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2、的初分割,华南区边猪分割手册,名称：前腿 肉 编码：82070,名称：优质前上肉 编码：375340,名称：排骨 编码：89092,名称：龙骨（颈骨） 编码：82083,名称：扇骨 编码：15546,名称：大骨 编码：82072,名称：猪手 编码：128566,名称：猪肘 编码：82100,猪前段的细分割,华南区边猪分割手册,名称：优质后上肉 编码：375341,名称：猪扒 编码：82093,名称：腩肉 编码：124947,名称：优质五花肉 编码：375339,名称：优质龙骨 编码：412049,名称：优质排骨 编码：375343,名称：猪碎肉 编码：82039,名称：梅肉 编码：82092,
3、猪中段的细分割,名称：板油 编码：125824,华南区边猪分割手册,猪后段的细分割,名称：优质瘦肉 编码：412045,名称：瘦肉 编码：124943,名称：猪展 编码：124944,名称：猪手 编码：128566,名称：优质大骨 编码：412050,名称：龙骨（尾骨） 编码：82083,名称：后腿肉 编码：82069,名称：大骨 编码：82072,华南区边猪分割手册,名称：猪肚 编码：87495,名称：猪心 编码：90838,名称：猪腰 编码：82086,名称：猪肝 编码：82087,猪内脏,华南区边猪分割手册,华南区边猪分割手册,1、标注为浅黄色的是需要填写数据的，其他可由公式自动计算。,
4、2、标注为深黄色的是精品分割，需要各区特别关注，这是高毛利的商品，各区根据当地的习惯做出相应的品种。,华南区边猪分割手册,3、各区要在技术最好的分店，在采购、营运同事的见证下做出至少5头 边猪的分割测试，取平均值作为标准的分割比例，供日常分割的参照值。,华南区边猪分割手册,4、每周至少要做2次边猪分割毛利测试，以了解边猪的收益状况。,5、收到新的边猪报价时，也应该做边猪分割毛利测试，以调整售价。,6、因为竞争或促销的原因，需要调低某商品的售价，必须调高其他商品的售价，以确保最终的分割毛利。,华南区边猪分割手册,注：5、6点中，需在分割毛利表中通过调整部位售价，从而实现毛利平衡。,7、表中的毛利率是理论毛利率，要考虑降价的毛利空间，一般为510，以及损耗，一般为12。 所以：,华南区边猪分割手册,分割毛利率肉部预算毛利率降价率报损率,谢谢！,