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1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。思考题与习题绪论一、 填空1 同一台设备的设计可能有多种方案2 单元操作中常见的五个基本概念包括,一般要用 ()、)()来确定最终的方案。、 ()、()和 ()。3 奶粉的生产主要包括()、 ()等单元操作。)、()、()、二、 简答1 什么是单元操作 ? 食品加工中常见的单元操作有哪些?2 ”三传理论”是指什么 ? 与单元操作有什么关系 ?3 如何理解单元操作中常见的五个基本概念?4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、 地位。三、 计算1 将 5kg 得蔗糖溶解在 20kg 的水中 , 试
2、计算溶液的浓度 , 分别用质量分数、 摩尔分数、 摩尔浓度表示。已知 20蔗糖溶液的密度为 1070kg/m3。2 在含盐黄油生产过程中 , 将 60%(质量分数 ) 的食盐溶液添加到黄油中。 最终产品的水分含量为 15.8%, 含盐量 1.4%, 试计算原料黄油中含水量。3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩,得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h,计算生产浓橘汁和蒸出水的量。4 在空气预热器中用蒸气将流量 1000kg/h, 30 的空气预热至 66, 所用加热蒸气温度 143.4 , 离开预热器的温度为 138.8 。求蒸气消耗量。5 在碳酸
3、饮料的生产过程中 , 已知在 0和 1atm 下, 1 体积的水能够溶解 3 体积的二氧化碳。试计算该饮料中 CO2的(1) 质量分数 ; (2) 摩尔分数。忽略 CO2和水资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。以外的任何组分。36 采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有1.2%的酵母细胞 ,将其稀释成 2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内 , 酵母以每 2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中 , 生产出来的酵母悬浮液含有 7%的酵母 , 占发酵液中总酵母的 97%。试计算从离心机
4、中分离出来的酵母悬浮液的流量 F 以及残留发酵液的流量 W(假设发酵液的密度为 1000kg/m3) 。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。第一章流体流动一、 名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、 填空1 一般把 ( )流体称为理想流体。2 牛顿黏性定律表明 ,两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( )成正比。3 流体在管道中的流动状态可分为( )和( )两种类型。4 在过渡区内 ,流体流动类型不稳定,可能是 ( ),也可能是 ( ),两者交替出现 ,与 ( )情况有关。5 流体的流动状态可用 ( )数来判断。当其 ( )时
5、为 ( ); ( )时为 ( )。6 流体在管道中的流动阻力可分为( )和( )两类。7 当流体在圆管内流动时,管中心流速最大 ,滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为 ( )。8 根据雷诺数的不同 ,摩擦系数 - 雷诺数图能够分为 ( )、 ( )、 ( )和( )四个区域。9 管路系统主要由 ( ), ( )和 ( )等组成。10 局部阻力有 ( )和 ( )两种计算方法。三、 选择1 液体的黏性随温度升高而 ( ),气体的黏性随温度升高而 ( ) 。A. 升高 ,降低 ;B.升高 ,升高 ;C.降低 ,升高资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。2 砂糖溶液的黏
6、度随温度升高而 ( ) 。A. 增大 ;B.减小 ;C.不变3层流时流体在圆管内的速度分布规律为()形式。A. 二次曲线 ;B.直线 ;C.指数四、 简答1 推导理想流体的柏努利方程。2 举例说明理想流体柏努利方程中三种能量的转换关系。3 简述流体流动状态的判断方法及影响因素。4 如何用实验方法判断流体的流型 ?5 说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。五、 计算1 某真空浓缩器上真空表的读数为15.5 103 Pa, 设备安装地的大气压强为90.8 103 Pa, 试求真空浓缩器内的绝对压强。2 一敞口储槽内贮存有椰子油 ,其密度为312=1.8m;910kg/m ,已知 : Z =0.6m
7、, Z槽侧壁安装的测压管上段液体是水, 测压管开口通大气。 求槽内油面的位置高度h 。hzz1习题2 附3 某设备进、出口的表压强分别为 13 kPa 和 160 kPa,当地大气压为101.3kPa, 求该设备进、出口的压强差。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。4 用一串联 U 形管压差计测量水蒸气锅炉水面上的蒸气压 pv , U 形管压差计指示液均为水银 , 连接两 U形管压差计的倒 U形管内充满水 , 已知从右至左四个水银面与基准水平面的垂直距离分别为h1=2.2m、 h2=1m、 h3=2.3m、 h4=1.3m 。锅炉水面与基准水平面的垂直距离为h5=3m
8、。求水蒸气锅炉水面上方的蒸气压pv。水pvh5汞hhh4h2习题 4 附5 试管内盛有10cm 高的水银 ,再于其上加入6cm 高的水。水银密度为13560kg/m3,温度为 20,当地大气压为 101kPa。求试管底部的压强。6 在压缩空气输送管道的水平段装设一水封设备如图,其垂直细支管 ( 水封管 )用以排除输送管道内的少量积水。已知压缩空气压强为50 kPa(表压 )。试确定水封管至少应插入水面下的最小深度h。pa压 缩 空hp8.6 m水p pah0.6 m习题 6附图习题 7 附图7 贮油槽中盛有密度为960 /m3 的食用油 ,油面高于槽底 9.6 m,油面上方通大气 ,槽侧壁下部
9、开有一个直径为500 mm的圆孔盖 ,其中心离槽底 600 mm 。求作用于孔盖上的力。8 如本题图所示 , 用套管式热交换 器加热经过内管的果汁 , 已知内管为 33.5 mm3.25 mm, 外管为 6mm3.5 mm的焊接钢管。果汁密度为 1060 /m3,流量为 6000 /h;加热媒质为115的饱和水蒸气在外环隙间流动,其密度为资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。0.9635 /m3 ,流量为 120 /h。求果汁和饱和水蒸气的平均流速。果汁饱和水蒸习题 8附图9 水流经一文丘里管如本题图示 , 截面 1 处的管内径为 0.1 m, 流速为 0.5 m/s,
10、 其压强所产生的水柱高为 1m; 截面 2 处的管内径为 0.05 m 。忽略水由 1 截面到2 截面流动过程的能量损失,求 1、 2 两截面产生的水柱高差h 为多少米 ?h1m水12习题 9附图10 某植物油流过一水平渐缩管段 , 管大头内径为 20mm, 小头内径为 12mm, 现测得这两截面间的压强差为 1000Pa, 该植物油的密度为 950kg/m3 , 不计流动损失。求每小时油的质量流量。11 从高位槽向塔内加料。高位槽和塔内的压力均为大气压。要求料液在管内以1.5 m/s 的速度流动。设料液在管内压头损失为2.2 m ( 不包括出口压头损失 ) 。高位槽的液面应该比塔入口处高出多少米?hu1u212习 题10习题 11 附