《韭菜的8种美味做法不可错过.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《韭菜的8种美味做法不可错过.docx（14页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、For personal use only in study and research; not for commercial use韭菜的 8 种美味做法不可错过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”早在唐代杜甫就告诉我们，韭菜就是招待客人的上品，而且食韭菜的好处也非常多，到春季不妨多吃一些春韭，不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外。韭菜的的 N 种经典做法不可错过！一、韭菜火腿蛋卷用料：韭菜 50 克、鸡蛋 2 个、火腿 25 克、玉米淀粉 5 克、水 15 毫升、食盐 1/4 茶匙做法：1、韭菜用清水浸泡20 分钟，冲洗干净，切成5 毫米长的细段，火腿切成5 毫米见
2、方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充份搅拌均匀2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可二、香烤韭菜卷儿用料：韭菜 50 克、辣椒粉 10 克、孜然粉 10 克、黑胡椒粉 10 克、食盐 15 克、十三香 5 克、味精 5 克、植物油 2 汤匙做法：
3、1、粗壮、宽叶韭菜50 克、竹签若干2、烧烤调料配制：辣椒粉10 克、孜然粉 10 克、黑胡椒粉 10 克、食盐 15克、十三香 5 克、味精 5 克3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均匀，韭菜摘洗干净，记住粗壮、宽叶型儿的4、从茎部开始卷韭菜，裹紧点，断了也没关系，一直卷，韭菜叶子自然就裹住了5、竹签戳进韭菜叶子和茎部，这样比较牢靠，修剪多余的叶子，卷好的韭菜卷，韭菜卷两面刷植物油6、撒上烧烤料，注意撒匀，入烤箱，下面用托盘接着点。200上下火， 5分钟。韭菜很容易烤黑，注意观察三、蛏肉炒韭菜用料：蛏子 500 克、韭菜 200 克、葱 10 克、姜 10 克、生抽 1 汤匙、食盐 1 茶匙、糖
4、 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、料酒 1 汤匙做法：1、将蛏子放入淡盐水中泡2 小时以上，吐尽泥沙2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子3、大火烧开，煮至开口立即捞出（蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个）4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用，把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段5、把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精6、加入韭菜段，快速翻炒均匀即可四、豉油鲜虾韭菜丸用料：虾 250 克、猪肉 50 克、韭菜 30 克、蒸鱼豉油 2 勺、辣椒油 1 大勺、淀粉 30 克、料酒少许、食盐 3 克、胡椒粉少许做法：1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节
5、将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3 剁成有点颗粒的虾泥3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可五、韭菜剁辣椒用料：韭菜 1 把、香菜 1 棵、红尖椒 1 个、尖椒 1 个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量做法：1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分2、
6、尖椒、韭菜和香菜，要切不要剁，否则会大量出水3、切好的蔬菜先用香油拌匀，再加其他调料，可以适当减缓水分的析出4、用露天的韭菜、尖椒和香菜，做出的味道最纯正5、现拌现吃六、肉末韭菜烙饼用料：小麦面粉 100 克、猪肉 100 克、韭菜 100 克、水 60 克、食盐 2 克、生抽 2 克、白糖 2 克、芝麻油 10 克、植物油 10 克做法：1、猪肉剁成馅，加入生抽、盐和白糖，再加入芝麻油，搅拌均匀2、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中，混合均匀3、面团原料混合成团，醒30 分钟，分成四份4、每份擀成圆饼形，包入馅料5、收口，平底锅中放少许植物油，馅饼放锅中，用小火慢烙6、正反面都要烙成金黄色即可七、豉
7、香江虾炒韭菜用料：江虾 300 克、韭菜 150 克、香辣酱 1 大勺、料酒少许、淀粉 1 勺、花椒粉少许、色拉油适量做法：1、将江虾洗干净放入盆中，放入料酒、花椒粉和干淀粉拌匀( 如果是炸后不再炒至，那么虾里面再放点盐)2、将韭菜洗净切成寸段，豆豉香辣酱准备好3、锅烧热放多些植物油烧热，然后放入江虾，中小火炸至壳酥脆后捞出4、锅内放少许油，然后放入豆豉香辣酱小火炒香5、开大火倒入韭菜快炒几下6、倒入炸好的江虾快速炒匀，关火即可八、蒸韭菜用料：韭菜 200 克、玉米淀粉适量、碱适量、花生 ( 炒 ) 半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许做法：1、盆中放入大约 1000ml 的水，放入
8、 1 小勺碱面，搅拌均匀2、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10 分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以保护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭3、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味4、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充分接触，腌制2 分钟 ; 将腌出的水倒掉5、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可6、将韭菜拌匀摊开，方便韭菜充分入味儿7、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止营养流失8、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜颜色好，口感也好。不然蒸
9、制过程水蒸气全部落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，颜色也不好9、锅开后，韭菜上锅，大火蒸35 分钟10、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。,.For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichenf r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.