寡糖彻底消除的基本算法）；o烘干设备选型不当，造成成本偏高；o菌种组合不合理、培养活化环节复杂；o工艺流程设计及发酵形式存在问题；o品控问题（检测项目不齐全-检验方法简单模仿，基本原理不清楚，被牵着鼻子走，品管检测忌照搬）。发酵用菌种介绍发酵用菌种介绍形形色色的微生物类群微生物简介o微生物作为生物的一大类，具有其本身的特点及其独特的生物多样性，可以简要概括成以下几句

7、话：o个体小、结构简、胃口大、食谱广、繁殖快、易培养、数量大、分布广、种类多、级界宽、变异易、抗性强、休眠长、起源早、发现晚。微生物个体大小简介o微生物的个体极其微小，一般要借助于光学显微镜或电子显微镜才能观察到它们。o例如杆形细菌的宽度只有 0.52 m，长度也只有 1几个 m，1500个杆菌首尾相连=一粒芝麻的长度；10-100亿个细菌加起来重量=1毫克；面积/体积比：人=1，大肠杆菌=30万；这对于微生物与环境的物质、能量和信息的交换极为有利。微生物强大的繁殖性能o微生物繁殖速度很快，例如一头500kg的食用公牛，24小时生产 0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌，以糖液（如糖蜜）和氨水

8、为原料，24小时可以生产 50T优质蛋白质。o微生物尤其以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速率。如大肠杆菌 37时世代时间为 18分钟，每 24小时可分裂 80 次，每 24小时增殖数为 1.2 x 10 24 个。枯草芽孢杆菌30时的时代时间为 31分钟，每 24小时可分裂 46次，增殖数为 7.0 x 10 13 个。微生物极强的耐受力 现在已从近于 100条件下的温泉中分离到了高温芽孢杆菌，并观察到在 105时还能生长。甚至有报导，有人从太平洋 25000m深处分离到的高温菌，在 265atm和 250下，经过 40分钟的培养，细菌数量增加 1倍，几小时后增加了 100倍。甚至升温到 30

9、0时仍在生长。微生物在不良条件下很容易进入休眠状态，某些种类甚至会形成特殊的休眠构造，如芽孢、分生孢子、孢囊等。有些芽孢在休眠了几百年，甚至上千年之后仍有活力。甚至报导过 3 000 4 000年前埃及金字塔中的木乃尹上至今仍有活的病原菌。惊人的微生物分布 自然界中微生物存在的数量往往超出一般人们的预料。土壤中细菌可达几亿个/g，放线菌孢子可达几千万个/g。人体肠道中菌体总数可达 100万亿左右。新鲜叶子表面可附生 100 多万个/g 微生物。全世界海洋中微生物的总重量估计达 280亿吨。从这些数据资料可见微生物在自然界中数量之巨。实际上我们生活在一个充满着微生物的环境中。微生物与饲料工业 有

10、益：代谢产物的直接利用与延伸（发酵单体氨基酸、发代谢产物的直接利用与延伸（发酵单体氨基酸、发酵类抗生素、维生素、有机酸、生物酶、多糖、色素、酵类抗生素、维生素、有机酸、生物酶、多糖、色素、生物碱、酶工程衍生产品、饲料原料发酵等）。生物碱、酶工程衍生产品、饲料原料发酵等）。微生物的直接利用（微生物制剂、疫苗、饲料及原微生物的直接利用（微生物制剂、疫苗、饲料及原料发酵等）。料发酵等）。有害：饲料或原料的病原菌感染、发霉变质、动物疾病、饲料或原料的病原菌感染、发霉变质、动物疾病、生产环境污染等。生产环境污染等。微生物微生物微生物在饲料工业中的角色新功能？新功能？微生微生态 制制剂原料体外原料体外预消

11、化消化ERG、GSH、SODSOD等等活性活性肽、防、防御素、御素、细菌菌素等素等饲用用酶 制制剂饲用用维生素、生素、色素等色素等氨基酸、有机氨基酸、有机酸、核酸等酸、核酸等原料发酵的微生物常见类群 乳酸菌类:非分类学概念。乳酸菌是一类能利用可发酵性糖为原料，并能产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌 1小时可分解其体重1000至10000倍乳糖。酵母菌类：非分类学概念，在偏酸性且含糖较多的环境中生长的单细胞真核微生物。例如面包酵母、海洋红酵母等。芽孢杆菌类：能够产生芽孢的细菌。（芽孢则是某些细菌在其生长发育后期,可在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造)真菌类：非分类学

