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1、第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂,1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,1.定义:,3.组成元素:,2.分类：,4.结构：,式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯；也可以不同称为混甘油酯。,一、油脂的组成和结构,讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净
2、？,油脂不溶于水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。,二、油脂的物理性质,思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？ （2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,三、油脂的化学性质,思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基，根据所学化学知识推测油脂的性质。,（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）,1.
3、油脂的水解,油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。,思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？,油脂在酸性条件下的水解：,提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。,硬脂酸钠,甘油,肥皂的有效成分,油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,油脂在碱性条件下的水解：,硬脂酸甘油酯,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.油脂的氢化(油脂的硬化）,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的油
4、脂，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,1.天然油脂是纯净物还是混合物？,2. “油脂”能写成“油酯”吗？,提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。,1.下列属于油脂的用途的是（ ） 人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制备汽油 A B C D,D,2.下列关于油脂的说法错误的是（ ）
5、A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油 C硬水使肥皂的去污能力减弱 D生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料,A,B,3.区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D.加溴，振荡,4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOH,D,四、肥皂与合成洗涤剂,1.制肥皂的简
6、单流程：,脂肪、植物油 NaOH、H2O,2.制肥皂的简单流程：,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,（1）亲水基:肥皂结构中的COONa或 COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基:肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性。,3.肥皂去污的原理,纤维,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,CH3(CH2)n SO3Na,CH3(CH2)nSO3Na,(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。
7、d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养化。,油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,1下列物质属于油脂的是（ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油 2.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀 D油脂的水解反应称皂化反应,D,D,3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，
8、反应液不分层,D,4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的 NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪 酸碳原子个数为（ ） A13 B14 C17 D18,D,5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 _，分子式为_，它跟甘油充分反应 后，生成物的结构简式为 。,256,C15H31COOH,白色沉淀,白色沉淀,Ca2+2C17H35COO-(C17H35COO)2Ca,6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀 H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2 溶液，也有_产生请写出有关反应的离子方 程式:_、_。,H+C17H35COO-C17H35COOH,