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1、第 1 页 酒店 20XX 年工作总结与 20XX 年工作计划 特征码 cvKPrrFLxGpEXsRGKAPF 酒店 20XX 年工作总结与 20XX 年工作计划 弹指一挥，20XX 年大半年在背篓人家悄然渡过了，本可更 早些时候进入背篓人家的，张老师当初也提醒自己：越早进来 越有更好的发展，可因为个人的原因拖到了今年四月份，当时 为支持湖天桥店的开业而留在了新街店做厨师长，高兴的是， 在这也见到了以前的老同事、老搭档赵店长，她忠肯的给我介 绍了当时新街店的状况，让初来乍到的我莫名感到了一丝的工 作压力。对个人而言其实是很害怕接触新鲜工作环境的，在新 的岗位，要面对新的事物、新的同事、新的人
2、际关系。 。 。还得 重新开始，不断努力进取、体现价值、来证明自己。 。 。好在背 篓人家给每一位事业伙伴设立了一个展示自我的大好平台，使 得让像我这样初顾茅庐的“新手”感到了入门不难的温馨，另 外也深深的被背篓人家新街店的团队精神与凝聚力所感染。并 能很快的融入到这个大家庭。 记得在 5 月份，公司首次评选的“优秀团队”奖，由于成本 高、利润低、平均每平米面积收益最差。新街店几乎做为反面 教材，评分最低！深深的荣辱感刺痛了新街店一线管理人员、 第 2 页 激发了新街店同事们的工作热情！所谓知耻而后勇，厚积而薄 发。6 月全月，在公司总部的策划下，通过恨抓成本控制、严 把出品质量，加上热情周到
3、的前台服务，从而赢得了各方好评、 全月营业额显著提高。在公司第二次“优秀团队”评选中，大 跌众人眼镜，以明显优势一举获得 6 月份“优秀团队”奖！之 后的几月，一鼓作气硬是实现了优秀团队奖四连冠的佳绩，而 在九月份的第一届“优秀店长、厨师长”评选中也双双夺魁， 个人在内刊和才艺表演中也多次获奖。 。 。当然一切荣耀只是集 体价值的良好体现，每个人都不应高估自己在集体中的利益。 荣誉和光环总是让人眩晕，其背后还是会隐藏诸多问题，让 人深思，值得让每位事业伙伴去认真反省。审时度势，发现和 改进自身的不足是每个人走向成功的最有效途径，现将 20XX 年 在新街店工作存在的问题与当前形势分析例举如下：
4、 一、生意不稳定、周边市场竞争越发激烈。 1、廉价竞争（不仅能有效的以最短时间争取客源，还能得 到规模效益。 ） 2、创新竞争（只有不断调整经营思路和创新菜品，才能长 期占有成长阶段。 ） 3、信誉竞争（取决于店面管理人员的管理素质和道德素养。 ） 4、服务竞争（饭店从根本意义上只销售一样东西，那就是- -服务。 ） 第 3 页 5、人才竞争（市场的竞争归根到底是人才的竞争，不应忽 视专业人才在企业的长期作用。 ） 二、店面营销依赖性大，没有自我意识的推销与营销策略。 （针 对周边商户、专卖店、私人业主等的营销，凡是订了几桌的当 天营业额就会比平常高很多。 ） 三、从公司到一线，执行力、落实能
5、力差。 （事与愿违，据个人 观察执行结果不到 50%。 ） 四、员工心态、员工流失率难以驾控 （直接影响服务与出品质 量。 ） 五、个人学习能力、接受新鲜事物能力有待提高。 （你原地踏步， 别人在进步，等于你是在退步。 ） 六、就餐环境、设施设备逐渐老化，维修保障工作难以跟进。 （店面装修完工后的寿命一般是多久？） 七、成本控制意识薄弱，利润低。 （企业的终极目标是利润，应 树立节约文化和风气，让新进店的员工直接感受到其良好的氛 围。 ） 20XX 年 12 月，从店面一线调掉公司厨政中心，上班第一天 感觉自己就像一个多年征战沙场的武士被突然夺走了兵器，毕 竟从厨一线已十多年之久，不习惯感油然
6、而生。显而易见，过 去在店面看到自己店生意好就欣慰了，现在站在更高的角度看 待事情，就会希望公司的每家直营店生意都好起来，这样自己 也会得到些许宽慰。当然在公司总部执行难的老问题还是随处 第 4 页 可见、屡见不鲜。 。 。零星种种身上的压力也不知不觉的大了起 来。于情于理，于公于私也应该拿起更强有力的武器来证明自 己的价值、为企业创造更大的效益。 现将 20XX 工作计划如下： 一、对各门店菜谱的培训与跟进指导工作，对菜品统一标准， 责任到人进行监督检查工作。 二、及时更换季节性菜谱，做好市场调查，即时引进季节性菜 式。 三、定时研发与推行三十道以上适用性主打菜肴，积极推出系 列菜系，如：野
7、生菜系、本地民间菜系、快捷经济套餐菜系、 明档菜系、半成品外卖外送菜系。 。 。等等。 四、推进落实厨房改革计划。将“五 S 管理法”充分运用到厨 房日常管理里中去。即：精兵强将、各尽所能、各负其责。 五、通过个人或公司人脉与各厨师协会、厨政团队、行业名店、 厨师精英沟通学习新的管理模式和流行菜式，并即时复制、推 陈出新。 六、个人学习方面，每月至少阅读两本以上关于饭店管理、厨 房管理、美食动态方面的书籍，并做好相应的笔录。 七、认真完成公司领导与各店面要求的其他各项任务。 在反复读了张总的给我的全体事业伙伴的一封信后深 有感触，强有力的措词，气宇鲜明的论调，加之恨铁不成钢的 担忧，让本人深深
8、体会到了张总作为一家企业掌舵人的良苦用 第 5 页 心与苦心孤诣，甚至恨不得把自己的思维与想法直接植入每一 位事业伙伴的脑子里去。 “不遗余力，鞠躬尽瘁”其实是每一位 管理层人员与每位一线事业伙伴在走进背篓人家的同时就附注 的使命和应承担的职责。所以在工作中没有丝毫的理由来推诿 与埋怨，做好自己的工作、为企业贡献出自己的最大力量是我 们这些职场人的固有天职！ 进总部的这些日子，不断的有一个声音在问自己：行政办 公室到底是一个怎样的生存环境？周围的人总会不断的给出不 同的回答 “淡定，淡定” ， “低调，低调” ， “证明，正名” 。我困惑的 不知所措！试想我们是否也应该给一位初来乍到的“新手”像 对待“李平式服务”一样给其一个善解人意的温床？好在自己 还有些专业、还有些混饭的手艺。当然我只想想真心的、说真 诚的、做真实的，这样的话应该会有人支持的！ 20XX 年，对个人来说是极其失败的一年 。好在自己没有放 弃工作、没有迷失方向。新的一已经开始了，对于个人而言， 要想走出困境最重要的就是放下包袱、忘掉过去！正如张老师 所说的：人在绝境中时，我们只能脱去上衣、抛向空中、露出 臂膀、甩开双腿、然后口里大喊一声-冲啊！