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1、2010年食品营养与卫生考试卷学号 班级 姓名 成绩一、单选题20%（每题1分）1、人体获取能量的基本形式是（ ）A、果糖 B、麦芽糖C、葡萄糖 D、淀粉2、下列关于氨基酸种类的叙述正确的是（ ）A、自然界中的氨基酸约有20种 B、生物体内的氨基酸有20种C、构成蛋白质的主要氨基酸有20种 D、构成蛋白质的氨基酸有20种3、谷类食物加工烹饪中( )可以减少矿物质和维生素的流失。 A 加工精细 B 搓洗干净 C加碱 D 蒸4、人造奶油、色拉油、芝麻油等食用油脂主要是强化( )。 A 氨基酸、维生素 B维生素、矿物质 C叶酸、矿物质 D 牛磺酸、维生素5、中国人的体重指数(BMI)在( )范围内为
2、正常体重。 A18 B 18.5-23.99 C 24-27.99 D 286、在哺乳婴儿的时候，可以补充安全量的( )。 A 维生素A和维生素D B 维生素E和鱼肝油 C 维生素B和维生素D D 维生素A和维生素C7、食品的安全性评价主要目的是评价某种食品是否可以安全( )。A 生产 B 加工 C 销售 D 食用8、日常生活中，去毒的最好方法是( )。 A 剔除霉粒和搓洗 B 加碱精炼 C 吸附剂吸附 D 紫外线照射9、食品安全管理是建立在( )基础上的。 A 风险估计 B 危险性分析 C 环境监测 D 数据收集10、我国食品工业标准化体系表包括( )个专业。 A 18 B 19 C 20
3、D 2111、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ）A、豆油 B、牛油C、鸡油 D、鲤鱼12、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（）流失或破坏。、维生素、维生素C、维生素B1 D、维生素A13、从含量和生理价值来看，( )是天然食物中最好的蛋白质来源。 A肉 B 奶 C 蛋 D 鱼14、食用菌中含有的( )具有抗癌作用。 A核酸 B麦角固醇 C生物碱 D 糖苷15、“西方化”或“富裕型”膳食提供的( )过低，对一些慢性病的预防不利。 A 脂肪 B 蛋白质 C 膳食纤维 D 矿物质16、平衡膳食宝塔没有建议( )的摄入量。 A 谷物食物 B 动物性食物 C 食糖 D 油脂质17、1974年，英国的“火
4、鸡事件”是由于用含有的( )饲料食火鸡造成的。 A 杂色曲霉素 B 岛青霉毒素 C 呕吐毒素 D 黄曲霉毒素18、人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转蓄积在( )中。 A 肝脏 B 肾脏 C 骨骼 D 脾脏19、国外先进标准是指末经( )确认并公布的其他标准中的先进标准。 A IEC B CAC C ISO D FAO20、我国在( )年正式颁布了GB14891系列的辐照食品类别卫生标准。 A 1997 B 1998 C 1999 D 2000二、填空题20%（每空格1分）1、人体获得维生素D的两条途径是 与 。2、蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。3、食物中钙的最好来源是 。4、成人能量消耗
5、除用于食物特殊动力作用外、还用于 、 。5、茶叶中的 ，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。 6、硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。7、营养状况评价的内容包括 和 两方面。8、 适宜摄入量一般大于 ，而小于 。9、 蔬菜水果主要提供人体所必需的 、 和无机盐。10、我国食品企业和产品要获得国际消费者认同，必须通过三项国际认证。即在管理上要通过 认证，安全卫生上要通过 认证，而环保上要通过 认证。三、判断10%（对+ 错 每题1分）1、河豚毒素对热不稳定。（ ）2、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（ ）3、黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。（ ）4、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（ ）5、食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。（ ）6、食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。（ ）7、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。（ ）8、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（ ）9、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。（ ）10、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（ ）四、名词解释12%（每题3分）1、合理营养2、必需脂肪酸3、食物特殊动力作用4、平衡膳食六、简答28%1、简述维生素缺乏的常见原因。2、简述中国居民膳食指南的内容。3、 如何防止和减少食物中的农药残留毒性？