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1、酒店服务技术训练课程标准 课程编码： 课程类别：适用专业：酒店管理 授课单位：旅游系学时：32 编写执笔人及编写日期：审定负责人及审定日期： 1课程定位和课程设计1.1课程性质与作用 课程的性质：本课程是高等职业院校酒店管理专业一门必修专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程。本课程的前导课程为饭店管理概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店礼仪等，后续课程是顶岗实习。针对酒店对一线服务人员基本操作技能的要求，课程主要包括前厅服务技能训练、餐饮服务技能训练、客房服务技能训练三个大项目，其下分别设立多个工作任务。课程的作用：通过本课程的学习，使学生全面而系统地对酒店前厅、餐饮、客房
2、服务的操作技能、服务方法进行培训和练习，力争使学生在进入酒店工作之前，就对酒店基层员工所应掌握的基本服务技能有个全面的认识和掌握，帮助其很快地融入到酒店的工作环境中去。并且通过该课程的学习，对学生职业能力培养和职业素养养成起到强有力的支撑作用，成为具有酒店服务技能要求的高素质技能型专门人才。1.2课程基本理念 本课程是依据“酒店管理专业工作任务与职业能力分析表”中的酒店主要部门的工作项目而设置的。课程内容是以酒店需求、学生的认知规律、多年的教学积累为依据确定的。立足于实际能力培养，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会
3、完成相应工作任务，发展职业能力。本课程内容突出对学生职业能力的训练，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以工作任务为线索来进行。教学过程中，突出实践教学，给学生提供丰富的实践机会。1.3课程设计思路基于工作过程的课程设计，按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学生才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本课程要求打破纯粹讲述理论知识的教学方式，实施项目教学以改变学与教的行为。每个项目的学习都按以酒店各主要对客服务部门工作人员的工作任务为载体设计的活动来进行。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。2. 课程目标通过本课程的
4、学习，使学生具备高素质劳动者和高技能人才所必须的知识、技能和素质，为从事与酒店前厅、客房、餐饮等有关岗位的服务技能性工作打下基础，培养学生良好的思想品德和职业道德、正确的思维方式和处理实际问题的能力。课程目标为：第一、知识性目标熟知前厅部工作人员的素质要求； 熟知客房部工作人员的素质要求；熟知餐饮部工作人员的素质要求。第二、技能性目标 能按要求完成前厅部的各项接待工作，比如前厅预订服务、礼宾服务、接待服务、问询及总机服务等； 能按要求完成客房部的各项清扫工作，比如客房的日常清扫、中西式坐床、开夜床服务等； 能按要求完成餐饮部各项对客服务工作，比如中西餐摆台、斟酒服务、点菜服务、上菜分菜服务、席
5、间餐具撤换等。第三、素质性目标养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德； 养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯； 具有与客人沟通的技巧、与同事共事的团队意识，能进行良好的团队合作；养成爱护设施设备和工作用品的良好习惯。3课程内容与要求3. 1课程内容本课程将教学内容分为餐饮部服务技能训练、前厅部服务技能训练、客房部服务技能训练三个大的学习情境，每个情境又细化为若干个情境，详见下表。学习情境子情境参考学时情境名称情境描述情境1餐饮服务技能训练能使学生很好的掌握酒店餐厅服务员应具备的基本技能和相应的服务知识。1、餐饮六大基本操作技能；2、中、西餐零点及宴会服务程序；3、小组中餐创意摆台竞赛14学时
6、情境2前厅服务技能训练能使学生很好的掌握酒店前厅服务员应具备的基本技能和相应的服务知识。1、前厅预订服务流程及技能操作训练；2、前厅礼宾服务技能训练；3、前厅接待服务流程及技能操作训练；4、前厅问讯、总机服务技能训练。10学时情境3客房服务技能训练能使学生很好的掌握酒店客房服务员应具备的基本技能和相应的服务知识。1、客房清扫流程，以走客房清扫做主要训练项目；2、中、西式做床技能训练；3、开夜床服务训练8课时3. 2学习情境规划和学习情境设计 学习情境情境1：餐饮服务技能训练参考学时14学时学习目标专业能力目标：能使学生掌握餐厅服务员应具备的基本知识和技能。方法能力目标：能养成良好的学习习惯、提
7、高自主学习意识和创新意识、评价自己和他人的能力。社会能力目标：提高学生的团队合作能力、社会责任心和自信心、人际交流能力、职业道德素养等。子情境名称情景描述教学条件教学方法和建议参考课时1.1练习托盘的使用教师边操作示范边讲解托盘的正确使用方法。学生进行托盘实操练习，教师点评并记录成绩。多媒体教室教师指导示范法；学生实操训练法；视频参考；建议建有实训室，配有镜子，学生可以自己检验动作是否规范。21.2餐巾折花教师一边演示学生一边跟着学折餐巾花；每班分成4小组，进行比赛竞技，记录小组成绩。多媒体教室教师指导示范法；学生实操训练法；小组比赛24课程实施4.1教学条件4.1.1软硬件条件1.教材应将本
8、专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。要通过实训操作、观看录像、理实一体教学并运用所学知识进行评价，引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过程中的应用。 3.教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对酒店各主要一线部门的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。4.教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将酒店前厅、客房、餐饮服务的最新发展及时地纳人教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。5.教材中活动设计的内容要具体，并具有可操作性。二、教师教学建议1.在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养
9、，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。2.本课程教学的关键是实践教学，应选用典型项目为载体，在教学过程中，教师示范和学生分组训练互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，掌握各主要部门服务与管理的理论知识与实践技能。3.在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握酒店一线服务人员与基层管理人员的主要操作技能，提高学生的岗位适应能力。4.在教学过程中，要结合酒店一线部门服务与管理的发展趋势，贴近企业实际。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学
10、生参与社会实践的创新精神和职业能力。5.教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。三、教学评价关注评价的多元性，将课堂表现、小组合作、技能项目考核、服务才艺展示等作为平时成绩，占总成绩的60%；口头随机知识问答考试和部分技能操作作为期末成绩，占40%。应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。四、教学资源利用1.注重实训指导书和实训教材的开发和应用。2.注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，如多媒体教室的应用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。3.积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。4.产学合作开发实训课程资源，充分利用校内外实训基地，进行产学合作，实践“工学”交替，满足学生的实习、实训，同时为学生的就业创造机会。5.建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。