食品安全法管理知识竞赛试题及答案.docx

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1、第 1 页 食品安全法管理知识竞赛试题及答案 特征码 aHscnjIukSdqtqtqHXOq 食品安全法管理知识竞赛试题及答案 1.什么是食品？ 答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3.什么是预包装食品？ 答:预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的 食品。 4.什么是食品添加剂？ 第 2 页 答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中

2、的人工合成或者天然物质。 5.什么是用于食品的包装材料和容器？ 答:用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添 加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然 纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂 的涂料。 6.什么是用于食品生产经营的工具、设备？ 答:用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂 生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、 管道、传送带、容器、用具、餐具等。 7.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？ 答:用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、 餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容 第 3

3、页 器的物质。 8.什么是保质期？ 答:保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的 期限。 9.什么是食源性疾病？ 答:食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中 毒性等疾病。 10.什么是食物中毒？ 答:食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了 含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 11.什么是食品安全事故？ 答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于 食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 第 4 页 12.什么是食品相关产品？ 答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消 毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 13

4、.什么是农产品？ 答:农产品是指于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、 动物、微生物及其产品。 14.什么是食用农产品？ 答:食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。 15.中华人民共和国食品安全法何时通过、何时施行？ 答:中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届 全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 20XX 年 2 月 28 日 通过，并予公布，自 20XX 年 6 月 1 日起施行。 16.食品安全法共有多少章？多少条? 第 5 页 答:食品安全法共有 10 章 104 条。 17.食品安全法的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

5、 18.食品安全法对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定 的? 答:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监 督，承担社会责任。 19.食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？ 答:食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规 定。 食品安全法扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种 植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。 20.食品安全法的适用范围包括哪些方面？ 第 6 页 答:适用范围包括: （1）食品生产和加工（以下称食品生产） ，食品流通和餐饮服 务（以下称食品经营） ； （2）食品添加剂的生产经营；

6、（3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品 生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营； （4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； （5）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。 供食用源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守中华人民 共和国农产品质量安全法的规定。但是，制定有关食用农产 品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守 食品安全法的有关规定。 21.谁是食品安全的第一责任人？ 第 7 页 答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。 22.设立“食品安全委员会”的意义是什么？ 答:在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员 会

7、，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的 协调、指导。 23.食品安全法规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分 的？ 答:国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 国务院卫生行政部门承担食品安全风险评估、食品安全标准制 定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验 规范的制定，组织查处食品安全重要事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门 依照食品安全法和国务院规定的职责，分别对食品生产、 食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 24.县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？ 第 8 页 答:县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调

8、本行政 区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管 理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作； 完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部 门进行评议、考核。 25.国家对食品安全宣传的政策是什么? 答:国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、 法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方 式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当 开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传， 并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。 26.食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？ 答:食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经

9、营者依法 生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 27.国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？ 第 9 页 答:国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究， 鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来 提高食品安全水平。 28.任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？ 答:任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全 法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全 监督管理工作提出意见和建议。 29.国家为什么要建立食品安全风险监测制度？ 答:国家建立食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品 污染以及食品中的有害因素进行监测，及时获

10、取有关食品安全 风险的信息，对食品中的有害因素，做到早发现、早评估、早 预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害，保证食品 安全。 30.什么是食品安全风险评估制度？ 答:食品安全风险评估制度是指对食品、食品添加剂中生物性、 化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行风险 第 10 页 评估的制度。 31.食品安全风险评估结果的用途是什么? 答:食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品 安全实施监督管理的科学依据。 32.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部 门应当如何处置？ 答:食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量 监督、工商行政管理和

11、国家食品药品监督管理部门应当依据各 自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知 消费者停止食用;需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国 务院卫生行政部门应当立即制定、修订。 33.什么情况下要进行食品安全风险评估? 答:国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发 现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安 全风险评估。 第 11 页 34.食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施? 答: 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现 食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全 风险评估。 35.制定食品安全标准的原则是什么? 答:制定食品

12、安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到 科学合理、安全可靠。 36.食品安全标准是什么标准? 答:食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得 制定其他的食品强制性标准。 37.食品安全标准有哪些内容？ 答:食品安全标准应当包括下列内容: 第 12 页 （1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药 残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规 定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有

