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1、各地茶俗 各显特色人们在用茶、饮茶的时候，受到历史文化、地理环境、民族风情的影响，表现出不同的沏茶方法、饮茶方式、用茶目的，这就形成了多种多样的民族饮茶习俗。茶俗是民族传统文化的积淀，也是人们的心态折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。广东虽然不是我国茶叶的主要生产地,但是广东的茶文化资源在全国的茶文化资源中占据着重要的地位。广东主要有三大民系的茶俗，并且有各自的特色。我省广府人的凉茶、客家人的擂茶和潮汕人的功夫茶,在我国的茶文化中极具地方特色。（一）广府人凉茶广府人的特色茶俗是凉茶。凉茶可能是土著的南越族先民茶俗的遗留,约成书于东汉
2、以前的轶书神农本草说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”西晋皇甫谧在帝王世纪中说:“炎帝神农氏,长于江水,始教天下耕种五谷而食之, 以省杀生。”庄子盗跖篇说神农时代的人们“只知其母、不知其父”,这个时代大约是四、五千年前的母系氏族社会,根据神农本草的记载,当时的茶饮主要是用于药疗。 广府人的凉茶主要也是用于药疗,有人甚至认为凉茶能够包医百病,许多家庭的儿童每隔2 - 3 天要饮一次七星茶,成人在一个月里要饮几次王老吉,方可平安无恙。在粤方言中,“凉”既指体质虚寒,也指散热解暑,当一个人出现咽喉肿痛等湿热症状时,便需要饮凉茶,以达到败火散热、解暑去湿的目的。凉茶的配方由一些常见的草本植物
3、构成,例如夏枯草、车前草、野菊花、布渣叶、地胆头、金银花、紫苏、薄荷、半边莲、岗梅、冬桑叶等,甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等也被认为是凉茶。根据不同的症状采用不同的凉茶配伍,人们可以到药材店购买或配制,也可以自行到地头田边采挖。我省老字牌的凉茶有王老吉、三虎堂、五花茶、甘和茶、七星茶、二十四味等,其中甘和茶和七星茶是儿童专用药茶。 （二）客家人擂茶 客家人的特色茶俗是擂茶。擂茶是一种非常古老的茶俗,秦汉以来,人们用茶叶和米膏制成茶饼,饮茶时先将茶饼放在火上灼成赤色,斫开打碎、研成细末,过箩筛倒入壶中煎煮,加上葱、姜、桔等调料煮透,方可吃用。 擂茶的制作使用擂钵,口径约115 公尺,
4、陶制,内壁有辐射状条纹;擂棍,2 尺多长,用清香的山茶木或山楂木制成;用竹蔑编织的捞瓢,以上茶具又称擂茶三宝。材料有茶叶、芝麻、生姜、甘草、花生米等,还可以根据季节的变化,加入不同的配料,如春天可以加入金银花、薄荷,秋天可加入白扁豆、白菊花,冬天可加入花椒、肉桂,还可以加入黑芝麻、黄豆,以滋润肌肤、养颜美容。在一些少数民族地区,还会加入米、玉米、白胡椒等材料。将材料放入擂钵中,加入少量凉开水,用擂棍擂成糊状,用捞瓢滤去渣子,将滤过的糊状物盛入碗中,夏天加入白糖和凉开水调匀饮用,冬天加入热开水冲饮,这是浆状擂茶,也可以将生料捣烂后煮烧成粥,是为粥状擂茶。 擂茶似稀粥、豆浆,又似乳汁,集香、甜、苦
5、、辣于一碗,集佳饮良药于一身,具有充饥、提神驱乏、生津止渴、清热解暑、润肺补血等功效。在夏秋季节,农家都以擂茶作为午餐,广东的夏秋两季气候炎热,人们劳动归来,往往不思饮食,主妇们会在桌上放上一钵香喷喷的擂茶,配上烙熟的番薯、芋头片,一家人便会大口咽吞,既填饱了肚子,又解除了烦渴暑气,补充了体力。揭西县客家人聚居的河婆等地，喜欢饮用擂茶。凡家里来了客人，主妇必定擂一钵茶给他喝，或配以爆米花给他吃；凡邻居、朋友、亲房的姑娘出嫁之前，接受了一包喜糖之后，必定要擂一钵香擂茶请姑娘喝，以示祝贺；凡家里人病愈也要煮“擂茶”，请来那些曾经关心其健康，对其有帮助的邻居、朋友共同品赏，以作酬谢，并图个吉利。 海
