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1、第 1 页 鸡年说鸡 特征码 tNdWwCQhqGTEdYxhnINe 鸡年说鸡 前些天在银行网点购得数十枚丁酉年贺岁普通纪念币以作 收藏。纪念币的其中一面刻有一只威风凛凛、引吭高歌的大公 鸡，上方饰有牡丹和宫灯图案，象征吉祥富贵喜庆。是的，中 国农历的丁酉年也即人们俗称的鸡年快到了，该说说鸡了。 鸡在十二生肖中是唯一的禽类，也是人类饲养最普遍的家 禽之一。家鸡由野生的原鸡驯化而来，其驯化历史至少已有四 五千年了。但“鸡”作为文字，最早出现在 3000 多年前我国商 代的甲骨文中。东汉许慎在说文解字中说：“鸡，知时畜 也。 ”意思是说，鸡是一种对天亮敏感知时的家禽。正因为鸡知 天时，一鸡叫，天
2、下鸡都跟着叫，故有“雄鸡一唱天下白”之 谓。 其实，自古以来鸡与人类的生活密切相连，因此古人对鸡 情有独钟，称它为“五德之禽” 。 韩诗外传说鸡头上有冠， 第 2 页 是文德；足后有距能斗，是武德；敌在前敢拼，是勇德；有食 物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。因为 看重鸡的“五德” ，所以在汉族民间，不少地方过年时有以红纸 剪鸡作窗花的习俗，并把农历正月初一定为“鸡日” 。 除了“五德之禽” ，在中国古代，鸡还有许多动听的别名。 因公鸡能报晓， 庄子齐物称鸡为“司晨” ；东汉时有一种 奇特的鸡，据说从夜至晓，随鼓节而鸣，一更为一声，至五更 为五声，故名“五更鸡” 。 本草纲目说鸡
3、“其鸣也知时刻， 其栖也知阴晴。 ”寺院的和尚食素，忌讳言鸡，于是把鸡叫作 “钻篱菜” ，大概是因为鸡喜欢钻篱笆的缘故；鸡鸣叫时，声音 清脆，隔窗也能听到，晋人宋处宗称之为“窗禽” ；唐武宗为颖 王时，曾绘十玩图 ，封鸡为“长鸣都尉” 。与其他生肖相比， 鸡的这些别名，显得更具特色。 “鸡”与“吉”同音，因此在中国人的传统意识里，鸡历 来被视为吉祥的象征，也因此，鸡成了古今画家笔下常见的题 材。画家画鸡，往往会有“大吉图” “双吉图”之类的题款；画 有鸡和荔枝，这幅画就叫大吉大利 ，那是因“荔”与“利” 谐音的关系；画母鸡脊背上驮着一只小鸡，题名辈辈吉祥 ， 也因“背”与“辈”谐音；善画鸡的齐
4、白石曾画过一幅全家 福 ，画面上公鸡和母鸡带着一群小鸡觅食，寓意全家老小吉祥 第 3 页 平安。 鸡年说鸡，让人自然想到与鸡有关的成语和歇后语了。成 语中，带“鸡”字的就有“鸡鸣狗盗” “闻鸡起舞” “鸡飞狗跳” “鸡飞蛋打” “鸡毛蒜皮” “杀鸡儆猴” ，等等。 “鸡鸣狗盗”典 出史记孟尝君列传 ，讲的是战国时期齐国孟尝君的门客学 鸡鸣叫，骗开秦国城门，钻狗洞偷东西的故事，后多用作贬义， 比喻那些无真才实学，只不过略有点雕虫小技之人，也指微不 足道的本领或偷偷摸摸的行为；“闻鸡起舞”说的是东晋代的 祖逖和好友刘琨半夜听到鸡叫就起床舞剑刻苦锻炼，志在收复 失地报效国家的故事，现用来激励有志之士
