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1、第 1 页 浅谈山西饮食文化 特征码 rdyuONosvHvhitOyLQvM 浅谈山西饮食文化 王华新 高书业 山西饮食，历史悠久，以晋菜为代表的地方风味，给山西及全 国人民带来了丰厚的饮食文化。晋菜分为五个风味：太原菜、 晋南菜、晋北菜、上党菜、五台菜。风格迥异，各有千秋。山 西的饮食最有名的还是山西面食。世界面食在中国，中国面食 在山西，山西面食分为五大面食：刀削面、剔尖、刀拨面、擦 尖、拉面。 面食的来由非常有趣，文化丰厚，趣味横生。下面介绍几种： 山西莜面栲栳栳典故：相传，唐国公李渊被贬为并州（太原） 留守。心情郁闷，有一天，遛弯到寺庙，与老方丈闲聊，两人 促膝谈心，老方丈劝导：人生
2、在世，能高能低，什么事都要想 开，老方丈得知李渊因心情不爽吃什么都不香，就说，今日我 让伙房做顿稀罕饭让你尝尝，吃了之后定会精神焕发，体强力 第 2 页 壮。午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊沾上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜面做的，形似 “蜂窝”所以当地老百姓称其为“莜面窝窝” 。后来李渊当了皇 帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路 过山西静乐县，看到当地生产莜麦，便把制作莜面窝窝的技术 传给静乐人，从此莜面窝窝成为静乐的待客饭。后静乐人看见 这种窝窝像打水东西的直筒“栳栳” ，故将窝窝改称为“莜面栲 栳栳” 。 馒头的来历。相传，诸葛亮率兵征战，讨伐西域。路过一条河， 当地百姓喻为神河，谁入谁死。这时，兵马停留在河边，诸葛 亮派人请来当地之人指点，老人说，要想顺利过河，必须拿南 蛮子的人头祭奠。这时，诸葛亮的下属说，我们队伍就有南蛮 子（北方人称广东人为南蛮子）人，拿他们的头来祭奠不就行 了吗？诸葛亮说，他们虽然是俘虏过来的，也是咱们自己队伍 的人，不能这样做，诸葛亮灵机一动叫伙夫过来，命伙夫用面 做成南蛮子人头形状来祭奠，这样就顺利过河了，最后士兵把 祭奠后“蛮头”吃了，觉得很好吃，这样就流传开来。但是称 为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字, 写作馒头。 第 3 页