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1、美味猪蹄之十大经典做法卤猪蹄原料： 猪蹄 450 克，花生 38 克，香料1 包，香菜少许，味精1 6 茶匙，冰糖19 克，酱油 1 大匙，海鲜酱1 4 茶匙。做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、调料、花生及香料一同用大火煮15 分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。黄豆炖猪蹄原料： 猪蹄 200 克，水发黄豆100 克，芹菜 10 克，生姜 1 块调料： 食用油 15 克，料酒 2 小匙，胡椒粉1 小匙，精盐2 小匙，味精1 小匙做法：1、猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；2、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；3、锅内下油，待油热时
2、下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30 分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。特点： 美颜养肤，汤浓味香。1厨师一点通如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。香辣猪蹄主料： 生猪蹄 750 克配料： 花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。做法：1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮
3、制，大约 1 个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。特点： 香辣咸鲜花生煲猪蹄2原料： 花生米 200 克，猪脚爪2 只，盐、葱、姜、黄酒各适量。做法：1、猪蹄洗净后剁成块；花生仁洗净待用；生姜洗净拍松；2、锅置大火上，加清水烧开，下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出；3、砂锅置火上，放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水，用小火煲约3 小时；4、把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味，取出姜、香葱不用，即可上桌。特点：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵
4、磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。椒盐猪蹄主料： 猪蹄 1 个调料： 色拉油、红曲粉、香料包、蔬菜汁500 克、黄酒 500 克、盐 450 克、味精250 克、鸡精粉200 克等。做法：1、将 1500 克猪手去毛改刀成两瓣，沸水打尽浮沫洗净待用；2、将自制卤水烧开放入猪手、25 克红曲粉，大火烧开 10 分钟后，改小火焖50 分钟至烂捞出待用；3、色拉油烧至 8-9 成热，下猪手大火炸 30 秒至外脆捞起控油，撒上椒盐粉装盘即可；卤水制法： 取大桶，放入清水30 公斤，放置火上，放入香料包（毛桃25 克、
5、砂仁 30 克、苹果25克、甘草 15 克、香茅草20 克、良姜 25 克、碧绿 30 克、丁香20 克、香叶25 克、小茴香30 克、八角 40克、桂皮 20 克、千里香15 克、孜然 40 克、干辣椒50 克、棕叶 25 克），再放入蔬菜汁500 克、黄酒 500克、盐 450 克、味精 250 克、鸡精粉200 克大火烧开，改小火烧20 分钟即可。厨师一点通 炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油口感发腻。白云猪手3原料： 猪手 ( 猪蹄 )4 只，白醋1500 克，白糖 500 克，红辣椒50 克。做法：1、将猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后放进滚水锅内煮
6、约30 分钟捞起，用清水冲漂约2 小时捞起，剖开切块，再用清水洗净；2、再将猪手块放入滚水锅中煮约30 分钟，捞起用清水冲漂2 小时取出。如是重复两次，冲漂冷却后备用；3、放白醋下锅，烧至微滚加入白糖、盐，溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪手块放入浸约 6 小时 ( 红辣椒也一起放进去 ) ，捞盛上碟即可。红烧猪蹄主料： 猪蹄调料： 冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油；做法：1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片之后用刀拍松。3、炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖( 一般四个猪蹄放10 里左右的冰糖 ) ，烧至冰糖融化。4、加入花椒
7、、大料，爆出香味后，加入葱姜、料酒、酱油，下猪蹄烧炒之后，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调好味道。6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅啦。木瓜猪脚汤原料： 猪脚骨高汤4 杯青木瓜 1 个 黄豆 100 克辅料： 盐 1 小匙做法：41、青木瓜去皮及籽，洗净、切块；黄豆泡水约3 小时，洗净、沥干。2、锅中倒入猪脚骨高汤煮滚，放入黄豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟烂，加入盐1 小匙调味即可。特色：运用新鲜青木瓜来炖猪脚，会让猪脚又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以帮助蛋白质分解，帮助消化，更是女性的自然丰胸补品。干锅蹄花虾原料： 猪蹄半个、虾 58 只、小米椒（绿、红）蒜、姜
8、、蒜苗、大葱、辣酱制作方法：1.将猪蹄改小块，用姜、八角、香叶、花椒高压锅压15 分钟取出备用2.锅里入蒜、姜、小米椒、大葱爆香，入虾炒至5 成熟3. 将猪蹄倒入，倒入少许辣酱翻炒，出锅前放入蒜苗即可冰糖肘子材料： 去骨猪前蹄膀500 克、酱油、料酒50 克、葱、蒜各5 克、姜片 10 克、冰糖 100 克做法：1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧； 软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。5