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1、第 1 页 食品原料索证制度 特征码 iukmvkmCmVwNKUxnkNwQ * 食品原料索证制度 一、索证制度是购进食品时，向食品生产商或者供货商索取相 关票证，以证明其购进食品合法、质量合格、商标使用正确的 制度。 二、购进食品时应当索取以下票证： 1、证明生产商或供货商资格的证照，包括营业执照、食品 生产许可证、卫生许可证等； 2、证明食品合法性的发票、收据、供货清单、调拨单、信誉卡 等； 3、证明食品质量的产品合格证、检验（检疫）证明、卫生、 质量监测报告等； 4、证明生产商或供货商所使用商品标识合法性的质量认证 第 2 页 标志证书、商标注册证、驰名商标、著名商标证明、专利、绿 色
2、食品、有机食品、无公害食品，或者优质名牌食品标志等。 5、在采购鲜（冻）肉类时，查验是否为定点屠宰企业屠宰 的产品并查验检疫合格证明，采购进口鲜（冻）肉类及其制品 时，应索取出入境动物产品检疫合格证明。 三、上述证照和材料如有变更或改动，应当随时索取，复 印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。 四、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等） 和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 五、食品采购索证、进货验收、进货台帐记录必须专人负责， 并掌握食品卫生知识和采购知识。 六、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档备查。 七、 、采购索证和进货验收的食品种类包括：食品（食用油 及食品原料） 、食用农产品、食品添加剂。 第 3 页 八、进货台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数 量、供货商及其联系方式等。 九、配备农药残留检测仪，由专人负责不定期的抽查检测， 对检测结果进行记录并留存。如蔬菜，水果的农药超标，则应 立即退换，不可以进入餐厅。 *