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1、精品自学考 料推荐全国 2018 年 7 月自考餐饮经济学导论真题课程代码： 00985一、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题1 分，共 20 分 )在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮经济学是一门()A. 理论经济学B.产业经济学C.区域经济学D.制度经济学2.从餐饮业的结构特征来看，餐饮业投资主体今后发展的趋势必将是()A. 单一化B.多元化C.同一化D.市场化3.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是()A. 餐饮企业加农户B.合作经济组织加农户C.农场加雇工D.餐饮企业加农业协会4.旅游活动的主导
2、性因素是()A. 旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.属于从微观层面上加强餐饮人才建设的对策是()A. 学习国外经验，提高餐饮人员素质B.塑造有利于人才培养与发展的环境C.做好餐饮人才培养的长远规划工作D. 建立基于人才分类、分层机制的教育体系6.对于具有互补性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数()1精品自学考 料推荐A. 大于零B.等于零C.小于零D.大于零且小于17.餐饮供给与需求在量的方面的冲突主要表现为() .供给能力与计划就餐人次的矛盾 .供给能力与实际就餐人次的矛盾 .供给能力与就餐者嗜好的矛盾.计划就餐人次与实际就餐人次的矛盾8.构成餐饮市场主体的基本要素是()A.
3、 餐饮产品的数量B.餐饮产品购买者的数量C.餐饮产品供给者的数量D.餐饮设施和服务的数量9.餐饮市场发展和成熟的前提条件是()A. 餐饮消费的理性化B.餐饮产品的丰富化C.人们收入水平的提高D.人们消费欲望的增强10.造成餐饮市场在地域上具有天然分割性特点的原因是餐饮产品的()A. 差异性和不可储存性B.地域性和不可储存性C.不可储存性和不可转移性D. 差异性和不可转移性11.在相对较窄的地域范围内，餐饮市场也可能是一种()A. 完全竞争市场B.完全垄断市场C.垄断竞争市场D.寡头垄断市场12.对餐饮市场进行结构分类最根本的目标是要()A. 提供不同的餐饮产品和服务B. 满足不同消费者的不同需
4、求C.分析不同餐饮市场的结构特征D.制定不同的餐饮市场竞争策略13.餐饮供给最重要的组成部分是()A. 餐饮企业的数量及规模B.餐饮市场的布局与结构C.餐饮产品的数量与质量D.餐饮产品的种类特色及服务水平的高低14.餐饮市场预测的主体阶段是()A. 决定预测目标B.收集整理资料C.选择预测方法D.实施预测2精品自学考 料推荐15.餐饮企业市场竞争在经济结果方面的最终体现是()A. 争夺市场客源B.提高市场占有率C.扩大经营规模D.提高经营效益16.在餐饮企业的定价行为中，高价策略属于()A. 针对消费者的定价行为B.针对企业自身的定价行为C.针对同行业竞争企业的定价行为D. 针对关联企业的定价
5、行为17.零售业态中最基本的要素是()A. 市场B.产品C.企业D.顾客18.一般而言，餐饮产品本身的功能指的是餐饮产品的()A. 核心部分B.形式部分C.延伸部分D.附加部分19.就餐饮产品生命周期而言，一些普通消费者可能较难接触到的高档经典菜肴属于()A. 普通餐饮产品生命周期型B. 成熟期无限延长型C.不断改进或周而复始型D.一时风尚型20.行业管理的主体有两类，它们是政府管理部门和()A. 社会中介机构B.社会事业单位C.行业管理组织D.政府派出机构二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题1 分，共 5 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括
6、号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.服务劳动 ()A. 是创造使用价值的生产性劳动B.是创造价值的生产性劳动C.只创造使用价值，不创造价值D.提供的通常是有形产品E.提供的通常是无形产品3精品自学考 料推荐22.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括()A. 餐饮资源B.餐饮设施C.管理系统D.区域经济支持条件E.区域社会发展条件23.基本餐饮供给的内容主要包括()A. 餐饮资源B.餐饮设施C.餐饮价格D.餐饮成本E.餐饮服务24.餐饮市场的功能主要包括()A. 促进餐饮产品与服务的交换B. 促进旅游市场的发展C.调节餐饮与旅游经济活动D. 拉动内需，促进国民收入增长E.反映国民经济发展状况
7、25.能够满足消费者生理需求的餐饮产品有()A. 菜肴B.面点C.设施设备D.酒水饮料E.餐饮服务水准三、填空题（本大题共10 小题，每小题1 分，共 10 分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.在餐饮经济活动中，有两类规律在发挥着作用，一是体现_的一般经济规律，二是体现餐饮经济活动的特殊规律。27.餐饮业与农业之间的产业联系，主要有产品联系、_、生产技术联系和价格联系。28.食品依照功能可以划分为：_、营养食品、功能性食品和休闲食品。29.餐饮需求的产生和变化受多种因素的制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是餐饮产品的价格和_。30.餐饮市场不同于一般产品市场和
8、服务市场，它具有多样性、_、层次性、广4精品自学考 料推荐泛性和波动性等特点。31.餐饮市场竞争结构着重研究餐饮需求结构、供给结构以及_。32.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有市场集中度、餐饮产品的差别化和_等。33.从西方国家看，业态的生命周期包括创新阶段、加速发展阶段、_和衰退阶段等四个阶段。34.餐饮产品开发与创新的过程主要有构思、_、研制设计、试销以及上市等五个阶段。35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化；_；餐厅规模与我国比相对小型化，餐馆规模普遍较小。四、名词解释题（本大题共5 小题，每小题3 分，共 15 分）36.餐饮经济学研究对象37.餐饮需求规律38.餐饮产品的互补性39.餐饮市场消费结构40.餐饮市场餐类结构五、简答题（本大题共5 小题，每小题6 分，共 30 分）41.简述餐饮业的服务特征。42.简述旅游餐饮业发展的主要对策。43.简述餐饮供求平衡的含义和特点。44.简述餐饮市场预测的内容。45.我国餐饮业存在哪些主要问题？六、论述题（本大题共2 小题，每小题10 分，共 20 分）46.试述餐饮科技化过程中必须解决的问题。47.联系实际，试述餐饮企业的产品竞争行为。5