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1、最新 料推荐餐厅服务标准一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守 规则 行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事(1) 服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工(2) 营业前上班打卡后, 接受点名与工作分配, 首先要将工作责任区打扫得一尘不染 ,(3) 清点餐具,补充备用物品如调味品等, 领取菜单及账单, 了解菜单内容,听取上 司(1) 遵守接待要领,各就工作岗位待命, 当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子, 协助 客(2)茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。结账必须将账单与银钱正确而迅速地
2、结算清楚。(3) 不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人1最新 料推荐( 因客人都在看着你 ) ;行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举(4)(5) 与客人谈话, 声音宜温和; 接听电话,声音不可过高, 营业中更不得接听私人电话。(6) 不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。(7) 同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。(8)(9) 偶发事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在湿污上,在地毯上的,用白餐布遮盖在上面,以促(10
3、)(11) 对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,(12)(13) 在工作时内, 应十分小心地注意服务员( 生) 的工作态度,随机应变,机动指挥。 指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。(1)(2)2最新 料推荐(3) 客人退位后,注意有无遗留物, 如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码, 办失 物(4) 客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐, 重(5) 打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察 看灯火,开
4、熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工(1) 地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上(2) 在湿滑的地板上渍以防滑剂,以保行走的安全。风雨时,要特别留意所有进口的内(3) 清洗地板时,每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚(4) 雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行(5) 未按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心(6)(7) 器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐,否则常(8) 碗盘要妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。不可
5、在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。3最新 料推荐(9) 破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕非你的手(10) 以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀叉或其他锐利物时,不可掉以轻心。(11) 用过的碗盘常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫(12) 开闭抽屉柜门时,应保持握拳以免手指被卡注;或免于橱柜门半开致易撞及受(13) 如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。4