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1、一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。1、中国古代的客栈时期。驿站，官办住宿设施。清末出现迎宾馆。2、近代饭店管理阶段。（ 19 世纪末到 1949 年）一是外国人在中国建立的西式饭店； 建筑式样和风格、 设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。 现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（ 1846 年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧 60 大寿举行庆典； 1854
2、 年中央饭店（现和平饭店） ，1931 年上海国际饭店。三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。3、中国现代饭店业（ 1）行政事业单位管理阶段。 ( 解放后到 1978 年 ) ，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于
3、落后局面。 1978 年我国有相当于星级的饭店 137 家，客房 15000 多间。（2）现代饭店 初创阶段 。（1978 年到 1983 年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。入境旅游多， 1978 年，我国能接待境外人员的饭店只有 203 座，客房 2.3 万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市， 引进外资兴建饭店。 为此国务院专一成立利用外资、 侨资筹建旅游涉外饭店领导小组， 1979 年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。第一批正是批准北京长城饭店（ 8000 多美元），北京的建国饭店（ 2000 多万美元， 1980年建工， 1982 年营业），
4、是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150 万元，4 年还清贷款。为提高管理水平，还请香港半岛集团酒店管理集团（这是最早进入中国大陆的境外饭店管理集团） ，第一项培训前台站立式的服务。 1982 年 2 月，杭州饭店、杭州华侨饭店率先在全国饭店业中，试行岗位责任制和浮动工资制。 1983 年向全国推广。当时还有合作酒店， 比如南京的状元楼酒店， 广州的中国大酒店， 广州的白天鹅宾馆 ( 第一家中国人自己设计施工和管理的酒店 ) 。（3）1983 年到 1988 年，为我国饭店业的 稳步发展 阶段，饭店业由经验型管理走向科学。1984 年，国务院颁发推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项 ，鼓
5、励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法。全国掀起了学习建国的热潮。两批 102 家试点，试点内容详见书。 1984 年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化1进入探索阶段。 1984 年假日集团登陆中国， 1985 年雅高集团进入中国。 1985 年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业。（4）1988 年到 1994 年，饭店业推行星级评定制度，使我国饭店业进入国际化、现代化、规范化管理的新阶段。1988 年，经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对旅游涉外饭店进行星级评定， 1993 年，经国家技术监督管理局批准，该饭店星级标准被定为国家标准。（5）1994 年至今，我国饭店业逐步向专业化、 集团化、集约化经营管理迈进。1994 年，经国家旅游局批准，成立了第一批我国自己的饭店管理公司。 1996 年锦江之星旅店有限公司成立， 2002 年如家诞生，中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路。二、我国饭店管理的现状1、 硬件建设已接近、达到或超过国际水平。2、 饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。3、 在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。4、 饭店管理形成多重该了多重格局。5、 软件建设相对落后。2