12、概念。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。例如霉菌类，假丝酵母等。微生物菌落及显微图片 酵母菌酵母菌 芽孢菌芽孢菌 乳酸菌乳酸菌发酵菌种抗逆性分析o芽孢杆菌：形成芽孢后储藏、耐温、耐压等稳定性非常好。枯草、地衣、凝结、巨大、侧孢等。o乳酸菌类：微生物发酵首选菌种。抗逆性和储藏稳定性是最大阻碍。代谢产物的利用。例如：有机酸、抗菌素等。o酵母菌类：耐高渗，耐温差。发酵改善适口性，促消化，代谢产物营养丰富。微生物营养的特殊性o微生物：与环境进行物质、能量、基因的交换。最高效，适应性最强。o植物：光合作用与根系吸收。o动物：主动摄食，体内转化。o结论：生物级别越高，其营养需求及转化越低效。其生

13、存力更多依赖于智慧、体能。构成食物链与生态系统。微生物生长曲线示意图微生物生理代谢阶段及特点微生物营养代谢分析o微生物的代谢产物名目繁多，从来源上考虑，可区分为初级代谢产物，次级代谢产物和转化产物，三者之间的关系如图所示：微生物初级代谢产物（I）（氨基酸、核苷酸、植物多糖、维生素、有机酸等）次级代谢物（）（抗生素、菌素、植物碱等）菌体、诱导型酶（）外源物质转化产物（）外源物质（甾体、烷烃、芳烃、杂化合物）发酵产品设计要求o微生物选择符合法规，生物安全性保障；o应用的有效性必须保证；o生产实现的难易程度，工艺设计及设备；o合理的利润保证，市场接受程度；o知识产权的保护问题；o需要饲料行业共同推进

14、与认可。发酵用菌种及原理o分解蛋白（抗原蛋白）的芽孢杆菌类o分解寡糖的乳酸菌（正型乳酸发酵为主）C6H12O6+2ADP 2CH3CHOHCOOH+2ATP C6H12O6+ADP CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2+ATPo脱除单分子糖及增加适口性的酵母菌o三者协同作用才可以完成发酵使命，并保护蛋白质很少被降解。乳酸菌发酵类型o从生化机制来看，乳酸发酵分为两大类型：若发酵产物中只有乳酸的（达到80以上），称为正型乳酸发酵，如乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、乳酪链球菌（Streptococcus cremoris）、干酪乳杆菌（Lactobacillus ea

15、sei）等。o若发酵产物中除乳酸之外还有乙酸、乙醇、CO2、H2的，称为异型乳酸发酵。如一些明串珠菌（Leuconostoc）、乳酸杆菌（Lactobacillus）。发酵菌种产生的有机酸、维生素含量分析小 结o掌握微生物生理特性，驾驭它为我们服务；o所开发的品种应符合法规，生物安全第一；o产品作用应该可以量化，动物营养效果明确；o在动保方面，微生物产品应该有更加广阔的应用，例如母猪泌乳、便秘方面、乳猪肠道驯化、治疗腹泻、环境改良；o原料（三大营养物）的生物预消化，结构脂肪（pop）构建、人工乳仿生、营养型抗菌肽等。发酵豆粕工艺和生产发酵豆粕工艺和生产图示流程关键设备o原料前处理及设备o发酵装

16、置及设备讨论o混合设备o菌种培养设施及配套o烘干物料的冷却o粉碎干燥设备o烘干设备是最大制约因素。搅拌式流化床、振动式流化床、管束式烘干机、滚筒干燥机、圆盘干燥机、网带式烘干机、气流干燥机等。o热源：木柴、生物质颗粒、燃煤、蒸汽、电加热辅助、燃油、天然气等。o成本分析和烘干设备选择原则（阐述）。生产成本构成o原材料采购o损耗损耗o菌种菌种o烘干烘干o水电能耗、包装、车间转运o运输o管理、折旧、工资、税务等混合设备混合接种自动接种发酵料槽发酵料槽流化床烘干圆盘干燥管束干燥全自动料槽中纺全自动生产线示范工厂干燥及打包系统发酵菌种和工艺控制的实现o通过菌种不同组合及数量控制，可以从小肽含量、总酸、有