13、关的质量要求； （7）食品检验方法与规程； （8）其他需要制定为食品安全标准的内容。 38.食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？ 答:食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准 化行政部门提供国家标准编号。 第 13 页 39.没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准? 答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。 40.食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？ 答:食品安全地方标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政 部门组织制定。制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安 全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政 部门备案。 41.企

14、业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该 企业是否可以制定企业标准? 答:企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应 当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企 业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业 标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。 42.公众可以查阅食品安全标准吗? 第 14 页 答:食品安全标准应当供公众免费查阅。 43.食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？ 答:食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求: （1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理 和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，

15、并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施； （3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规 章制度； （4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁 物； 第 15 页 （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应

16、当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温 度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具； （8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入 口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （11）法律、法规规定的其他要求。 44.哪些食品禁止生产经营？ 第 16 页 答:下列食品禁止生产经营: （1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添

17、加剂以外的化学 物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作 为原料生产的食品； （2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食 品； （3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品； （4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品； （6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品； 第 17 页 （7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

18、 （8）超过保质期的食品； （9）无标签的预包装食品； （10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 45.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经 营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情 况下是否可以继续销售？ 答:可以继续销售，销售时经营者应当向消费者明示生产者采取 的补救措施。 46.生产经营食品需要经过许可吗? 答:需要。国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、 食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通 许可、餐饮服务许可。 第 18 页 47.哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实

19、施机关？ 答:县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关， 具体工作由负责流通环节食品安全监管的职能机构承担。 48.地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级 工商行政管理机关决定？ 答:地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、 直辖市工商行政管理局决定。 49.办理食品流通许可应当遵循什么原则？ 答:应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。 50.对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么? 答:食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应 当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食 品安全要求，保证所生产经营的食品卫生

20、、无毒、无害，有关 部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直 第 19 页 辖市人民代表大会常务委员会依照食品安全法制定。 51.已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生 产的食品，是否需要取得食品流通的许可？ 答:已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生 产的食品，不需要取得食品流通的许可。 52.已经取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者，在其餐饮服务场 所出售其制作加工的食品是否需要取得食品生产和流通许可？ 答:已经取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所 出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。 53.农民个人销售其自产的食用农产品

21、是否需要取得食品流通许 可？ 答:农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许 可。 54.法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可? 第 20 页 答:法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督 管理部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服 务许可。 【食品安全法管理知识竞赛试题（附答案） 】食品安全 法管理知识竞赛试题（附答案） 。上述部门应当依照中华人民 共和国行政许可法的规定，审核申请人提交的相关资料，必 要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的， 决定准予许可;对不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明 理由。 55.申请领取食品流

22、通许可证 ，应当符合哪些要求？ 答:申请领取食品流通许可证 ，应当符合食品安全标准，并 符合下列要求: （1）具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食 品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、 有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （2）具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的 设备或者设施； 第 21 页 （3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规 章制度； （4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接 入口食品、原料

23、与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁 物。 56.申请领取食品流通许可证 ，应当提交哪些材料？ 答:应当提交下列材料: （1） 食品流通许可申请书 ； （2） 名称预先核准通知书复印件； （3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明； （4）负责人及食品安全管理人员的身份证明； （5）与食品经营相适应的经营设备、工具清单； 第 22 页 （6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件； （7）食品安全管理制度文本； （8）省、自治区、直辖市工商行政管理局规定的其他材料。 57.对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依 法进行认真审查，按照什么发放食品流通许可证？ 答:按

24、从事食品流通经营活动的经营场所发放食品流通许可证 。 58.如何确定食品流通许可申请人？ 答:新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资人为许 可申请人；已经具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企 业为许可申请人；企业分支机构申请食品流通许可，设立该分 支机构的企业为许可申请人；个人新设申请或者个体工商户申 请食品流通许可，业主为许可申请人。申请人应当在申请书等 材料上签字盖章。 第 23 页 59.工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给 予其书面答复吗？ 答:需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申 请决定予以受理的，应当出具受理通知书 ；决定不予受理的， 应

