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中 国 临 床 营 养 杂 志 !#$%周建烈 （上海第二医科大学医学营养教研室，上海64446 ?9!8;AB07 =8!19 CD9E=FGH98G 0I ?9JK=1 $7GFG085通讯作者 维生素与矿物质专栏 !#$%。 相比较而言，蒸馒头、包子、烙饼时的营养素 损失较少，而捞面条的营养素损失相对较多，大量 的营养素会随面汤丢弃而损失，一般可损失、 /$%的维生素和$%的维生素:。冷冻蔬菜在解 冻和烹饪时会损失的含量 在+/$) *97/%) 01!#% 1， 烹 调 加 热 前 后 损 失 率 #%/*+/宁夏医学院学报，*%3 * 4#6#!#* 4*%*!%(!%7收稿6 ,#. ,*. ,9. ,). ,(. ,$. ,7. ,+. ,-. ,#%. ,#. 中 国 临 床 营 养 杂 志#)+#%卷