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1、第81节 人类的食物,无机物,有机物,水分 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素,一、营养物质的种类,二、营养成分的检测,试管上有水珠,剩下一些灰分,有油印迹留下,变蓝,烘烤,燃烧,白纸上挤压,碘液,（1）蛋白质的检测方法,稀释的蛋清液,清水,0.1g/mL氢氧化钠溶液,0.1g/mL硫酸铜溶液,双缩脲试剂,（1）蛋白质的检测方法,不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液,稀释的蛋清液,清水,（1）蛋白质的检测方法,蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色,（2）维生素C检测方法,（2）维生素C检测方法,吲哚酚试剂,维生素C能使吲哚酚试剂褪成无色,（2）维生素C检测方法,加碘的淀粉溶液,碘在维生素C的
2、作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色,加碘的淀粉溶液,二、营养成分的检测,无机物,有机物,三大产热营养素,食物中主要营养成分包括：,下列食物都富含什么营养素？,富含 的食品,蛋白质,富含 的食品,糖类,下列食物都富含什么营养素？,富含 的食品,脂肪,下列食物都富含什么营养素？,富含 的食品,维生素,下列食物都富含什么营养素？,三、食物中营养成分的作用,“0形腿”的现象,“X形腿”的现象,原因缺钙,原因也是缺钙,三、食物中营养成分的作用,原因缺碘,三、食物中营养成分的作用,1.无机盐 在维持人体生命活动十分重要，不同的无机盐具有不同的作用。 （1）缺钙儿童：佝偻病；成年：骨
3、软化症 （奶制品、深绿色蔬菜、豆类） （2）缺铁缺铁性贫血 （瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类）,三、食物中营养成分的作用,肌肉萎缩病,原因是缺蛋白质,三、食物中营养成分的作用,大头娃娃,三、食物中营养成分的作用,2.蛋白质 细胞的基本物质。为人体生长发育、受损细胞修复和组织更新提供原料。 （瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类）,三、食物中营养成分的作用,每周星期一升旗的时候，有很多同学在没吃早餐的情况下容易出现晕厥的现象，到校医室之后，医生给他什么喝呢？ 长跑运动员比赛前可以喝糖补充，这样可以给运动员提供什么？,三、食物中营养成分的作用,3.糖类:人体主要的能源物质，提供70%的能量。,三、食物中营养成分的作用
4、,4.脂肪：主要的储能物质，能调节体温，保护内脏等。（肉类、花生、芝麻、植物油）,口干舌燥 有体臭 不出汗 频繁眨眼 记忆力降低 腰部赘肉增加 脸部变红 出现便秘 血液变稠 头晕目眩,原因是身体缺水了,三、食物中营养成分的作用,5.水：溶解和运输养分，是细胞的主要成分，参与各项生理活动。,缺乏维生素,三、食物中营养成分的作用,三、食物中营养成分的作用,无机物,营养成分,有机物,水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动 无机盐构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用,糖类人体最主要的能源物质 蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料,脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定 维生素维持人体的正常生命活动,