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1、好再来学生校外餐厅创业计划书团队成员： 吴申力、毛春云、李梦、贺想、李纯、姜倩、易漫洁摘要本项目计划开一家名为“好再来”学生餐厅，该餐厅位于湖南涉外经济学院外街。经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。由于很多人抱怨食堂的饭菜不好吃而且菜样单一，因此我们有意在涉外外街开这样一家餐厅。既解决了学生们就餐的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。而且我们餐厅有着许多有特色的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。本餐厅已有两位二级厨师，总经理与店长和副店长都为旅游管理本科专业出身，取得了管理学学士学位
2、，且都有好几年的餐饮业管理经验。本餐厅目前需要融资一笔30万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资回收期短，3个月左右便可回收成本。而且保守估计，第一年净利润可达168万元，第二年可高达170万元，项目风险较小。 相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。目录第一部分 餐厅基本情况介绍1第二部分 餐厅市场前景分析1一、竞争者现状分析1二、客源市场分析2三、市场份额预测2第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略2一、经营理念2二、经营模式3三、经营策略3（一）定价策略3（二）促销策略3（三）服务特色3第四部分 店面选址及店面设计4一、店面
3、选址4二、店面设计4第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示4一、餐厅组织结构4二、主要团队成员简介5第六部分 财务计划与预期5一、开业启动资金5二、运营阶段主要成本5三、每日经营财务预算及分析5第七部分 风险分析6一、内部管理风险8二、对餐厅关键人员依赖的风险8三、应对措施81、市场风险应对措施82、内部管理风险应对措施83、对餐厅关键人员依赖的风险8第一部分 餐厅基本情况介绍本餐厅名为“好再来学生餐厅”，意为学生的年轻活力与本餐厅的一样。餐厅计划在涉外经济学院外街位置，经营面积为150平米左右分为两层。学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且涉外外街的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类
4、的早餐。因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。主要特点为新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合学生的健康饮食。因为我们学校女生多，而且对于女生来说，早晨醒来最好要喝一杯温热的蜂蜜水，这样既有益于皮肤，又有益于顺肠排毒，以保持良好的身材。因此本餐厅每天早晨特免费为每一位来就餐的顾客提供一杯温热的蜂蜜水。而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐厅每天都至少要提供6样与前两天均不一样的菜式。按照目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰12个最冷门的菜，加
5、进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。除了川菜，本餐厅每天还会特推出两三道其他地方特色的菜。且米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭等。且本餐厅在各时点均提供各种饮品。夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。第二部分 餐厅市场前景分析一、竞争者现状分析目前涉外经济学院内可就餐的地方很少，只有靠近状元楼的五六七八食堂和聚友超市下的一食堂可以供学生就餐，其中大部分同学与老师都五食堂和一食堂这
6、两个地方就餐。其他几个餐厅则只服务于少数一些人。而全校有三万左右的师生，仅这些食堂完全无法满足就餐需要。有部分同学选择在学校外街的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。二、客源市场分析鉴于以上现状，本餐厅选择开在涉外经济学院的外街，必定能够吸引很多学生前来就餐。且很多一师范的学生也会在此吃饭，他们来本餐厅就餐的概率也很大。因此基本不会存在客源问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。三、市场份额预测本餐厅可同时容纳300人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为九百，一千人
7、服务，而中餐和晚餐则可达一千两百个人。大概占涉外和一师范所有市场份额的5%。第三部分 餐厅经营理念、经营模式和经营策略一、 经营理念本餐厅的经营理念是充分向顾客展示好再来的我们。主要体现在以下几个方面：（一） 好再来的产品 具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。（二） 好再来的服务 提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。（三） 好再来的环境 本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。二、 经营模式目前有四种方案可供选择：1、本
8、餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费；2、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值100以上便可免费办理；3、本餐厅联合涉外后勤服务中心办理目前涉外通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。4、即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案3。三、 经营策略（一） 定价策略本餐厅在涉外范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。活动期间：面包、蛋糕价格一般为2.5-3.5元，牛奶价格为3元/杯，素菜为2元/份，荤菜为3-5元/份，各种饮品价格为3-4元。另推出7元套餐和9元套餐。7元套餐为一荤一素加一杯饮品，9元套餐为两荤一素加一杯饮品。（二） 促销策略
9、前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐厅消费满10元以上者可赠送一张5元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。（三） 服务特色任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就
10、是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务（一次性订餐10元以上才送）。
11、现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。第四部分 店面选址及店面设计一、店面选址本餐厅选择开在涉外外街，主要是考虑到离涉外和一师范很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有学生，因此该地理位置还是比较好的。二、店面设计LOGO：店名：好再来学生餐厅good & come颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面装饰：桌位设计和摆放
12、应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色或者形象（例如LOGO）。墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。第五部分 餐厅员工团队构成及其能力展示一、餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长送餐员2名勤工助学岗位二、主要团队成员简介职务姓名学历所获学位或职称主要职责总经理吴申力本科管理学学士学位负责餐厅营运与管理店长毛春云本科管理学学士学位协助总经理管理餐厅，以及管理下级员工副店长贺想本科管理学学士学位协助店长管理餐厅，以及管理下级员工收银员李梦易漫洁本科管理学学士学位主要结账厨师李纯姜
13、倩本科一级厨师主要负责炒菜，烹饪第六部分 财务计划与预期一、开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用：150000/年2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元3、场地装修费用:10000元4、厨房用具与设施费用:30000元合计约192000元。二、运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。三、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点400人次，人均消费5元；中餐500人次，晚餐500人次，人均消费10元，夜宵及其他饮品150人，人均消费8元，一天下来的营
14、业额为13240元。具体如下表所示：人次人均消费（元）合计（元）早餐40052000中餐500105000晚餐500105000夜宵及其他饮品15081240合计13240营业毛利率控制在40%左右，毛利5296元。月营业毛利158880元，支付员工的工资15000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少140000元，3个月左右收回投资。项目金额（元）日均营业额13240日营业毛利5296月营业毛利158880-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税等-12700月营业净利140000年净利1680000元。只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会在原来基
15、础上有所增长，同时因为不必再支付开业启动资金中的2-4项目费用，所以第二年的净利在1700000万元以上。第七部分 风险分析一、内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。二、对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。三、应对措施1、市场风险应对措施保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。2、内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。3、对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。