《酒吧服务员操作流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒吧服务员操作流程.docx（8页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第 1 页 酒吧服务员操作流程 特征码 HDBSXzhlpYNVqvBAiCKe 酒吧服务员操作流程 1、 营业前（18：0020：00） （1）18：00 以前换好工作服，并打卡签到。 （2）18：0018：30 班前例会： A、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤； B、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的 配合问题，以及待客、服务问题等； C、检查前一天工作指令的落实与实施情况； D、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提 出要求。 第 2 页 （3）18：3019：55 全场的卫生清洁、备台及检查工作。 （3）19：5520：00 整理好仪容仪表，准备立
2、岗待客。 2、营业期间（20：00下班） （1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神 饱满，面带微笑，动感的体态。 （2）散台点单： 当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人 问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。 在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高 价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上 注明：台号；酒水、小食名称；酒水、小食数量；赠 送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单，落单后 先到收银台清台交钱，然后到相应的吧台拿出品。对出品有特 别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖 啡不加糖等。
3、拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给 买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！ ”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向 第 3 页 客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用 什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了， 这是您点的 XX 酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人 看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。若 客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放 好。我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。 以免丢失。 ” （3）卡座点单： 当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上
4、向客 人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单， 主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低 价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明：台 号；酒水、小食名称；酒水、小食数量；赠送人赠送名 称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗 位负责杯具（客人用什么酒用相应杯具）打 1/3 扎壶冰块，然 后等待传菜员传酒过来，并说“不好意思，让您久等了”立即 帮客人调酒，并倒酒。 （4）刷卡： 第 4 页 若客人使用信用卡，一定要问清客人是“马上刷掉还是消费完 了再刷。 ”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期（广发卡 和中国银行信用卡需客人身份证，其他银行卡
5、需密码）信用卡 刷过以后要让客人签名，并把客户联交给客人。 （5）酒水上完以后每个服务员在原则上应每 3-5 分钟对自己所 负责台面进行整理。整理内容及方式为： 1）对所负责台面的卫生应即时整理。如：废纸巾、果皮/核、 水渍、酒渍、地上烟蒂等。每 2-3 分钟整理一次。 2) 所有杯具、酒水摆放全部集中在客人右上方。小吃果盘放在 台面居中位置。每 2-3 分钟整理一次。 3）原则上在经客人同意以后，方可将客人用剩下少量的空果盘 及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品时，如：碟内还剩余一 个鸡翅时，应主动用牙签穿好递于客人，然后将碟撤掉。 （整理 时间同上） 4）对客人使用的杯具及时进行更换撤掉重新
6、上干净的消毒杯具， 并重新倒酒给客人。 （上同一批客人在消费时同桌/卡/包继续上 第二批客人时，如客人要求不更换时，方可不更换） 第 5 页 5）始终保持分酒器酒水保持 8 分满，从扎壶倒酒至分酒器时， 姿势为：右手掌朝上，扎壶底朝上，反手抓住手柄，以手肘为 中心点，倾斜 45 度。 ，快到八分满时，右手上下移动三次，距 离为 20-25 厘米左右。 6）客人离位时要及时把椅子恢复到原位。 （6）客人桌上的酒水一定要看管好，对乱拿别人酒水的人要及 时制止，并通知附近的保安。同时要注意酒水、杯具是否放在 桌子或茶几的边缘上，有这种情况要及时把酒水、杯具放回靠 近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰
7、子下手过重要对客人 说：“先生/小姐，麻烦您轻一点，以免玻璃砸破伤到手。 ”若 客人损坏杯具、扎壶等物品时应尽可能向客人索赔，在向客人 索赔时应注意礼貌用语，避免言语生硬而激怒客人。若发现客 人赌博或吸毒等违法行为的要及时制止并上报领导和保安部门。 （7）在服务过程中不能过于呆板，站立时两手自然下放，腰要 直，面带微笑，精神饱满，保持良好的服务状态，与客人接触 时要礼貌周到、面带微笑、态度亲切自然。领导经过时要主动 第 6 页 问好，行走时遇到客人，主动让路，并点头微笑致意。 注：1）在场所进行氛围烘托时需要服务部人员配合时， 服务人员必须即时配合（尖叫、鼓掌、口哨） ，在不忙的情况下， 也可
8、以跟随音乐的节奏舞动身体。 （8）当客人消费结束离去时，应主动、热情、礼貌地送客，并 提醒客人随身携带的物品别忘带走。客人走后第一时间到收银 台清卡，然后及时清理台面，把桌面的赃物清除，将用过的杯 具器皿撤到落台，同时换上干净的杯具器皿（需达到备台标准） 等待下批客人的到来。 （9）退酒：本场所所有酒水一经售出，一律不退，只能换取其 它酒水。 （10）换酒： 如果换酒的话也要看情况而定。有套餐优惠的酒水都不能换其 他的酒水，其他酒水调换要核对两者价格是否等同，不够的话 就要客人加钱，多钱则不找零。换酒遵循先退后点的原则，先 开一份三联单退酒，单子上要写明退的物品及数量，并写上 “退”字。同时退
9、单要让部门主管级以上管理人员签字确认， 第 7 页 退单第二联由吧台保留，服务员将退单的第一联交收银台，由 收银台在电脑上消单，同时收银台根据服务员开具的另一份三 联单在电脑上落单，并从服务员处收取补足的差价，最后服务 员至出品吧台领取调换的酒水。 （11）灵活应答： 对一些要找领导的客人，可以询问客人有什么事及姓名等。如 果说是领导的朋友可以问清他的姓名。同时通知就近的管理人 员用对讲机进行呼叫，严禁脱离自己的工作岗位满场去找管理 人员。领导不想出面的时候，可以这么说：“先生，不好意思， 我们领导没找到，可能开会去了。待会我再去看看，若找到了 马上转达您的意思，好吗？” （12）吃夜宵：到指定时间可以分批吃夜宵。那一批人几点去 由管理人员指定，每批吃夜宵时间为 15 分钟，严禁无故在员工 餐厅逗留。 3、营业结束 （1）将各自区域卫生打扫干净（包括桌面、地面、柱子、落台 等）并把上班用品收回相应的地方，最后检查一遍（包括卫生、 第 8 页 设施设备、消防设备、消防安全等） 。 （2）由管理人员组织开完班后例会后方可签退打卡下班。