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1、第 1 页 餐厅桌面管理制度 特征码 RtHYKtxHoMblAVLvXuLN 餐厅桌面管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证 方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更 衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须 洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行 为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐； 四、台面上只允许于进餐前 1 小时摆放餐具，摆放时茶杯、小 碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应 予回收保洁。 五、在餐具摆台后或客人进餐时不得打扫地面。 第 2 页
2、 六、供应客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具，味碟、 匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保 洁柜内禁止放置任何杂物，取用餐具时手应避免接触食品的部 位。 七、茶壶每次用后要将茶渣清除干净，仔细清洗壶身，不得留 有茶叶茶水。 八、餐巾要清洁消毒（蒸汽消毒，90度以上 20 分钟） ，不得 将未消毒的餐巾分发给客人使用。 九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。 十、上菜时服务员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食 品。 手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和 筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面干净。 十一、送菜服务员与楼面服务员分工明确。 第 3 页 十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间 （洗碗部）不得在楼面停放。