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1、柑橘果皮中天然产物的提取和评价的综述摘要：文中介绍了以柑橘皮为原料制取果胶、提取色素以及将果胶制成果胶软糖三大部分。制取果胶部分主要介绍了制取果胶的几种方法（着重介绍了酸提取法）；提取色素部分主要介绍了色素的提取步骤；制取果胶软糖部分主要介绍了果胶软糖的配方； 介绍了实验过程中应该注意的问题；最后写了对果胶提取技术的发展及果胶应用前景的展望。关键字： 果胶 柑橘皮 柑橘皮色素提取 果胶软糖引言 : 我国柑橘种植面积很大 , 每年柑橘产量有 1 000 万多吨。柑橘不但果肉酸甜可口柑橘皮中也含有大量的功能性物质， 如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素、柑橘纤维等等，具有很大的经济价值。但
2、是柑橘皮没有得到很好的利用， 造成了资源和经济的双重损失。 利用柑橘皮提取果胶是合理利用资源、变废为宝、促进经济发展的好方法正文一、原料及产物简介（一）柑橘皮 ：果皮中含有大量的功能性物质，如香精、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。柑橘皮的价值 ：柑橘皮具有很大的营养价值和药用价值。柑橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素 B1、维生素 C、维生素 P 和挥发油；柑橘皮入药以陈为佳，故又名陈皮，陈皮具有味辛、苦、温，具有理气健胃、燥湿化痰之功。（二）果胶简介： 果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁的一个重要组份。它通常为白色至淡黄色粉末， 稍带酸味。原果胶中，聚半乳糖醛酸可以被甲基部分的酯化，
3、并且以金属离子桥与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连接。原果胶不溶于水，用酸溶解时这种金属离子桥被破坏，即可得到可溶性果胶。在进行纯化和干燥即为商品果胶。果胶来源 ：果胶广泛存在于水果和蔬菜中，不同的蔬菜水果口感有区别主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含 30%果胶，是果胶的最丰富来源。果胶的作用 ：果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，以广泛的应用于食品、医药、日化及纺织行业。在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂； 在医药上用来制造止血剂、 血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用分
4、厂广泛。（三）柑橘皮色素 ：橘皮色素是柠檬烯与类胡萝卜素的混合物，还富含维生素 E 稀有元素硒。棕红色又浓郁的柑橘香味。柑橘皮色素用途 ：良好的食物着色剂。（四）果胶软糖 ：果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等优点；另外，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。所以目前世界上软质1糖果的销售中，果胶软糖占有相当的比例。二、果胶和色素提取方法, 果胶软糖的制备（一）果胶的提取：（1）果胶的提取方法：酸提法、醇析法、盐沉淀法、离子交换法、微生物提取法、微波萃取法、超声波法、膜分离法、超临界CO2法、碱法（一般不用 ）等等。（2）方法具体介绍：a、酸提取法 ；酸提取法是提取果胶的传
5、统方法，其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中水解，将果皮中的原果胶质水解为水溶性果胶从而使果胶从橘皮中转移到水相中，生成可溶于水的果胶。 然后用沉淀法或盐析法分离果胶，工业上常用金属盐析或有机溶剂 ( 乙醇 ) 沉析法提取。b、醇析法：醇析法是一种最古老的工业果胶生产方法，其基本原理是将植物细胞中的非水溶性果胶在稀酸中转化成水溶性果胶。常用的酸有盐酸、六偏磷酸、草酸等。经酸萃取后得到很稀的果胶水溶液， 将得到的果胶水溶液浓缩后， 这种方法的工艺比较成熟， 各种工艺条件比较容易控制， 而且果胶产品不含杂质， 颜色较好。其工艺流程如下：原料预处理酸提脱色浓缩沉析干燥成品。c、盐沉淀法 : 盐沉淀法就是
