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1、教你制作脆皮菠萝泡芙脆皮菠萝泡芙的做法教 程 教你制作脆皮菠萝泡芙脆皮菠萝泡芙的做法教 程 脆皮菠萝泡芙 制作脆皮菠萝泡芙的材料： 泡芙：黄油 45 克，水 90 克，盐少许，糖少许，低粉 60 克，全蛋 2 只（室温） 菠萝皮：黄油 30 克，细砂糖 20 克，低粉 38 克 烘焙： 上下火中层 210 度烤 10-15 分钟至泡芙充分膨胀，转 180 度烤 20-30 分钟 至熟透定型，中间尽量不要打开炉门 脆皮菠萝泡芙的做法图解教程： 一、黄油+水+少许盐+少许糖煮沸 二、离火，一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉 三、开小火不停搅拌，至锅底出现一层薄膜 四、2 只鸡蛋打散 ， 分 3 次加
2、入面糊中搅拌均匀 ， 最后一次要预留一部分根 据面糊的状态决定是否加入 五、 完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落，太稀或太稠都会影响泡芙的 膨胀 六、装入裱花袋，用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小，每只泡芙大小应该一致 七、制作菠萝皮（最好提前制作冷藏）黄油软化后加入细砂糖拌匀 八、加入低粉搅拌成团，冷藏备用 九、使用时取出冷藏好的菠萝皮，取一小分揉圆，放在塑料袋上 十、将塑料袋折过来盖在小面团上，用手指按扁 十一、揭开一面的塑料袋，将面片盖在泡芙糊上，再轻轻揭下另一面的塑料袋 十二、完成的泡芙坯，入提前预热的烤箱烘焙。 十三、烤好的泡芙取出晾凉，横向切开，将打发并冷藏的淡奶油挤入即可 说明：
3、制作泡芙面糊的同时预热烤箱，很多方子提供的温度是 180 度 20 分钟，而这个 泡芙个头较大， 我坚持经常使用的 210 度先将泡芙膨胀到位后， 再转 180 度 20-30 分钟低温定型的方法，这样较为稳妥，确保泡芙形状饱满，出炉后不至于塌陷, 切记烘烤过程中尽量不要打开烤箱门 制作泡芙面糊时，水和黄油一定要煮沸，将面粉迅速倒入，利用高温将面糊全部 烫熟，熟化的面糊是泡芙膨胀的关键，因此这个过程非常重要。 2 只鸡蛋加入时应该根据面糊的状态进行调整，并不是必须一下子全部拌进去， 太稀软的面糊烤出的炮芙会有些些扁平 因为我的菠萝皮是面糊完成后制作的，所以用塑料袋辅助比较容易操作，如果提 前冷藏过，徒手操作会比较方便 这款泡芙的菠萝皮口感会脆脆的，加不加馅料都可以，除了打发的奶油，也可以 复杂一些，做卡仕达夹心，也可以涂抹果酱、冰激凌。