5、发奋图强；“鸡飞 狗跳” ，指乱成一团，比喻极端混乱的状态；“鸡飞蛋打”比喻 两头落空，一无所得；“鸡毛蒜皮”比喻无关紧要的琐事； “杀鸡儆猴” ，杀鸡给猴子看，鸡无端成了牺牲品，想想也为鸡 叫屈。歇后语中，就有“铁公鸡一毛不拔” ， “鸡蛋里面找 骨头百般挑剔” ， “鸡给黄鼠狼拜年自投罗网” ， “懒鸡 婆抱窝守着摊儿过” ， “母鸡下蛋呱呱叫生怕别人不知 道” ，等等，诙谐生动，妇幼皆知。还有“鸡窝里飞出金凤凰 异想天开” ，窃以为，通过后天的努力，即使长在不好的环境 下，鸡变成金凤凰也是有可能的。 在中国古代，有关鸡的诗词更是多得数不胜数。 诗经中 第 4 页 有一首鸡鸣写道：“鸡既鸣
6、矣，朝既盈矣。 ”是说公鸡都已 报晓了，那些上早朝的官员也都到齐了；“暧暧远人村，依依 墟里烟。狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠”那是陶渊明归隐田园 与世无争的悠然生活场景；“三更灯火四更鸡，正是男儿读书 时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。 ”颜真卿的这首劝学 ，借鸡的辛劳遵时来激励学子读书需趁早，颇有“少壮不努力， 老大徒伤悲”的味道，催人奋进；李商隐的赋得鸡是写斗 鸡的：“稻粱犹足活诸雏，妒敌专场好自娱。可要五更惊稳梦， 不辞风雪为阳乌。 ”短短 28 字，一只争强好斗的斗鸡跃然纸上， 其实这更是一首讽喻诗，作者以鸡为喻，揭示了唐末藩镇割据、 相互为敌，对中央政府阳奉阴违的社会现实；白居易似乎最幽
7、 默，他在晨鸡中写道：“买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲 鸣。深山月黑风寒夜，欲近晓天啼一声。 ”诗人居然对买来的鸡 说，你平时就不用太辛苦，只要到了荒野深山的月黑风寒之夜， 天亮之前叫一声就可以了；明太祖朱元璋也写过一首著名的咏 鸡诗金鸡报晓：“鸡叫一声撅一撅，鸡叫两声撅两撅。 三声唤出扶桑日，扫败残星与晓月。 ”读前两句，实在是太平淡 了，关键在最后两句，特别是“扫败残星与晓月” ，更是画龙点 睛之笔，气势不凡。 由鸡，也自然要说到吃鸡。鸡肉味美，现在是人们餐桌上 常见的菜品，所谓“无鸡不成席” ，但要在过去，一年却难得吃 第 5 页 上一回，除非是过年。记得小时候家里养过鸡，每年开春，母 亲
8、总要去镇上买几只雏鸡，毛绒绒的，煞是可爱。母亲说，到 过年，就可吃鸡肉了。家门口边上专门搭了个鸡笼，刚开始给 小鸡喂食，通常是我们称之为“小鸡草”的一种常见小草，小 鸡最爱吃，有时是吃剩的饭粒，等小鸡再大些，便以喂米糠为 主，辅以菜叶等。当然鸡们也并非老是关在笼子里，白天的大 部分时间它们是自由的，天井、弄堂，甚至墙门外，它们到处 转悠、觅食，因此说放养也不过分。只有到了进食或休息时间， 鸡们一听到了呼唤，就会立刻屁颠屁颠地向鸡笼跑来。我有时 也会刨些蚯蚓来喂鸡，或抓泥鳅黄鳝回来，挑些小的直接丢给 鸡们改善营养。这样养出来的鸡，味道不要太好哦。 关于鸡的吃法，实在也多得数不清，据说有名的就有上百 种，如盐水鸡、咖哩鸡、叫化鸡、白宰鸡、红烧鸡翅、辣子鸡 块，还有宫保鸡丁、西芹拌鸡丝、小鸡炖蘑菇、绿豆糯米鸡， 等等。这是鸡对人类饮食文化的贡献。