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1、80广东农业科学2007 年第 8 期花生红衣的研究与开发应用陈杰, 徐鹤龙, 方志伟( 广东省农科院作物研究所, 广东 广州 510640)摘 要: 花生红衣为豆科植物花生的种皮, 对其研究和应用可提高花生的综合利用价值和经济价值。介绍了花生红衣的营养成分、功能性化学成分以及药理作用, 并对其开发应用作了概述。关键词: 花生红衣; 营养成分; 药理作用中图分类号: S565.2文献标识码: A文章编号: 1004- 874X(2007)08- 0080- 01花生红衣为豆科植物花生的种皮, 味甘、微苦、性平, 有止血散淤、消肿之功效, 是治疗贫血和出血症的主要药物, 且兼有补肾养胃、润肺止咳
2、、补中益气、清肠排毒的疗效, 在本草纲目和中华药典等书中均有记载。随着物质生活水平的提高, 人们的饮食观念也发生了变化, 希望在享受美味的同时, 又达到防病的功效。这就要求食品除了具有营养之外, 还应含有利于人体保健的物质。结合传统医学与现代医学研究, 花生红衣具有极大的药用价值。因此, 对花生红衣的研究和应用, 不仅可以变废为宝, 还可以提高花生的综合利用价值和经济价值, 对促进我国食品工业的发展、增强人们的身体健康、丰富人们的物质生活具有重要的现实意义1。1花生红衣的营养成分及功能性化学成分花生红衣为红棕色膜质,主要成分有水分 ( 5%9% ) 、蛋白质 ( 11%18% ) 、脂肪 (
3、10%14% ) 、粗纤维( 37%42%) 、碳水化合物 ( 12%28%) 、灰分 ( 8% 12%) 、单宁 ( 7%) 以及多种色素和硒、锌、钙、钾、铁等元素。据报道, 花生红衣中含有脂质、甾醇、焦性儿茶酚型鞣质、赭朴吩、花生甙、无色矢车菊素和无色飞燕草素。此外, 张秀尧等2对花生红衣的化学成分进行了研究, 结果发现花生红衣乙醇提取物的乙酸乙酯可溶部分经硅胶柱反复层析得到 2 个单体, 经谱波分析分别鉴定为二聚原花色甙元- A 型化合物和 D(+)- 儿茶素, 这两种物质均为已知物, 但首次从花生红衣中分离所得。刘大川等3利用超声波提取出花生红衣中的白藜芦醇和原花色素( 儿茶素和表儿茶
4、素聚合而成) 。张红梅等4利用微波提取工艺提取了花生红衣红色素, 该色素色调艳丽、自然, 耐光、耐热性好。收稿日期: 2007- 05- 18基金项目: 广东省农科院作物研究所所长基金项目作者简介: 陈杰( 1982- ) , 男, 硕士, E- mail: jiechen0405 2 花生红衣的药理作用据许多临床应用表明, 花生红衣对多种出血症均有较好的疗效, 如能治血友病, 类血友病, 原发性及继发性血小扳减少性紫癜, 肝病出血症, 术后出血, 癌肿出血, 胃、肠、肺、子宫等出血。可煎汤服用或制成糖浆、片剂服用。花生红衣的效力是花生米的 50 倍, 炒熟后效力大减。研究报道, D(+)-
5、儿茶素可使离体兔耳血管收缩, 降低毛细血管的通透性及脆性等, 与花生红衣的止血作用相一致。可见, D(+)- 儿茶素为花生红衣止血的有效成分。初步药理试验表明, 二聚原花色甙元- A 型化合物也有一些生理活性, 如对大鼠有短暂的降压作用, 能降低离体兔肠的张力, 可使离体兔耳血管收缩5。据现代医学推测, 花生红衣的止血原理与其能对抗纤维蛋白的溶解、缩短出血时间、提高血小板的量、改善血小板的质、加强毛细管的收缩机能等多种因素有关。3 花生红衣的应用前景3.1花生红衣色素的开发食用天然色素具有安全可靠、毒副作用小、色调自然等优点, 还具有一定的药理保健作用。天然食用色素的应用不断扩大, 远不能满足
6、现代食品工业发展的需要。因此, 开发新品种的天然色素, 对原有天然色素的生产工艺进行改进, 已成为添加剂行业非常迫切要解决的问题。开发利用花生红衣色素, 具有较大的经济价值和社会效益。花生红衣红色素的主要成分为黄酮类化合物, 此外还含有花色苷、黄酮、二氢黄酮等, 易溶于热水及稀乙醇溶液, 主要用于西式火腿、糕点、香肠等的着色, 为红褐色着色剂。3.2白藜芦醇和原花色素的开发白藜芦醇又称芪三酚,化学名称为 3, 4,5- 三羟基二苯乙烯, 为非黄酮类多酚化合物, 是一种植物抗毒素, 具有重要的生理功能。研究发现, 其抑制癌细胞、降广东农业科学2007 年第 8 期81广东特色茶品种花香绿茶的加工