17、机酸比例、总酸度、不良糖消除率、收率、蛋白含量等实现精确控制。o菌种与发酵条件、设备的有机组合，实现可控、稳定的品质。豆粕豆粕（20132013）厂家厂家水份水份%粗蛋白粗蛋白%PHPH值值粗灰分粗灰分%PS%PS%中纺中纺12.29 12.29 46.70 46.70 6.52 6.52 6.25 6.25 75.67 75.67 中纺中纺12.06 12.06 46.05 46.05 6.36 6.36 6.23 6.23 71.60 71.60 中纺中纺11.75 11.75 46.25 46.25 6.37 6.37 6.17 6.17 79.46 79.46 中纺中纺11.14 11

18、14 46.07 46.07 6.42 6.42 6.34 6.34 77.30 77.30 中纺中纺11.49 11.49 46.31 46.31 6.38 6.38 6.17 6.17 78.23 78.23 中纺中纺11.58 11.58 46.07 46.07 6.30 6.30 6.24 6.24 77.79 77.79 中纺中纺12.72 12.72 46.31 46.31 6.37 6.37 6.18 6.18 77.20 77.20 中纺中纺12.52 12.52 46.30 46.30 6.43 6.43 6.35 6.35 78.42 78.42 邦基正大邦基正大11.3

19、3 11.33 46.92 46.92 6.35 6.35 6.47 6.47 74.64 74.64 邦基正大邦基正大11.38 11.38 47.32 47.32 6.30 6.30 6.26 6.26 72.06 72.06 邦基正大邦基正大11.59 11.59 46.55 46.55 6.25 6.25 6.14 6.14 71.45 71.45 邦基正大邦基正大11.71 11.71 46.52 46.52 6.31 6.31 6.40 6.40 74.25 74.25 邦基正大邦基正大12.03 12.03 46.39 46.39 6.25 6.25 6.46 6.46 73.0

20、8 73.08 邦基正大邦基正大11.79 11.79 47.03 47.03 6.28 6.28 5.80 5.80 71.57 71.57 邦基正大邦基正大12.35 12.35 46.18 46.18 6.26 6.26 6.24 6.24 73.30 73.30 新涪新涪12.16 12.16 46.51 46.51 6.23 6.23 6.32 6.32 80.03 80.03 新涪新涪12.20 12.20 46.14 46.14 6.26 6.26 6.15 6.15 73.15 73.15 新涪新涪12.42 12.42 46.05 46.05 6.36 6.36 6.18 6

21、18 70.86 70.86 新涪新涪12.01 12.01 46.94 46.94 6.34 6.34 6.13 6.13 71.24 71.24 新涪新涪11.88 11.88 46.51 46.51 6.35 6.35 6.09 6.09 73.86 73.86 新涪新涪11.86 11.86 46.52 46.52 6.45 6.45 6.05 6.05 78.53 78.53 新涪新涪12.17 12.17 46.17 46.17 6.45 6.45 6.14 6.14 74.46 74.46 丰苑丰苑12.03 12.03 45.58 45.58 6.51 6.51 5.85 5

22、85 75.34 75.34 丰苑丰苑11.73 11.73 46.21 46.21 6.47 6.47 6.11 6.11 76.24 76.24 丰苑丰苑11.43 11.43 46.26 46.26 6.44 6.44 6.14 6.14 75.38 75.38 丰苑丰苑13.53 13.53 43.64 43.64 6.53 6.53 5.83 5.83 75.44 75.44 丰苑丰苑11.76 11.76 46.78 46.78 6.48 6.48 6.12 6.12 70.86 70.86 丰苑丰苑11.74 11.74 46.31 46.31 6.45 6.45 6.17 6

23、17 80.26 80.26 丰苑丰苑11.60 11.60 47.47 47.47 6.53 6.53 6.13 6.13 75.92 75.92 原原料料指指标标波波动动，带带来来发发酵酵结结果果变变动动 发酵豆粕发酵豆粕水分水分%粗蛋白粗蛋白%小肽（小肽（cpcp）%乳酸乳酸%pHpH值值灰分灰分%PS%PS%9.84 9.84 50.14 50.14 12.09 12.09 3.15 3.15 4.86 4.86 6.85 6.85 73.31 73.31 9.47 9.47 51.42 51.42 12.41 12.41 3.15 3.15 4.82 4.82 6.95 6.95