25、当出具不予受理通知书 ，说明不予受理的理由，并告知申 请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。 60.食品流通许可事项中的许可范围包括哪些？ 答:食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目和经营方式。 61.食品流通许可事项中经营项目按照哪几种类别核定？ 答:食品流通许可事项中经营项目按照预包装食品、散装食品、 乳制品（含或不含婴幼儿配方乳粉）三种类别核定。 62.食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？ 答:食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售 三种类别核定。 第 24 页 63.食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几 名以上执法人员进行现场核查？

26、 答:食品流通许可机关应当指派两名以上执法人员参加并出示有 效证件，申请人和食品经营者应当予以配合。 64.食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪 种文书？ 答:现场核查应当填写食品流通许可现场核查表 。 65.食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知 申请人自决定之日起几日内领取食品流通许可证？ 答:作出准予许可决定的，应当出具准予许可通知书 ，告知 申请人自决定之日起十日内，领取食品流通许可证 。 66.食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当 告知申请人自决定之日起几日内换发食品流通许可证？ 答:作出准予变更许可决定的，应当出具准予变更许可通知书 第

27、 25 页 ，告知申请人自决定之日起十日内，换发食品流通许可证 。 67.食品流通许可机关作出准予注销许可决定的，应当如何履行 职责？ 答:作出准予注销许可决定的，应当出具准予注销许可通知书 ，缴销食品流通许可证 。 68.食品流通许可机关是否应当对作出准予许可决定的予以公开？ 答:食品流通许可机关作出准予许可决定的，应当予以公开。 69.任何组织或者个人是否有权举报食品流通许可证审核发 放和监督检查过程中的违法行为？ 答:任何组织或者个人有权举报食品流通许可证审核发放和 监督检查过程中的违法行为，许可机关应当及时核实、处理。 70.食品流通许可证应当载明哪些内容？ 答:应当载明名称、经营场所

28、、许可范围、主体类型、负责人、 第 26 页 许可证编号、有效期限、发证机关及发证日期。 71.食品流通许可证编号由什么组成？ 答:食品流通许可证编号由两个字母加十六位数字组成。 72.食品流通许可证正本、副本是否具有同等法律效力？ 答:食品流通许可证正本、副本具有同等法律效力。 73.食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许 可事项，应当如何处理？ 答:应当向社会公告，并举行听证。 74.食品流通许可的有效期为几年？ 答:食品流通许可的有效期为 3 年。 75.食品经营者在食品流通许可证管理办法施行前已领取 食品卫生许可证的，原许可证是否继续有效？ 第 27 页 答:原许可证继续

29、有效。 76.何种情况下许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续？ 答:（1） 食品流通许可证有效期届满且食品经营者未申请延 续的； （2）食品经营者没有在法定期限内取得合法主体资格或者主体 资格依法终止的； （3）食品流通许可依法被撤销，或者食品流通许可证依法 被吊销的； （4）因不可抗力导致食品流通许可事项无法实施的； （5）依法应当注销食品流通许可证的其他情形。 77.食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食 品流通许可，或者食品流通许可证有效期届满的，应当在 注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申 请变更登记或者办理注销登记？ 第 28 页 答:应当在注销

30、、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起 三十日内申请变更登记或者办理注销登记。 78.核发食品流通许可所需的经费，应当列入哪一级机关预算？ 答:实施食品流通许可所需的经费，应当列入本行政机关预算。 79.食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定? 答:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全 管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品 生产经营活动。 80.食品安全法规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接 入口食品的工作? 答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或者渗

31、出性皮肤病等有碍食品安全 的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第 29 页 81.食品安全法对食用农产品生产者有哪些规定? 答:食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使 用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业 投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当 建立食用农产品生产记录制度。 82.法律对食品生产检验有哪些规定? 答:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品 安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检 验，检验合格后方可出厂或者销售。 83.食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度的意

32、义是什么？ 答:食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进 货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业 食品安全第一责任人的重要保证。 84.食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几 年？ 第 30 页 答:食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限 不得少于二年。 85.食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？ 答:食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照 和食品合格的证明文件。 86.食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？ 答:食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食 品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系方式、进货日期等内容。 87.实行统一配送经营方式的食品经营企业，如何履行食品进货 查验记录制度？ 答:实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统 一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进 行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营