7、工艺研究李家贤,黄华林,何玉媚( 广东省农科院茶叶研究所, 广东 英德 513000)摘 要: 白毛 2 号、鸿雁 9 号、鸿雁 12 号、鸿雁 13 号等是适合制作花香绿茶的优良品种。研究结果表明 , 花香绿茶采用一芽二叶原料光热萎凋提香杀青揉捻干燥毛茶精制成品的工艺流程, 以提香 12 次的综合品质最佳;提香过程中, 原料保持鲜绿不红变、含水量递减不超过 2%、茶多酚适度下降、氨基酸增加, 有利于形成色、香、味、形俱佳的花香绿茶产品。关键词: 花香绿茶; 提香; 加工技术中图分类号:TS272.5+1文献标识码: B文章编号: 1004- 874X(2007)08- 0081- 03色、香
8、、味、形被称为茶之“四绝”,是茶叶产品品质构成的重要综合指标, 也是生产者及品饮者追求的目标, 其中以香气和滋味尤为重要。就目前我国茶叶消费现状而言, 利用鲜花窨制的花茶( 人工加香) 和利用特定的乌龙茶品种通过特殊制作工艺产生自然花香的乌龙茶具有良好的市场。目前我国绿茶产品的香气类型几乎都是板栗香型, 对花香型绿茶产品还没有进行系统的研究开发。本研究通过创新加工工艺研制出高花香绿茶新产品, 以满足不同消费者的需求, 并提高茶叶的商品价值。现将广东特色茶品种花香绿茶的加工工艺研究结果报道如下。收稿日期: 2007- 06- 18基金项目: 广东省农科院科技攻关项目( 04- 攻关- 16B)作
9、者简介: 李家贤( 1954- ) , 男, 研究员, E- mail: lijiaxian752 1 材料与方法1.1 试验材料供试品种有白毛 2 号、鸿雁 9 号、鸿雁 12 号、鸿雁13 号和福鼎大白茶, 以春茶一芽二叶为标准原料。 1.2 试验方法工艺流程: 一芽二叶原料光热萎凋提香杀青揉捻干燥毛茶精制成品。试验设 6 个处理, 每个处理 3 次重复 ( 茶叶用量均为 5 kg) : .传统制法 , 立即加工 ( CK) ; .光热萎凋 , 摊放 1.0 h; .提香 1 次, 摊放 5.0 h; .提香 2 次, 摊放 5.5 h; .提香 3 次, 摊放 6.5 h; .提香 4
10、次, 摊放 8.5 h。1.3 测定项目茶叶香气、滋味、汤色等品质鉴定采用密码感官审评法。茶叶的生化分析方法如下: 鲜叶含水量采用快速低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延缓衰老等作用比较明显, 被称为继紫杉醇后的又一新的绿色抗癌药物。原花色素是植物界中广泛存在的一大类多酚类化合物, 为黄烷- 3- 醇衍生物的总称 , 由儿茶素、表儿茶素聚合而成, 包括二聚体至十聚体。原花色素具有很强的生物活性, 其主要的生理活性表现为能够清除人体内过剩的自由基, 能提高人体的免疫能力, 并具有较强的抗氧化能力, 可作为防癌、抗突变、防治心血管疾病药物的主要有效成分, 可用作安全无毒的新型天然抗氧化剂。3.3花生红
11、衣的经验药方( 1) 花生红衣 15 g、白茅根 30 g、马鞭草 10 g, 加水煎煮饮用, 能清热、解毒、利湿、凉血、止血、化斑; ( 2) 花生红衣 20 g、小红枣 30 g, 用水煎服, 可治疗血小板减少性紫癜; ( 3) 花生红衣 500 g 炒香研末, 与糯米 500g 炒香同拌炒米粉, 可放糖, 每天服用可治疗白细胞减少 症和贫血 ; ( 4) 带红衣的花生、红枣各 40 g, 煎汤代茶, 食花生、红枣, 可治疗慢性肾炎等。参考文献:1 曹凯光,潜学基,史建红. 从花生红衣皮中提取红衣粉的研究J .粮油食品科技, 2000,2(17): 21- 23.2 张秀尧,凌罗庆,戴荣兴. 花生红衣的化学成分研究J.中国中药杂志, 1990,6(15) :36- 383 刘大川,刘强,吴波, 等. 花生红衣中白藜芦醇、原花色素提取工艺研究J.食品科学, 2005( 7) :144- 148.4 张红梅, 金征宇, 王静. 花生红衣红色素微波提取工艺研究J. 安徽农业科学, 2005,33( 2) : 297- 299.5 邵晓芬,王凤玲,李培凡. 花生红衣天然色素的提取及其物理性质J.中草药, 1997,3( 28) : 153.