24、76.66 76.66 9.25 9.25 50.13 50.13 12.05 12.05 3.22 3.22 4.80 4.80 6.60 6.60 76.00 76.00 8.38 8.38 50.49 50.49 12.60 12.60 3.24 3.24 4.80 4.80 6.70 6.70 74.21 74.21 8.77 8.77 50.06 50.06 12.68 12.68 3.23 3.23 4.85 4.85 6.79 6.79 76.65 76.65 8.81 8.81 50.80 50.80 13.56 13.56 3.35 3.35 4.81 4.81 6.94 6

25、94 76.50 76.50 9.04 9.04 50.23 50.23 12.64 12.64 3.21 3.21 4.82 4.82 6.69 6.69 75.27 75.27 7.85 7.85 50.39 50.39 13.10 13.10 3.23 3.23 4.81 4.81 6.56 6.56 70.22 70.22 7.68 7.68 50.79 50.79 12.96 12.96 3.03 3.03 4.94 4.94 6.58 6.58 75.80 75.80 9.22 9.22 50.02 50.02 13.17 13.17 3.06 3.06 4.95 4.95 6.

26、74 6.74 78.35 78.35 8.25 8.25 50.14 50.14 13.66 13.66 3.19 3.19 4.92 4.92 6.68 6.68 77.68 77.68 8.70 8.70 50.03 50.03 13.53 13.53 3.22 3.22 4.92 4.92 6.88 6.88 75.33 75.33 7.76 7.76 50.41 50.41 12.40 12.40 3.38 3.38 4.79 4.79 6.57 6.57 73.24 73.24 8.24 8.24 51.79 51.79 12.28 12.28 3.32 3.32 4.79 4.7

27、9 6.61 6.61 70.50 70.50 9.06 9.06 51.07 51.07 12.57 12.57 3.03 3.03 4.96 4.96 6.88 6.88 72.41 72.41 8.91 8.91 50.46 50.46 13.28 13.28 3.22 3.22 4.83 4.83 6.70 6.70 74.55 74.55 8.25 8.25 50.14 50.14 13.66 13.66 3.19 3.19 4.92 4.92 6.68 6.68 77.68 77.68 8.70 8.70 50.03 50.03 13.53 13.53 3.22 3.22 4.86

28、 4.86 6.88 6.88 72.12 72.12 7.63 7.63 50.37 50.37 16.66 16.66 3.30 3.30 4.77 4.77 6.35 6.35 71.49 71.49 8.10 8.10 50.37 50.37 16.93 16.93 3.39 3.39 4.79 4.79 6.39 6.39 70.97 70.97 7.94 7.94 50.92 50.92 17.30 17.30 3.28 3.28 4.88 4.88 6.27 6.27 74.29 74.29 8.90 8.90 50.53 50.53 17.55 17.55 3.30 3.30

29、4.83 4.83 6.37 6.37 75.16 75.16 8.30 8.30 50.38 50.38 17.76 17.76 3.33 3.33 4.82 4.82 6.49 6.49 79.00 79.00 9.29 9.29 50.54 50.54 17.06 17.06 3.14 3.14 4.90 4.90 6.52 6.52 70.64 70.64 9.11 9.11 50.48 50.48 17.47 17.47 3.24 3.24 4.82 4.82 6.28 6.28 71.55 71.55 9.42 9.42 50.54 50.54 17.08 17.08 3.14 3

30、14 4.87 4.87 6.39 6.39 72.54 72.54 9.57 9.57 50.51 50.51 17.22 17.22 3.29 3.29 4.87 4.87 6.48 6.48 72.34 72.34 国国内内某某厂厂产产品品批批次次化化验验结结果果实实例例发酵豆粕铬含量检测结果检测机关四川出入境检验检疫局 检验检疫技术中心检测时间2012年9月20日样品名称检测项目检测 方法结果数据单位检测低限XHX菌种铬DB53/T288-20091.9mg/kg0.1豆粕铬DB53/T288-20090.4mg/kg0.1发酵豆粕1铬DB53/T288-20090.2mg/kg0.