6、丰县在茶的吃法上，有清茶、咸茶、油麻茶、苦刺心茶，以至茶饭，菜茶等等，吃法迥异，制法也不同，各有特色。而最为有名的，便是“擂咸茶”。“擂咸茶”，就是将日常泡茶用的茶叶抓一把放进一个特别的陶钵中，另上一些盐，以木棒不断捣匀捣碎，直到变成粉末状，倒入事先炒熟的芝麻，再冲入煮沸的开水，就成了一杯喷香的咸茶。这时，把茶用碗盛进来，撒上炒熟去膜的花生仁和炒米，就是芳香四溢，令人垂涎的“擂咸茶”了。惠东县客家地区喜欢用咸茶招待客人，凡吃过咸茶的人会沉得亲切，初尝咸茶的人则会为其独特的风味赞叹不止。这种咸茶，既可当茶，又可代饭，它的来历已无从查考，而它的制作则颇费工夫。惠东客家人除招待人外，遇到吉庆嘉事，也
7、用咸茶，按照习俗。认家媳妇生了孩子，第三早上，主人家便要煮一桶咸茶，宴请亲戚，朋友和邻居，这称为“三朝茶”；孩子到了满月时，又煮“满月茶”；还有建新屋上梁，要煮“上梁茶”；住进新屋，要煮“居茶”；男女婚事议定后，姑娘的母亲第一次到男方家里，男方要请“亲家茶”等等。（三）潮汕人功夫茶潮汕人的特色茶俗是功夫茶。相对于广府人的凉茶和客家人的擂茶而言,这种茶俗似乎比较后起,宋、元代以来,茶叶的制作方法由紧压茶改为条形散茶,不再将茶碾成粉末,而是直接放茶叶入壶或盏中沏泡饮用,方法简便,既保留了茶叶的清香味,又易于察色、观形、闻香、品味,功夫茶可能就是这种茶俗的延续。冲泡功夫茶所用的干茶叶是乌龙茶。为何称
8、其为“功夫茶”呢? 有人说是因为制作乌龙茶的工序复杂、极费功夫。乌龙茶是为半发酵茶,色泽青褐,又称青茶,制作工艺分为两部分:前半部分的工艺类似红茶的制作方法,鲜叶经过晒青萎调、反复数次摇青后,再将叶子进行部分发酵变红;后半部分的工艺类似绿茶的制作方法,经过高温锅炒、揉捻、干燥制成。其品质特点是绿叶镶红边、汤色橙黄、有天然花香、滋味浓醇,出产于闽、粤、台湾三省。广东乌龙茶的名品有潮州的凤凰单丛、石古坪乌龙、岭头单丛、饶平色种等。凤凰茶产自潮州凤凰山区,条索紧结、叶质厚实、耐冲泡,一壶茶叶可冲泡十多次。凤凰单丛是凤凰水仙群体种中的一种,因是单株采摘、单株制作,产品称为单丛,其香味带蜜味,轻发酵带花
9、香,现在都是群体种栽培型为主。 冲泡功夫茶一般需要四宝齐备:一是玉书煨,这是闽南话对陶水壶的称呼,扁形,容水四两,水烧开后,在蒸气的推动下,小壶盖会自动掀起,发出响声;二是红泥小火炉; 三是孟臣罐,即精美的紫砂小茶壶;四是若琛杯,即精细的白色小瓷杯。整套茶具越是古老名贵越好,可供把玩与鉴赏。冲泡功夫茶的过程要求具有符合茶理与礼仪的技巧,例如烘茶,是用沸水浇淋茶壶,利用水温来烘茶,使茶叶的霉陈气味散发、香气上扬、有新鲜感。烘茶后把壶提起用力摇动,使茶叶均匀升温,然后放在茶壶托盘里,提起水壶高冲水,使茶叶在壶内旋转,可使茶叶的滋味快速溢出。第一泡水会冲起一层白色的泡沫,用壶盖轻轻刮去,然后盖好壶盖
10、,向壶身浇淋开水,其目的是进一步加温、逼出茶香。每壶的茶汤要倒干净,以免泡坏了茶叶。可先将茶汤倒入公道杯,再斟到各个小茶杯,使每个小茶杯里的茶汤浓淡均匀。宾客需品香审韵,先要端起小茶杯闻香,小呷一口茶汤后细细地品味,尔后一饮而尽,留些汤底顺手倒入茶盘中,轻轻放下茶杯,最后还要翕口轻啖几下,回味清香。课程的总结与建议：学习茶叶营养与保健这门课程，了解茶叶的营养成分及其药效成分、茶叶的保健功能、茶文化、茶道还有如何科学饮茶等等内容，让我越来越注重营养与保健，更加关注和喜爱茶叶。建议以后课程内容安排可以有一定的系统性和深度，能介绍关于营养学、医学的基础知识，多媒体课件尽量做到更形象、生动、增加趣味性，也希望通过传媒，师生间更多的彼此沟通。在此，我祝愿茶叶营养与保健这门课程开展得越来越好 姓名：温健桓 学号：0910501201 班级：09食品质量与安全2班