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1、第 1 页 食品生产防护管理制度 特征码 pESxNuKQiAtKfvsKmMrU 食品生产防护管理制度 一目的 在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或 损坏。 二 职责 2.1 仓库负责辅料、包装材料防护工作。 2.2 生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。 2.3 仓库负责成品防护工作。 3 原辅料包装材料防护 3.1 运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁， 辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异 第 2 页 味的物品同车运输。 3.2 辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、 货架上或容器中。 3.3 辅料、包装材料库房采取防尘
2、、防潮、防鼠、防虫等措施。 3.4 辅料、包装材料应先进先出。 4 源水及生产加工过程中产品防护 4.1 源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。 4.2 原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污 染。 4.3 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽， 及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。 4.4 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残 留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。 第 3 页 4.5 搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生 产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、 水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。 4.6 产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫 物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。 5 成品防护 5.1 成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫 物、遮盖物应干净卫生。 5.2 成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、 有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免 日晒、雨淋。 5.3 成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有 害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。 5.4 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境 温、湿度，使其符合规定要求。 第 4 页