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第 1 页 面食制作管理制度 特征码 rzvoDStqSYaoFNzcXyva 面食制作管理制度 一、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果 料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、 霉变、异味、污秽不洁,以及不符合其他卫生要求的不能使用。 二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生 制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的 蔬菜(如韭菜)浸泡时间 30 分钟以上,然后冲洗干净。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净 定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 四、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、 第 2 页 防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分 开保存。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机 等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹 布等要洗净晾干备用。 七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残 渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。