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1、第 1 页 餐厅主任及厨师长岗位职责 特征码 qOYBgymXozHuMDypzSMB 餐厅主任及厨师长岗位职责 餐厅主任岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作： 一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健 康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务 水平，满足师生需求。 二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为， 负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。 第 2 页 三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训， 切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。 四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、 个人卫生、
2、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录， 确保不发生食物中毒事故。 五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作， 杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。 六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册， 做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完 好率 100%。 七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量， 开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮 食等物资的管理工作。 八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。 九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生 第 3 页 的有关意见，对所反映的意见
3、进行认真落实和改进，努力提高 服务质量。 十、完成领导交办的其他工作。 十一、副主任协助主任工作。 厨师长岗位职责 在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作： 一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量， 餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。 二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原 材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的 原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。 三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例， 第 4 页 负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。 四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排 好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好 饭菜质量关。 五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训， 研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者 的需求。 六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证 开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜 供应。 七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保 饭菜可口，让就餐者满意。 八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的 开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。 九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。 第 5 页 十、完成领导交办的其他工作。