6、在酸抽提出果胶后，采用铁盐、铝盐或者铁铝混合盐来沉淀果胶，从而 把果胶分离出来，再通过乙醇的清洗和干燥过程，得到果胶产品。其生产工艺如下： 原料处理酸萃取过滤加盐沉淀过滤盐析后处理干燥果胶成品。d、离子交换法 : 离子交换法由于桔皮原料、酸及水中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用， 影响果胶转化为水溶性果胶； 同时也因为原料中杂质含量较高， 从而影响酸提效果。 所以在果胶提取时， 采用酸水解同时结合离子交换树脂的方法。 首先酸可使原果胶溶解， 由于酸水解纤维素果胶多糖复合物，果皮中的钙、镁、钠等阳离子溶出，阳离子交换树脂通过吸附阳离子，从而加速原果胶的溶解， 提高果胶的质量和产率；
7、 阴离子交换树脂可以吸附分子量为500以下的低分子物质，解除果胶的一些机械性牵绊，因而也可提高果胶的质量和产率。e、微生物法 ：微生物法是利用原果胶酶能催化原果胶水解生成果胶这一性质，从而提取出果胶。 该法除了果胶产品中含有较多的中性糖外， 所得的果胶分子量较大，质量稳定，果胶提取完全，发酵液中果皮不需破碎，也不需进行热、酸处理，产品容易分离。f 、微波萃取法 : 微波辅助溶剂萃取技术是指利用微波能和一些溶剂在微波反应器中进行物质萃取而新发展起来的技术。微波萃取主要是利用微波强烈的热效应：被加热物质的极性在微波场中快速转向及定向排列、 撕裂及相互摩擦， 从而产生强烈的热效应。g、超声波在果胶提
8、取上的应用 超声波是指频率范围在 20 106 kHz 的机械波 , 波速一般约为 1 500 m/s, 波长为 100.01cm。它由一系列疏密相间的纵波构成的 , 并通过液体介质向四周传播， 在液体介质中的巨大能量能使介质质点获得很大的加速度 , 还能引起空化作用，使存在于液体中的微小气泡 ( 空穴 ) 发生一系列动力学过程 : 振荡、扩大、收缩乃至崩溃。h、膜分离技术在果胶提取上的应用 ：膜分离是利用具有一定选择透过特性的过滤介质进行物质的分离纯化。由于果胶平均分子量在50 000 180 000 之间，因2而可以采用膜分离技术除去大部分杂质。 由于膜分离技术分离系数较大， 操作温度可为
9、常温，所以膜分离过程中具有节能、高效等特点，是一项高新技术。i 、碱萃取法 ：生产中常用的碱法脱酯速度很快，但果胶在碱法脱酯过程中，除了分子中的甲氧基含量减少外， 还发产生果胶分子解聚， 即p消去反应。 母消去反应可导致果胶 分子量、粘度和胶凝能力下降。 所以一般不用碱萃取法提取果胶。（二）色素的提取a、取新鲜橘皮 5g用清水漂洗干净，放入烧杯中（以除去泥土杂质和施用的农药化肥等）；b、向其中加入 20ml95%的乙醇，保鲜膜封口， 放入 60摄氏度的恒温箱中， 加热一个小时；c、减压抽滤，将滤液移至蒸发皿中，水浴加热蒸干。（三）果胶软糖的制备配方 : 砂糖 46公斤柠檬酸钠 0.40 公斤
10、葡萄糖浆 30公斤 水 30公斤 果胶 1.50 公斤 柠檬酸 0.72 公斤 香精色素适量三、实验中应该注意的事项1. 果胶在提取前，先要进行灭酶处理，否则原料中的果胶酶会催化果胶物质解聚，生成果胶酸，使果胶凝胶性能下降。2. 果皮颗粒的大小直接影响萃取效果， 颗粒小，可增加与酸液接触的面积， 从而有利于萃取，因此提取前应将果皮破碎至粒度为 2-3mm。3. 酸法萃取时应该控制好酸碱度， PH太高，原果胶中的桥键打不开， PH太低则导致果胶进一步解离，失去黏性，溶于水，甚至不再是果胶。四、对果胶技术的发展与应用前景的展望在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药上用来制造止血剂、血浆代用品
11、等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，从而可以看出果胶具有巨大的应用前景， 因而果胶的价格也很贵。 我国柑橘等水果的果皮利用率很低， 而果皮中的果胶含量很高， 这样我们白白的浪费了天然资源，也间接的造成了巨大的经济损失。 果胶的提取技术已经越来越成熟， 但是提取的果胶的质量还有待提高， 我国目前仍需进口果胶， 所以我们应该努力探索新的技术提取质量优良的果胶。五、参考资料1.橘皮中果胶的提取工艺研究徐培娟刘晶晶2.柑橘皮果胶提取与分离方法的研究进展蔡文 谭兴和张喻胡笑安 郭润霞3.从柑橘皮中提取果胶工艺条件研究张火云4.果胶提取技术研究进展陈熠 熊远福 文祝友 蒋利华祝红福王冬妮5. 果胶研究新进展张学杰郭科苏艳玲3