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1、第 1 页 肉类料理排餐礼仪 特征码 ZKcFMkRYKNDKeoZnqUCJ 1、从左边开始切 法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当 多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。一打开菜 单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满 目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。 首先必须记住的是排餐的用餐方法。排餐可说是自古至今的肉 类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形 式，所以最好下点功夫研究。点用牛排时，首先服务生会询问 烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。 用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉 切开，如切下的肉无法
2、一口吃下，可直接用刀子再切小一些， 切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 第 2 页 2、重点在于利用刀压住肉时的力度 为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉 住。再以刀轻轻地慢慢地前后移动。用力点是在将刀伸出去的 时候，而不是将刀拉回时。 3、将取得的调味酱放在盘子内侧 点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是 自行取用，而非麻烦服务生服务。 首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴 到桌巾。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘 子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。 调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在 调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 4、不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就 会全部流出来了 第 3 页 如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切 开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。