《年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书.docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、年产十万吨的酸奶厂的工厂设计说明书1?年产十万吨酸奶工厂设计说明书?学校 :学院 : 食品学院专业 : 食品科学与工程班级 : 103 级制作人 :资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。目 录第一章绪 论1.1 酸奶的简介1.2 项目背景1.3 项目实施的区位优势及厂址选择1.4 市场预测第二章原辅料及产品的标准2.1 原辅料的特性及标准2.2 产品的标准第三章 工艺论证3.1 基本原理3.2 项目设计主要特点及可行性3.3 工艺流程及说明第二章 车间平面设计2.1 生产车间2.2 总平面布置基本原则2.3 总平面设计说明第三章 产品方案、工艺流程及论证3.1 产品与产量
2、的确定3.2 工艺流程及论证3.3 产品质量标准3.4 管路设计3.5 管路安装3.6 车间布置与结构第四章 产品方案及物料计算4.1 产品方案确定说明4.2 凝固型酸奶的物料衡算第五章设备的选型3资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。5.1 选择原则5.2 设备选型5.3 中心实验室第六章 企业组织与劳动力平衡6 1 企业组织6 2 生产制度6 3 全厂人员编制第七章 水、 电、 汽衡算7.1 用水量的估算7.2 用电量的估算7.3 用汽量的估算第八章 全厂辅助部门及生活设施8.1 概述8.2 生产性辅助设施8.3 生活性辅助设施第九章公用系统9.1 给水系统9.2 排
3、水系统9.3 供电系统9.4 供汽系统第十章 建筑物平面布置与卫生要求10.1 全厂平面设计的基本原则10.2 总平面布置的主要技术指标10.3 主车间的布置原则10.4 环境卫生要求第十一章 经济核算11.1 产品成本11.2 其它支出4资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。11.3 产品利润11.4 设备折旧11.4 设备折旧11.5 利润估算11.6 静态回收期计算第十二章 酸奶生产的HACCP 管理12.1 酸奶生产HACCP 的管理意义12.2 HACCP 体系在风味凝固型酸奶生产中的应用第十三章 卫生、 安全及防治污染的措施13.1 个人卫生13.2 车间设备、环境卫生13.3 食品接触表面清洁卫生标准13.4 防止交叉污染卫生标准及操作规程13.5 虫害防治卫生标准及操作规程结论参考文献第 一章 绪 论1 1酸奶简介牛乳被成为完全食品 , 是因为牛乳的组成最为接近人体的母乳 , 含有人体所需要的全部营养成分 , 营养最为均衡 , 在人们的膳食结构中具有其它食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能 , 备受人们青睐。酸奶定义为乳与乳制品 (杀菌乳或浓缩乳 )在保加利亚杆菌 ( L.bulgaricus) 和嗜热链球菌 (S.thermophilus)的作用下5