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1、第 1 页 食堂管理工作总结 特征码 lpYJvwAPmgfJTTZwLSCC 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食 堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生 活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生 存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员 更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑， 现我对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全 是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人 员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其 次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落
2、实食品卫生法的 要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。 切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒” 工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现 工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作 人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、 随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第 2 页 第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点 交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对 食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处 及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型 会仪，使大家身心疲惫，没能够
3、及时、彻底地将卫生打扫干净， 物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好 印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自 到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、 以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨 房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下 去是关键。 九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、 中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、 顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。 同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食 堂的成本降低，购买了大量的冬储菜
4、，如：萝卜、大白菜、土 豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能 吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时 第 3 页 间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。 第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要经常 外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我 亲自去采购的严把没有“检疫证” 、 “食品卫生许可证”的食品 一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防 食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期 间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒 事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及 时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、 十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作 做的不足。如：第一个月就亏损了 505.86 元，第二个月又亏损 了 76.25 元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在 接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时， 对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心 的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作 第 4 页 人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与 合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。