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1、中国的茶俗文化管理系 130701 班 李睿 0茶俗是我国民间风俗的一种， 它是中华民族传统文化的积淀， 也是人们心态的折射。有较明显的地域特征和民族特征。 它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变， 成为人们文化生活的一部分， 它内容丰富，各呈风采。茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。从唐太宗贞观十五年，文成公主入藏时， 按本民族的礼节带去茶开始， 至今已有 1300 多年了。唐时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。 至元明时， “茶礼 ”几乎为婚姻的代名词。 女
2、子受聘茶礼称 “吃茶 ”。姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。有 “好女不吃两家茶 ”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子见面，表示忠贞不移。如今，我国许多农村仍把订婚、结婚称为 “受茶 ”、“吃茶 ”，把订婚的定金称为 “茶金 ”，把彩礼称为 “茶礼 ”等。在婚礼中用茶为礼的风俗 ，也普遍流行于各民族。蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵。回族、满哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。回族称定婚为 “定茶 ”，“吃喜茶 ”，满族称 “下大茶 ”。至于迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎、新娘的 “交杯茶 ”、“和合茶 ”，或向父母尊长敬献的 “谢恩
3、茶 ”、“认亲茶 ”等仪式。总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往往都离不开茶来作礼仪。我国以茶为祭， 大致是在南北朝时逐渐兴起的。 南北朝齐武帝萧颐永明十一年遗诏说： “我灵上慎勿以牲为祭， 唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。 ”齐武帝萧颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼俗， 吸收到统治阶级的丧礼中， 并鼓励和推广了这种制度。 把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。我国的祭祀活动，还有祭天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。
4、祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。1在武夷山的农村较为普遍的茶俗便是 “客来敬茶 ”，“一杯香茗暂留客 ”，表达了武夷山人对客人的问候和敬意。 客来敬茶，以茶会友体现武夷山人重情好客的美德和传统礼节。宋代以来，武夷山民间流传着 “客至莫嫌茶当酒 ”的风俗，大抵客至，寒暄问候，邀请入座，主人的家属，立即洗涤壶盏，升火烹茶 ，冲沏茶水，敬上一杯香茶。主人讲究 “端、斟、请 ”；客人则留意 “接、饮、端 ”的举动，主人以左手托杯底，右拇指、食指和中指扶 住杯身，躬着茶，微笑地说： “请用茶 ”。饮茶人宜双手接杯，道声谢谢，
5、端杯细啜，赞主人茶叶佳、好，一道茶后，寒暄叙话，主人复斟茶，饮毕不能将余泽倾倒，主人要待客人午后方可清理、洗涤茶具 。武夷山有的村流行着一种 “喝擂茶 ”的习俗。擂茶是农家招待客人必备的饮料，其原料一般只用茶叶、大米、桔皮摆制。讲究的还放入适量的中药菌陈、甘草、川芎、肉桂等。喝起来特别香甜 ，是一种可口的饮料，特别是在炎夏，具有清凉解暑的功效。在喝擂茶的同时，还备有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花、笋 干、南瓜干、感菜等，具有浓厚的乡土气息。敬茶时擂茶碗内溢出的阵阵酥香、甘香、茶香、扑鼻而来，沁人心肺实在令人心驰神往，是待客的佳品。“三道茶 ”是武夷山御茶园根据武夷山民间饮茶习俗，以
6、“和、敬、怡、真 ”的思想为指导，整理出来的。 也可以说是一种现代的饮茶方式 (一般适用于茶馆 )。“三道茶 ”包括 “迎宾茶 ”、 “留客茶 ”、“祝福茶 ”。“迎客茶”是为远道而来的客人送上的第一盏茶，并配有茶点。茶点是具有武夷山区特色的米焦、芝麻果、咸笋干、芋果等。香醇的 茶和甜美的茶点，表示欢迎客人的到来。“留客茶”是让客人既能看到泡茶的技巧又能品尝到茶的色、香、味。一边品茶，一边交谈，无拘无束，其乐无比“祝福茶”在客人即告辞时，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在有的农村或茶艺馆还依然可见。 形成了独特的茶文化。2