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1、生猪屠宰设备清单一、工艺技术要求及方案（一）屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染， 所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层， 作生活用房及参观走廊。（二）屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。（三）生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。（四）在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设
2、检验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。（五）对刀器具采用 82热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据工艺要求，对各车间采用不同的室温控制产品质量。（六）分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。（七）屠宰供应少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯： 使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。（八）副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产
3、品送冷库冻结后冷藏二、生产工艺（一）、生猪的屠宰与分割1、烫白条工艺流程：待宰 冲淋 击晕放血 清洗 烫毛 打毛 提升 体表检验 干燥 燎毛 刮黑 刀圈子折胸骨剖腹 取白内脏 取红内脏 旋检取样 同步检验 下头 劈半 复检 修割 去头蹄尾 盖印 称重 冲洗 快速冷却 冷却排酸 鲜销或分割。2、剥皮白条工艺流程：待宰 冲淋 击晕放血 清洗 预剥 剥皮 提升 体表检验 干燥 燎毛 刮黑 刀圈子折胸骨剖腹 取白内脏 取红内脏 旋检取样 同步检验 下头 劈半 复检 修割 去头蹄尾 盖印 称重 冲洗 快速冷却 冷却排酸 鲜销或分割。1 / 53、剔骨分割工艺冷却胴体 分三段 锯脚圈 去肥膘 按部位分割剔
4、骨 修整 成品（、号肉） 称重 装盘 包装 冻结。三、屠宰车间主要工艺设备清单序号设 备 名 称1赶牲畜道2托胸三点式自动麻电机3不锈钢辊子滑槽4放血池5血泵6提升机7放血输送线8立式洗猪机9冷凝式蒸汽烫毛机10 自动螺旋刨毛机（二轴式）11 猪毛吹送装置12 落入打毛机滑槽13 气动卸猪器14 出打毛机滑槽15 白条提升机16 胴体预干燥机17 平板修刮输送机18 自动燎毛机19 残毛修整操作台20 抛光机2 / 521 预剥接收槽22 胴体输送机23 胴体接收滑槽24 悬挂式胴体输送机25 白条下降提升机26 封肛操作台27 开胸操作台28 取白内脏输送机29 电动劈半锯30 白内脏输送机
5、清洗箱31 旋检取样操作台32 落地式同步卫检白脏输送机33 悬挂式同步卫检红脏输送机34 红脏输送机清洗箱35 胴体检验操作台36 红脏检验操作台37 修整工作台38 分级盖印（复检）操作台39 冲淋装置40 轨道称41刀具消毒器组合式42 高压清洗机43 不锈钢小推车44 去往冷却间的输送机45 手推轨道3 / 546 白内脏接收、分拣工作台47 废弃物吹送装置48 白内脏滑槽49 翻胃池50 胃清洗池51 胃刮粘膜工作台52 胃清洗机53 内脏平板输送机54 抽小肠工作台55 大肠翻洗池56 翻大肠筒57 大、小肠漂洗池58 大肠接收滑槽59 直肠接收台60 直肠清洗池61 直肠整理工作台62 直肠灌水检查工作台63 猪头接收台64 猪头烫池65 猪头刨毛机66 猪头清洗修整工作台67 猪蹄尾烫池68 猪蹄脱毛机69 蹄尾清洗池70 取白内脏操作台4 / 571 取红内脏操作台72 劈半操作台73组合式洗手盆带电热刀具消毒器74 叉档消毒池75 叉档清洗池四、猪肉分割车间主要工艺设备清单序号设备名称1胴体下降机2台式分割锯（大面）3台式分割锯（大面）4单层输送机5剔骨 / 分割台6分拣台7电子小台秤8封口机9包装机10 打包机11 高压清洗机12 标准肉车5 / 5