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1、第3节 食品中的有机化合物,第二课时： 乙酸,莱芜四中：吕荣海,乙酸分子比例模型,乙酸分子球棍模型,二、乙酸,1、分子组成与结构,CH3COOH,或COOH,C2H4O2,2、乙酸的物理性质,颜 色 ：,无色,强烈刺激性气味,液体,117.90C,乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。,沸 点 ：,熔 点 ：,16.60C,当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为冰醋酸。,溶解性：,易溶于水和酒精,气 味 ：,状 态 ：,实验设计,药品： 石蕊、锌粉、NaOH溶液、 MgCl2溶液、 CuO粉未、 CaCO3粉末、乙酸溶液。,活动探究：乙酸的酸性,CH3COOH CH3C
2、OO- H+,根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有酸性,可行方案有：,方案一：往乙酸溶液中加石蕊,方案二：往锌粉中加入乙酸溶液,方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液， 加入乙酸溶液。,方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液,方案四：乙酸和CuO反应,变红色,有气泡冒出,沉淀溶解,固体溶解,固体溶解,CH3COOH，H2SO3， H2SO4，H2CO3，HClO,三、化学性质,1、乙酸的弱酸性,酸性:H2SO4 H2SO3CH3COOHH2CO3 HClO,判断酸性强弱顺序：,CH3COOH CH3COO- H+,家庭中常用食醋浸泡有水垢主要成分是CaCO3和Mg(OH)2 暖瓶或水壶
3、，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。,迁移 应用,CaCO3 + 2CH3COOH (CH3COO)2Ca + CO2 H2O,Mg(OH)2+2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O,在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢 慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3块小脆瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热使 馆3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。,观察思考：乙酸与乙醇的反应,（1）浓硫酸的作用,（2）饱和的Na2CO3溶液的作用,催化剂、吸水剂,中和挥发出来的乙酸 吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度,实验结论：,在
4、浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。,（3）加热的目的?,提高反应速率 使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 提高乙醇、乙酸的转化率,（4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？,导管作用是导气、冷凝。不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。,1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。,注意点：,实
5、验现象：,饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。,乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：,乙酸乙酯,2、乙酸与乙醇发生酯化反应,酯化反应定义：,酸失-OH,醇失-H,酸和醇起作用，生成酯和水的反应。,注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。,1关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应,课堂练习,D,D,3.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCO
6、OH。现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是 （ ） A.仅 B.仅 C.仅 D.全部,D,酯和油脂,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?,乙酸乙酯或者是同类的物质。,用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。,将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?,联想质疑,乙酸乙酯,1、“酯”的含义,三、酯和油脂,酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。,乙酸乙酯的结构简式为:,酯的分子结构特点是含有原子团：,（一）、酯,2、酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊
7、酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。,3、酯的物理性质,相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体。 了解：相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,活动.探究：乙酸乙酯的水解,乙酸乙酯的 气味很浓,略有乙酸乙酯 的气味,无乙酸乙酯 的气味,乙酸乙酯 未发生水解,乙酸乙酯 大部分已水解,乙酸乙酯 全部水解,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：水解生成酸被碱中和，酯水解程度增大,3、酯的化学性质酯的水解反应,酯的水解反应是酯化反应的逆反应。,酯化反应和酯水
8、解反应的比较,3、酯的用途：溶剂、食品工业的香味添加剂,脂肪：在室温下呈固态 的油脂。（牛油、猪油）,（二） 油脂： 一类特殊的酯。,油：在室温下呈液态的油脂。(豆油、花生油）,油,脂肪,油脂是由高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等与甘油丙三醇，C3H5（OH）3经酯化反应生成的酯。,油脂化学性质：在适当条件下，油脂水解 生成高级脂肪酸和甘油。,油脂的组成和结构(了解),R1R2R3可以相同；R1R2R3也可以不同,物理性质（了解),油脂的密度比水小，为0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,（1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； （2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； （3）用于制作肥皂。,4、油脂的应用：,练 习,1、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,2、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,