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1、精品自学考 料推荐全国 2018 年 4 月自学考试 食品营养学试题课程代码： 00988一、单项选择题（本大题共25 小题，每小题1 分，共 25 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）A 碳元素B氮元素C氢元素D氧元素2 60 克脂肪在体内氧化可产生能量（）A 240kcalB 420kcalC 540kcalD 600kcal3下列食物含锌最少的是（）A 畜肉类B海产品C禽类D蔬菜水果4食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）A 5B 10C 15D 20
2、5长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A 维生素B1B维生素CC叶酸D维生素D6“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A 儿童B青少年C一般健康成人D老人7谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）A 维生素AB维生素B lC维生素B 2D烟酸8关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A 多吃精白米面B多吃粗粮和豆类C煮粥时加碱处理D洗米时多次淘洗9预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A 日光照射B喝纯牛奶1精品自学考 料推荐C大量口服维生素D 制剂D补钙10增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A 碘强化饼干B碘强化酱油C加碘大米
3、D加碘食盐11克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A 钙C铁12以下不是 高血压发病危险因素的是（B硒D碘）A 钾B烟C钠D酒精13以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A 猪肉B牛肉C羊肉D兔肉14玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是（）A 油酸B亚油酸C亚麻酸D花生四烯酸15谷类食物中含量最高的矿物质是（）A 磷B钙C镁D铁16蔬菜中不含有 的维生素是（）A 维生素 B1B维生素 B 2C维生素 B 6D维生素 B1217以下水果中维生素 C 含量最高的是（）A 苹果B桃C鲜枣D草莓18深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）A 组氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D缬氨酸19以下酒类
4、品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）A 白酒B啤酒C葡萄酒D山楂酒20煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A 蛋白质B糖类2精品自学考 料推荐C维生素D脂肪21以下有利于营养素保留的做法是（）A 蔬菜先切后洗B大米反复搓洗C蔬菜现洗现切现煮D水果削皮食用22食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g 泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A 36gB 100gC 360gD 1000g23 1997 年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A 6 方面B 7 方面C 8 方面D 9 方面24通过问答方式由调查对象回顾最近24 小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法
5、是（）A 记账法B化学分析法C称重法D回顾询问法25蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A 60B 70C 80D 90二、填空题（本大题共 15小题，每小题1 分，共 15 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26三餐食量的分配中，午餐占总能量_% 为宜。27动物性食物所含的铁为_铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。28“鸡胸”、“ O 形腿”或“ X 形腿”等骨骼变化常见于儿童_病。29暗适应时间延长可能是因为机体缺乏_所致。30以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做 _脚气病。31因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种
6、代谢性疾病是_。32海带和紫菜富含的矿物质主要是_，可以预防甲状腺肿的发生。33全脱脂牛乳的脂肪含量约为 _%。34有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作_。35皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素_含量升高。36植物油经氢化后会产生一定量的_脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。37动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的_，在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。38为保持体内酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例以_为宜。3精品自学考 料推荐39营养调查时开展的体格检查包括_和营养缺乏病的临床检查。40膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的_。三、名
7、词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）41蛋白质生物价42必需脂肪酸43营养性贫血44成酸性食品45蔗糖的焦糖化四、简答题（本大题共5 小题，每小题5 分，共 25 分）46我国人群所面临的营养不足包括哪几个方面的问题？47何谓食物蛋白质互补作用？48请结合自己生活实际谈谈如何应用“平衡膳食宝塔”。49简述高胆固醇血症的膳食预防措施。50膳食中合理能量来源的比例分别是多少？五、论述题（本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分）51结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。52某在校大学生（男性，轻体力活动，20 岁）其一日食物消耗情况见题
8、52 表（ 1）。（计算结果保留两位小数）（ 1）请查阅题52 表（ 2）食物成分表信息计算该大学生全天蛋白质摄入量。（ 2）该大学生蛋白质摄入量是否合理？（已知20 岁轻体力活动男性蛋白质参考摄入量为80g/日）（ 3）其优质蛋白质比例为多少？是否合理？题 52 表（ 1） 某大学生一日食物消耗情况食物名称重量（ g）小麦粉（标准粉）100粳米（标一）400猪肉（肥瘦）100鸡蛋60豆腐干50芹菜150油菜334苹果125菜籽油20题 52 表（ 2）食物成分表（以每100g 可食部计）4精品自学考 料推荐食物名称食部（ %）蛋白 （ g）小麦粉（ 准粉）10011粳米（ 一）1008猪肉（肥瘦）10013 蛋9013豆腐干10016芹菜600.8油菜902苹果800.2菜籽油1005