31、1发酵豆粕2铬DB53/T288-20090.3mg/kg0.1发酵豆粕沙门氏菌检测结果检测机构国家粮食局成都粮油食品饲料质量监督检验测试中心检测时间2012年9月21日样品名称检测项目检验依据检测结果发酵豆粕1沙门氏菌GB/T13091-2002未检出发酵豆粕2沙门氏菌GB/T13091-2002未检出 赖氨酸赖氨酸 Lysine 3.48%异亮氨酸异亮氨酸 Lsoleucine 2.36%蛋氨酸蛋氨酸 Methionine 0.54%苯丙氨酸苯丙氨酸 Phenylalanine 2.80%胱氨酸胱氨酸 Cystine 0.81%色氨酸色氨酸 Tryptophan 0.81%苏氨酸苏氨酸 T

32、hreonine 2.19%缬氨酸缬氨酸 Valine 2.46%亮氨酸亮氨酸 Leucine 4.15%组氨酸组氨酸 Histidine 1.36%精氨酸精氨酸 Arginine 3.90%甘氨酸甘氨酸 Glycine 2.51%丙氨酸丙氨酸 Alanine 2.46%脯氨酸脯氨酸 Proline 1.59%天门冬氨酸天门冬氨酸 Asparagic 6.74%谷氨酸谷氨酸 Glutamic 9.80%丝氨酸丝氨酸 Serine 2.76%酪氨酸酪氨酸 Tyrosine 1.80%发酵豆粕氨基酸含量分析发酵均匀度的判定分析（模拟添加实验）发发酵酵池池不不同同位位置置取取样样检检测测样品名称样品

33、名称1010水份水份CPCP小肽小肽%1010水份总酸水份总酸PHPH值值VBNVBN14050701 14050701 28h28h 中上中上49.76 49.76 10.45 10.45 2.60 2.60 5.06 5.06 70.89 70.89 中中中中50.21 50.21 9.88 9.88 2.46 2.46 5.11 5.11 40.91 40.91 中下中下50.98 50.98 9.83 9.83 2.53 2.53 5.15 5.15 48.62 48.62 边上边上51.00 51.00 10.31 10.31 2.45 2.45 5.07 5.07 43.46 43

34、46 边中边中50.41 50.41 10.82 10.82 2.44 2.44 5.04 5.04 53.67 53.67 边下边下50.80 50.80 10.36 10.36 2.69 2.69 5.07 5.07 43.41 43.41 52h52h中上中上51.94 51.94 12.24 12.24 2.96 2.96 5.00 5.00 90.94 90.94 中中中中50.69 50.69 10.96 10.96 2.73 2.73 5.02 5.02 50.23 50.23 中下中下50.89 50.89 11.20 11.20 2.60 2.60 5.04 5.04 72

35、70 72.70 边上边上51.07 51.07 12.92 12.92 3.15 3.15 4.90 4.90 76.37 76.37 边中边中51.24 51.24 12.13 12.13 2.83 2.83 5.02 5.02 76.92 76.92 76h76h中上中上51.79 51.79 14.50 14.50 3.02 3.02 4.98 4.98 89.77 89.77 中中中中50.71 50.71 15.26 15.26 3.08 3.08 4.92 4.92 57.14 57.14 中下中下50.83 50.83 13.97 13.97 3.10 3.10 4.91 4

36、91 63.89 63.89 边上边上51.10 51.10 12.39 12.39 3.30 3.30 4.84 4.84 83.65 83.65 边中边中50.95 50.95 14.18 14.18 3.03 3.03 4.99 4.99 55.20 55.20 边下边下50.87 50.87 13.36 13.36 3.23 3.23 4.91 4.91 56.75 56.75 14050801 14050801 28h 28h 中上中上49.85 49.85 10.10 10.10 2.46 2.46 5.04 5.04 76.74 76.74 中中中中50.01 50.01 9.

