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1、导语： 不同颜色的番茄营养成分不同，所起的功效也不一样。因此，挑选何种颜色的番茄都没有问题，关键是看自己的身体需要补充什么。番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素， 但胡萝卜素很少。 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。如果要满足维生素 C 的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效
2、和预防癌症功能而著称。伴随着番茄红素， 红色番茄也含有一部分胡萝卜素， 对眼睛和皮肤均有好处。 这两种健康成分都是 “脂溶性成分 ”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，而生吃吸收率很低。如果吃番茄是为了摄取维生素 C、钾和膳食纤维， 那么则生吃熟吃都没问题。 番茄本身酸度大，有利于维生素 C 的稳定，加热烹调之后损失比较小。而钾和膳食纤维并不怕热。不过，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。 吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄， 可是越吃越饿啊！这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠。1这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1 分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精，就好了！这样做，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120 千卡，和 1 个苹果加1 个橘子相当，营养价值却要高得多。2