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1、第 1 页 西餐饮食礼仪 特征码 nifbtitAUDUwrVYssNOH 吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪 光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人 的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举 止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得 的。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足， 与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要 随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 *使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉， 右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成 小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不
2、可向外。进餐 中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃 朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在 盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也 可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不 可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支 第 2 页 手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记 住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌 上。 *每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不 可主动与人谈话。 进餐 入座后，主人招呼，即开始进餐。 取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以 再取。如由招待
3、员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如 果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时， 不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。 ”对不合 口味的菜，勿显露出难堪的表情。 吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出 声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的 鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手（吃中餐可用筷 子）取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。 吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。 嘴内有食物时，切勿说话。 剔牙时，用手或餐巾遮口 交谈 无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别 是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。
4、邻座如不 第 3 页 相识，可先自我介绍。 祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即 为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主 人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注 意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐， 停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒， 遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。 宴会上相互敬酒表示友好，活跃气氛，但切记喝酒过量。 喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三 分之一以内。 宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解
5、开钮扣脱下衣 服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背 上。 喝茶 （或咖啡） 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加 入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白 糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。 水果 吃梨、苹果，不要整个拿着咬，应先用水果刀切成四、六 第 4 页 瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿着吃，削皮时刀口朝内，从 外往里削。香蕉先剥皮，用刀切成小块吃。橙子用刀切成块吃， 桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃。其余如西瓜、菠萝等，通 常都去皮切成块，吃时可用水果刀切成小块用叉取食。 水盂 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜 盆、瓷碗或
6、水晶玻璃缸） ，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手 用（曾有人误为饮料，以致成为笑话） 。洗时两手轮流沾湿指头， 轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 纪念物品 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结 束时，主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的 话，但不必郑重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜 单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主 人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、 水果、香烟等，都不要拿走。 致谢 有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示 感谢。 冷餐会、酒会取菜 冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着 去取，待送至本人面
7、前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己 不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让 第 5 页 别人去取。 餐具的使用 中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常 宴请外国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。 刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用 叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食均以左手 持叉。美国人则切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐 时按刀叉顺序由外往里取用。每道菜吃完后，将刀叉并拢排放 盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八字或交叉摆，刀口应向 内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕开吃，否则可用 刀叉把肉割下，切成小块吃
8、。切带骨头或硬壳的肉食，叉子一 定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不 要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上 叉的食品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。 汤用深盘或小碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将 喝尽，可将盘向外略托起 。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野 味等均配有柠檬，可用手将汁挤出滴在食品上，以去腥味。 遇到意外情况 宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛， 使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等 等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主 人）说一声“对不起” 。餐具掉落可由招待员送一付。酒水
9、打翻 第 6 页 溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要 把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。 分享和共享 管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一 起共享食物是从共同分享肉食开始的。个人在进餐时,如果只是 植物蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用，不会担心其 他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为 主要食物，才会把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动 物世界是没有多大区别的。而且只要有肉吃，人们是不会相让 的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。当然，这同 当时大家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。 所以，食肉是我们人类群体开始坐
10、到一起，共同分享生活乐趣 的重要事件。 人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽 彻底地分化了。大家面对面地围成圈子，共同享受饮食的快乐。 在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术不断提高， 享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进 一步的认识和提高。这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为 共享美食，并成为人们交往的一种普遍形式、生活的必要内容 之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往， 一起欢聚、共叙友情的一种常见的方式。 这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到 第 7 页 聚餐时，大家共享其乐，巩固群体生活。餐后，各自回到自己 的家庭，也
11、就是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在家庭聚 会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说如同被判驱 逐。所以，聚餐不只是免除饥饿，这是证明他属于这个群体， 而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也不可能只是以 吃为生，每个人都需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生 意伙伴。所以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品， 度过难关，恰恰相反，富有才可使我们举办节日，欢聚一堂。 随着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规 则。礼仪也就作为大家必须遵守的一种规范和纪律而慢慢形成， 餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体里能同其 他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适
12、位 置，也就是说有共享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、 性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何其他交际场合都不 如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在餐桌的 每个人都应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现 出的行为和做法，这样他才能被社会所接受容纳，才可被称为 是个“文明”人。 正是因为有纪律、规矩存在，才给社会带来稳定和安全。 也就是说，每个人都应按照社会对他的希望行事，接受礼节的 约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明礼貌待 人，他就会被社会接受。 第 8 页 克尼格*（Knigge，17521796）先生在他的著作与人交 往里谈到个人的表现并不是私人之事，它是社会伦理道德的 一种人性的体现。礼仪不是空泛的条条框框，而是对他人的一 种尊重，是人类文明的一种表现。现在的一些餐桌礼仪主要来 自他的理论或是在他的思想上建立起来的规范和礼节。 *克尼格 Adolph(Friedrich Lud