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1、第 1 页 酒店餐饮领班工作总结 特征码 BhlnFVWbsZydttVqcXpU 酒店餐饮领班工作总结 时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来， 我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成 了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。 这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多 的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。 第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼 的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕 自己一时间说错话，或做出不雅的动作； 第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家， 可我还是伤害了大家； 第一次分配工作
2、的时候，生怕自己会分配得不够合理； 第 2 页 第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自 己会伤害到员工； 第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来 应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏， 我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际 工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等 等好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新 生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本 都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰； 第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠 缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。 现将 20X
3、X 年度工作情况作总结汇报，并就 20XX 年的工 作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语， 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求 把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同 第 3 页 进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理 合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内
4、容， 进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为 客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、 跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须 马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比 较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。 第 4 页 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少 客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作， 缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的 质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标 准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客 对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提 供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对 问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投 诉几率。