37、37 9.37 2.58 2.58 5.04 5.04 90.67 90.67 中下中下49.99 49.99 9.62 9.62 2.53 2.53 5.08 5.08 92.33 92.33 边上边上49.55 49.55 9.55 9.55 2.21 2.21 5.15 5.15 50.82 50.82 边中边中50.07 50.07 10.49 10.49 2.13 2.13 5.33 5.33 50.59 50.59 边下边下50.61 50.61 9.50 9.50 2.05 2.05 5.38 5.38 60.20 60.20 52h52h中上中上50.72 50.72 12.2

38、9 12.29 3.01 3.01 4.94 4.94 59.49 59.49 中中中中50.87 50.87 12.54 12.54 2.79 2.79 5.03 5.03 50.43 50.43 中下中下50.93 50.93 11.60 11.60 2.59 2.59 5.11 5.11 66.64 66.64 边上边上49.29 49.29 9.65 9.65 2.12 2.12 5.28 5.28 52.82 52.82 边中边中49.50 49.50 12.46 12.46 2.67 2.67 5.07 5.07 49.15 49.15 边下边下50.56 50.56 13.38

39、13.38 2.79 2.79 5.05 5.05 70.15 70.15 76h76h中上中上51.57 51.57 13.88 13.88 3.07 3.07 4.99 4.99 70.25 70.25 中中中中50.82 50.82 12.01 12.01 3.12 3.12 4.88 4.88 87.01 87.01 中下中下51.55 51.55 13.03 13.03 2.80 2.80 5.00 5.00 62.65 62.65 边上边上50.84 50.84 11.86 11.86 2.97 2.97 4.99 4.99 50.24 50.24 边中边中50.89 50.89

40、12.22 12.22 2.98 2.98 4.99 4.99 56.60 56.60 边下边下51.04 51.04 13.84 13.84 3.45 3.45 4.82 4.82 69.90 69.90 1405090114050901 28h 28h 中上中上49.07 49.07 9.65 9.65 2.59 2.59 5.16 5.16 99.97 99.97 中中中中50.94 50.94 9.82 9.82 2.22 2.22 5.32 5.32 43.02 43.02 中下中下49.53 49.53 9.86 9.86 2.56 2.56 5.16 5.16 43.11 43.

41、11 边上边上50.29 50.29 9.37 9.37 2.17 2.17 5.20 5.20 79.79 79.79 边中边中50.39 50.39 9.32 9.32 2.75 2.75 5.10 5.10 92.69 92.69 边下边下50.48 50.48 8.51 8.51 2.46 2.46 5.17 5.17 46.10 46.10 52h52h中上中上50.69 50.69 12.81 12.81 2.75 2.75 5.02 5.02 87.99 87.99 中中中中50.59 50.59 12.51 12.51 2.74 2.74 5.05 5.05 79.12 79.

42、12 中下中下50.76 50.76 12.12 12.12 2.62 2.62 5.02 5.02 74.01 74.01 边上边上50.78 50.78 14.86 14.86 2.91 2.91 5.00 5.00 79.43 79.43 边中边中50.24 50.24 11.98 11.98 2.85 2.85 5.01 5.01 59.25 59.25 边下边下50.77 50.77 11.56 11.56 3.24 3.24 4.74 4.74 53.03 53.03 76h76h中上中上50.48 50.48 15.32 15.32 2.73 2.73 5.00 5.00 79.

43、85 79.85 中中中中50.45 50.45 15.79 15.79 2.98 2.98 4.99 4.99 60.29 60.29 中下中下50.88 50.88 14.62 14.62 2.95 2.95 4.98 4.98 89.40 89.40 边上边上50.35 50.35 13.64 13.64 3.02 3.02 4.94 4.94 53.08 53.08 边中边中50.15 50.15 12.95 12.95 3.16 3.16 4.96 4.96 60.79 60.79 边下边下50.91 50.91 13.33 13.33 3.04 3.04 4.98 4.98 89.

44、19 89.19 发酵豆粕品质判定发酵豆粕品质判定关于发酵指标的讨论o蛋白溶解度o影响抗原蛋白检测的猫腻o收率、寡糖脱除、蛋白水平oVBN（正确认识与评价）o发酵豆粕同类产品的差异性蛋白溶解度（蛋白溶解度（ps）o检测蛋白溶解度的意义检测蛋白溶解度的意义o能使蛋白溶解度改变的因素能使蛋白溶解度改变的因素 1、酸含量？2、pH值？3、压力？4、烘干温度？（干、湿热）o豆粕豆粕和和发酵豆粕发酵豆粕蛋白溶解度检测蛋白溶解度检测检测蛋白溶解度的意义o高温能破坏大豆中所含的数种抗营养物质，但也会使还原性碳水化合物，如葡萄糖与赖氨酸的epsi1on游离氨基酸起作用，即美拉德反应（Mail1ard Reac

45、tion）。其结果使赖氨酸分子不能被利用，蛋白质分子中的其它氨基酸也受热过度的影响，因而使蛋白质的消化率降低。oAraba和Dale在1990年发表的文章中的结论是：对于小鸡，蛋白溶解度低于70%的豆粕营养价值已受到破坏，蛋白溶解度低于65%几乎可以肯定豆粕加热过度。豆粕加热过度对氨基酸消化率影响豆粕加热过度对氨基酸浓度和消化率的影响（豆粕加热过度对氨基酸浓度和消化率的影响（%）121121高压时间（分）高压时间（分）消化率（消化率（%）赖氨酸赖氨酸胱氨酸胱氨酸蛋氨酸蛋氨酸苏氨酸苏氨酸0 09191828286868484202078786969868686864040696962628383

46、8080分析值（分析值（%）0 03.273.270.70.70.710.711.891.8920202.952.950.660.660.710.711.921.9240402.762.760.630.630.710.711.871.87豆粕热处理分析o热处理时，必须保证热处理的适宜强度；o若加热不足，则抗营养因子破坏不够；o若加热过度，蛋白溶解度过低（低于70）则氨基酸(如lys)利用率下降，会降低蛋白质的生物学效率（过熟与美拉德反应）；o实际生产中以脲酶活性可判断胰蛋白因子的钝化程度-反应加热程度；o蛋白溶解度可作为判断大豆或豆粕加热过度的指标 （ps=70-85）。o膨化大豆主要就是热作

47、用（高压爆破）的结果。膨化大豆主要就是热作用（高压爆破）的结果。发酵后含酸量与蛋白溶解度的关系说明：说明：1、左侧数据为2013年6月到7月生产取样。2、因根据不同用户的需要，产品的乳酸值不同。3、按照乳酸递增的形式列出左侧表格。结论：结论：通过以上数据可说明，乳酸和乳酸和pH值的不同，不值的不同，不影响蛋白溶解度的测定。影响蛋白溶解度的测定。产品编号产品编号总酸总酸%pHpH值值成品成品 蛋白溶解度蛋白溶解度%原料原料 蛋白溶解度蛋白溶解度%1306070361306070362.162.165.725.7285.2285.2287.2287.221306130391306130392.42

48、2.425.485.4885.9885.9887.2287.221306160411306160412.472.475.515.5185.3385.3387.2287.221307190161307190163.033.034.834.8378.3578.3578.9378.931307200171307200173.013.014.94.978.1578.1578.9378.931307250201307250203.663.664.834.8378.1678.1678.9378.931307110061307110063.843.844.814.8180.0380.0381.4481.44

49、1307120071307120073.883.884.814.8180.9280.9281.4481.441307160131307160133.873.874.814.8179.2879.2880.4880.481307300251307300253.923.924.784.7879.8279.8280.4880.481307040031307040034.094.094.744.7479.8779.8781.4481.44留意酸含量与留意酸含量与pH的关系！某些厂家产品酸含量不高但是的关系！某些厂家产品酸含量不高但是pH很低！很低！22.533.544.555.56总总酸酸%pH值值 1

50、234567891011788388成品成品 PS 原料原料PS 蛋白溶解度生产批次乳酸对蛋白溶解度检测的影响实验o实验目的：实验目的：豆粕经发酵后产生乳酸，其pH值会随着乳酸含量的增加而下降，国内发酵豆粕产品的pH值一般在5.84.3之间，但其蛋白溶解度相差很大（80%30%不等）。检测豆粕的蛋白溶解度主要是用0.2%KOH处理后，测其碱溶蛋白含量。此实验主要为在豆粕中人为的加入不同含量的乳酸，观察乳酸对蛋白溶解度检测结果的影响。o实验时间：实验时间：2013年6月19日o实验用材料：实验用材料：豆粕：中纺粮油豆粕，水分11.94%、粗蛋白46.67%、pH值6.40、灰分6.26%、蛋白溶